Это мышца из спины, вырезка из молодого бычка. В движении не участвует, поэтому очень нежная. Стейк филе миньон из нее делают, точнее из тонкой ее части.
Это сообщение отредактировал nvrssk - 7 янв 2020 в 18:52
Это мсяо. У говядины есть на спине две таких мышцы. Идут спецом на вот такие медальоны. Стоят много.
Это говяжья вырезка, находиться с внутри туши со стороны спины под филейной частью, в работе мышц тела не участвуют, очень нежное. Стоит дорого( очень часто подделывают). Нож обыкновенный, таким нож мясника и должен быть. Нормальные повара в процессе нарезки делают на автомате, себе не порежут(это же больно).
Работал на консервном заводе по молодости, так 345 грамм мяса до сих пор могу на глаз отрезать, правда сейчас уже промахиваюсь грамм на 20. И да рубанул палец до кости кожа стянулась, а палец теперь все время чуть согнут, сухожилия перебил
Странно что народ путает говяжьи вырезки с тунцом. Повар делает заготовки под филе-миньен а обрезки пойдут на тушение или бефстроганов. Нож хорошо заточен. Интересует только сколько он будет времени держать заточку.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, в переводе не нашёл
![](\"//www.yaplakal.com/html/emoticons/gigi.gif\")
yaplakal.com