Острый. Очень острый

Хороший кухонный нож точится раз в пять лет. Остальное время просто правится на керамическом мусате.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 28.07.2021 - 08:06

У меня есть нож для овощей( в меру острый) овощи режет хорошо а пальцы слабенько. И у меня привычка быстро шинковать. С моим ножом пальцы целы( хоть иногда напарываюсь и подрезает).А это чудо до кости разрежет, с ним быстро работать опасно. Ну или отходов больше оставлять.

так там сразу и не заметишь, что пол пальца уже нет

а вот хрен, у меня нож валяется из нержавейки, еще советский, так вот, его чем и сколько не точи он тупой, как пробка. Вроде и выбросить жалко, а толку - ноль

Нормальный нож не затупится.


Полное видео изготовления если вдруг кому интересно
https://www.youtube.com/watch?v=QT1-nupcnrE

"ГОСТовский тест"? можно подробнее - что это такое и откуда?

Сейчас полно дешевых твердых сталей, любых сплавов под нож и ненадо извращаться с ковкой дамасской слоенки. За ваши деньги хоть из нитрида титана забацают ножик вот уж эта штука хрен когда затупица но и точить заебешься))

Что это за слово такое-пообламуеться))))??? Типа сломается)?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Заточка супер!
К сведению скептиков, судя по форме нож явно японский, а у них для определённого вида работ идёт свой инструмент. Причём ножи обычно закаливаются "насухо". Такая заточка просто необходима для тонкой нарезки. Если использовать его по назначению, а не как мы все привыкли делать одним ножом всё по кухне, держать заточку будет достаточно долго. И далеко не каждый дешёвый нож можно заточить до такой степени.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так раньше проверяли заточку и качество клинка: держали клинок горизонтально режущей кромкой вверх и сверху аккуратно расправляли в воздухе шёлковый платок. Платок отпускали и он плавно опускался на рк, при этом разделяясь на половинки.

Это сообщение отредактировал Вова12345 - 28.07.2021 - 10:31

Сам увлекаючь заточкой ножей и люлю готовить. Приятно резать таким ножем, но хватит его на 3-4 реза ))) Потом кромка (я подозреваю что угол заточки там около 10-12 градусов) сминается и всё )) нужно снова править ))

Если показывать только, как он режет бумагу, то долго.
Металла хватит обычного кованного для кухонных ножей с твёрдостью по Роквеллу 58-59 HRC. Нож с твердостью более 60 HRC труднее заточить
среднестатистическому пользователю, не имея под рукой специального инструмента. И даже имея - стоит ли тратить минимум полдня, шлифуя до зеркального блеска лезвие масляными камнями до 10 000 грит? Только для показа, как нож режет мягкую туалетную бумагу (режется намного тяжелее газеты)?
Для обычной кухни, чтобы долго радоваться остроте лезвия, хватит начальной стадии полировки камнем в 3000 грит.
п.с. Как то разделывал пару кижучей купленным для этого филировочным ножом от Трамонтины, и только к концу разделки увидел ровный срез кожи с мясом на пальце - защипало.

Вот именно, что пораниться! А таким, ты себе и пальцы отрежешь ещё и сэппоку в придачу.

я в курсе такой проверки. почему он ГОСТовский? в каком ГОСТе это написано? вот что я не понял

Русланатор

И что характерно, брал за 3 с какими-то копейками, а тут мамина подруга узрела, мол, где купить? Я полез, а этот наборчик уже под 9К стоит!

И не почувствуешь!

Для чего такая заточка большому поварскому (Шеф-ножу), если его владелец в лице Шеф-повара пользуется своим и обычно персональным ножом весьма редко, т.к. всю черновую работу выполняют поварята из команды Шеф-повара?

Смотрел видосы этого дядьки.Залипательные и с юморком

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ну хз... я больше чем на 1000 ед никогда не точу, а основную часть ножей вообще на 600...

Попробуй заточить в линзу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да у Леонида Борисовича клинки очень хорошии

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А вы при нарезке пальцы под нож не подставляйте и все будет норм! Сейчас век интернета, так что можно на ютубе посмотреть технику нарезки от шеф-поваров, с ней вы никогда пальцы не порежете)))

ГОСТ такой же, как теперь всё старое монументальное и качественное обзывают, как и знак качества. Всё, что теперь не доступно по рыночным соображениям выгоды и современной дешёвой рентабильности. Метод использовали, бумаг, конечно не было таких.

Это сообщение отредактировал Вова12345 - 28.07.2021 - 12:54

дамаск никогда не ковался как что-то супер твердое! Дамаск это в первую очередь вид....

А так он может?



Размещено через приложение ЯПлакалъ