Как правильно разделать порося

Отец всегда в башку стрелял из ружжа. Жалко их резать...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Жаль нет ружья.
Свирепый хищник..."
© КиШ
Да потому-что гладиулос
Мне отец рассказывал про этот способ забоя, когда они жили в Томской области.
В Джамбуле (Казахстан) - кололи "штыком" в сердце.
В Алтайском крае - кувалдой в лоб и перерезали горло.
Нет "стандарта"

Это сообщение отредактировал DeLangobard - 24.11.2020 - 19:51

А поцеловать?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Аж свеженинки захотелось с лучком на сковородочке. МММммммм.

Да как ты можешь! Это ПРОФИ! ПРОФИ!!!! 4 миллиона просмотров не могут ошибаться!!!!

Сейчас жирная свинина не в цене.
Поэтому и деревенская может быть с минимумом сала.

Раздельщик, делит тушу на голову, хвост, копыта, вынимает требуху...

Обвальщик, делит полутушу, на привычные нам части - шею, окорок, лопатку...

Жиловщик - отделяет от мяса мелкие косточки, которые остались после обвалки, вырезает сухожилия, хрящи и кровеносные сосуды. Т.е. доводит до товарного вида или передачи повару.

без кровянки не щитово
продукт в землю ушёл

Точно в мотор это и я смогу, а вот собирают кровь для колбасы или нет - дело сугубо личное

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На вкус и цвет, как говорится. Подчеревок, он же брюшина, вырезается, соль, чеснок - обязательно, можно перец. И заворачивается в рулон, и обвязывается нитками, и в русскую печь или духовку. За уши не оттащишь. Но режут его и едят, когда он остынет уже. В местности, где я вырос, эта блюда называется просто - рулет.

Это сообщение отредактировал БольшойУх - 24.11.2020 - 20:53

Только в сердце, а кровь собирали на колбасу. А глотку резали только скупщики мяса, им нужно было белое мясо для продажи. В хуторах , в дело шло всё- свинка разбиралась без отходов. Даже мелкая обрезь тут же бабами жарилась на закусь под вододулечку, которую выкатывали сразу после забоя. И вообще это был целый ритуал- забить, обсмолить в соломе, покрестить( старики так учили, делать крестообразный разрез на грудине и по нему начинать разделывать)и разобрать хрюна. И свинью раньше правильно кормили, а не добавками- сало было в 3-4 пальца и таяло во рту. Смалец, так вообще вместо масла с хлебом ели и зимой с чаем, лучше не придумаешь, а сейчас 500₽ за килограмм и жрать не возможно.
Отвлекусь от темы: дочка родилась и выросла в городе, в селе была один или два раза в детстве- сало с чесночком или луком молотит наравне со мной и любит его, а жена чисто городская видеть его не может. Никогда не заставлял дочку есть его, в детстве сама начала и понеслось, видимо гены сказываются ????. И напоследок, как говорила моя покойная бабушка, царствие ей небесное, -«йишь унучёк сало, воной сылу дае»(ешь внучёк сало, оно силу даёт). Кубанские казаки, балакали в сёлах, если что.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тоже считаю это самым гуманным способом, свинтус даже понять ничего не успевает. Только не полной навеской пороха, а то бошку вхлам разнесёт, хуй тебе, а не ухи и щековина. Эхх, я пошёл жрат.

щяс в правительстве посмотрят, и новыми нологами обложат (

Родственник кормит неделю трава неделю зерно. Получается средне сала и прослойки в сале

как неумели убивать свиней так и не умеют

Размещено через приложение ЯПлакалъ

золотые слова! это и есть генеральское сало, самое вкусное и самое дорогое... мое почтение вашим родственникам!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вспомнил анекдот про скрягу, откармливающего свинью
-Кум, почему у тебя свинья неделю молчит, неделю орет?
-А я ее неделю кормлю, неделю не кормлю. Получается слой сала, слой мяса.
Проходит неделя, диалог тех же, но спрашивающий и отвечающий поменялись местами:
-Кум, почему у тебя свинья орет безпрерывно?
-Да я подумал, нахрена мне это сало?

Вам один хрен тушу подвешивать и выдерживать, чтобы трупное окоченение прошло и мясо стало более нежным. Вся кровь уйдет и так. По что животину мучить?
Оглушил, в сердце (ну, или застрелил хотя бы) и дальше уже разделывай как хочешь. Кровь проще из грудины собрать, чем она будет из вены плескать с агонизирующей свинкой. Опять же, ценный продукт только в пустую переводить.
Да и лишний адреналин, вызванный страхом, в мясе ни к чему.

нам с отцом мать всегда наказывала порося в горло бить

питерские смеются над такой долгой и неправильной разделкой туши

Какая-то неудобная технология разделки как по мне. На отцовской родине тоже так разделывают, только солому уже не пользуют, пропаном проще.
А на маминой родине разделывают вертикально, у многих есть легко разбираемый подъёмник с ручной лебёдкой, чтобы подвешивать свинью за задние ноги. Свинью обычно в сердце колют, хотя некоторые стреляют, обсмаливают пропаном. А дальше чистка и мойка. Потом в задних ногах делается разрез под сухожилиями и туша подвешивается вертикально. Далее делается секир-башка, предварительно подставляется ёмкость для кровищи, куда прекрасно она стекает почти вся. Потом вскрывается брюхо, подставляется большой тазик для внутренностей, которые благодаря силе тяжести сами легко извлекаются. Ну а дальше разделка идёт снизу вверх, оставшаяся часть потиху разбирается на запчасти. Опять же, благодаря вертикальному расположению бОльшую часть работы делает гравитация, нужно лишь надрезы делать в определённых местах. На весь процесс разделки минут 15-20 уходило обычно, гораздо дольше приходилось обсмаливать и чистить.

Совсем грубо работают. 21 век. Мясо тряпкой обтирает, чтобы обсеменить? Картонки какие-то? В деревне живут, стола с клеенкой не нашли?

Зачем соломой обжигают? Вот прям качественно щетину обожгли? - Сомневаюсь. Все опытные люди пропаном обрабатывают. Обдирают мойкой высокого давления - быстро, чисто, шкура без щетины, гладкая, хоть сало соли, хоть так жарь.

Про забой не буду говорить - кто в сердце, кто в горло - на любителя.

Но, эмалированных тазов нет что-ли? Жалко рулон бумаги от лишней крови внутренности промакнуть, надо одной и той же тряпкой елозить по внутренностям?

Люди не первый раз режут, если на продажу, почему тазов эмалированных нет? Пластик впитывает грязь - гниение и обсеменение мяса.

В общем, для себя, наверное можно, если сразу или в заморозку, но в колбасы или на продажу - людей травить.

И что-то свинка без сала совсем, со спины маловато.

Всё красиво, чинно, благородно!
А у Нарвского мачетами махают, лупят без толку...

Не бьют в сердце, потом кровь сливать долго. Бьют в сонную артерию шилом или дыроколом. Засыпает за минуту-две. Кровь сходит почти полностью. Мясо нежно розовое, и отмачивать не надо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

угу, печенки с лучком ))

Сразу видно хохлов,собаке даже кусманчика не кинули,пиздец