Открывай и пей смело. Вино выдержанное. В уксус переходит только при соединении с кислородом, а бутыль запечатанная.
И даже если окислился, то будет выдержанный винный уксус.
Читал про Кусто, как они нашли на дне Средиземного моря затонувшую галеру с амфорами вина, и пробовали это вино без всяких последствий