Царский пир: что и как подавали к столу на Руси, Банкетное меню Алексея Михайловича

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) [1] 2 3   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
dunman
29.04.2014 - 17:18
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.02.14
Сообщений: 243
144
Соленая белуга с брусникой, жареный поросенок, лебедь, пироги с рубленой птицей и вязигой, фруктовая башня, сахарный кремль, рейнские вина - вот чем царь потчевал своих гостей на пиру.



Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
dunman
29.04.2014 - 17:18
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.02.14
Сообщений: 243
Русский царь давал пиры в среднем двадцать-тридцать раз в год: по церковным и семейным праздникам, для встречи высокопоставленных гостей и отдельно по случаю соколиной охоты, страстной любовью к которой славился Алексей Михайлович. Пир был важной частью монаршего церемониала и длился до восьми часов.

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
dunman
29.04.2014 - 17:19
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.02.14
Сообщений: 243
Готовиться к этому событию начинали загодя, ведь приготовить надо было до двухсот блюд, не считая хлебов и десертов. Для этого в царский дворец в Коломенском завозили большое количество еды, поскольку своих запасов для организации пира не хватало. Работать на кухне выписывали тяглецов из московских слобод и привлекали им в помощь местных крестьян, всего до полутора сотен людей.
На самом пиру, который проходил в специально созданной для этого Столовой палате, могло присутствовать от двух-трех до двадцати-тридцати человек, в зависимости от повода и решения царя. Гостей рассаживали согласно их положению. По правую руку от царского места находился «кривой стол» г-образной формы, где отводили места для самых высокопоставленных и дорогих самодержцу людей. По левую руку за «прямой стол» сажали людей попроще.

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
dunman
29.04.2014 - 17:19
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.02.14
Сообщений: 243
К началу пира столы покрывались многослойными скатертями, на которые выставлялись тарели, уксусницы, солонки, перечницы и калачи. Когда царь и его гости рассаживались по местам, царские стольники выносили в Соловую палату яства и начинался пир.
Вместо простого хлеба на царском пиру в обязательном порядке подавали «изращатые» калачи – по одному на четверых гостей.
Пироги, начиненные мелкорубленой птицей, украшались фигурами соответствующих пернатых и подавались с капустными листами, зеленью, брусникой и сливами. Это мог быть фазан, гусь и в обязательном порядке лебедь, фигурку которого делали из сахарной массы. Также подавался яичный пирог с творогом, сыром и зеленью, украшенный марципановой крошкой и винными ягодами, как в XVII веке на Руси назывался виноград.

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
dunman
29.04.2014 - 17:20
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.02.14
Сообщений: 243
Соленая белуга выставлялась на стол с капустным листом, брусникой, яйцами и лимоном. Рядом в больших чашах помещалась лососевая и белужья икра.
Напитки на столах появлялись вслед за первым блюдом. В чести были не только меды, квасы и пиво, но и вина, в том числе рейнские. Водка выставлялась крайне редко и в небольших количествах, по всей видимости, для определенных гостей.

Супы на пирах подавали редко, в основном гостей угощали всевозможными кашами, жареными рублеными овощами и мясом, которые подавались в самых разных вариантах. Жареного поросенка украшали капустным листом, зеленью, блоками, брусникой и гирляндой полевых цветов. Также к столу подавались фазаны, тетерева и лебедь.

На десерт подавался сахарный кремль с лошадьми, каретами, стрельцами и пушками из сахарной массы.

Конфетным деревом называли настольное украшение со свечами. На нижнем его подносе выкладывались груши в медовом сиропе, и ставилась ваза с полевыми цветами; на верхнем – сливы и вишни, также украшенные цветами.
Большой популярностью также пользовались пирамиды из ягод и фруктов винных ягод, на изготовление которых шли яблоки, груши, лимоны, винные и лесные ягоды.
Царские фруктовые пряники, которые по своему виду больше напоминали большие современные кексы, весили порядка шести килограммов и больше. В их основу ложилась марципановая масса, в которую добавляли фрукты и в течение пяти дней настаивали на вине. Пряники из чернослива настаивались на крепких напитках.

Каждый гость за весь пир пробовал от двух до четырех блюд, естественно, не считая хлебов, пирогов, легких закусок и десертов. Если все руками – вилка с ножом полагались только царю и иногда высокопоставленным гостям. Поэтому стольники сначала демонстрировали блюда гостям, а потом разделывали их за специальным столом – поставцем – и раскладывали по тарелям. С каждой из них если по четыре человека. Большинство же из двухсот блюд, по решению самого монарха, передавали царским приближенным в качестве пожалования – по окончании пира слуги отвозили их к указанному дому.

Посмотреть, как выглядели эти блюда и в каких условиях проходил пир, с 30 апреля можно во дворце Алексея Михайловича в Коломенском. Специалисты музея-заповедника изучили огромное количество российских и зарубежных источников, чтобы точно воссоздать все блюда в их оригинальном виде.

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
dunman
29.04.2014 - 17:21
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 9.02.14
Сообщений: 243
Все!

Это сообщение отредактировал dunman - 29.04.2014 - 17:30

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
Prok1973
29.04.2014 - 17:23
8
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 10.04.14
Сообщений: 272
Интересно, спасибо. И есть захотелось.

Это сообщение отредактировал Prok1973 - 29.04.2014 - 17:24
 
[^]
moryak61
29.04.2014 - 17:25
37
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.03.14
Сообщений: 370
а как же икра заморская баклажанная biggrin.gif
 
[^]
Hedgehog
29.04.2014 - 17:26
1
Статус: Offline


похуист

Регистрация: 5.11.07
Сообщений: 859
хрен с ней с икрой. Вязига. Ни разу не слышал. ТС спасибо.

Это сообщение отредактировал Hedgehog - 29.04.2014 - 17:27
 
[^]
alpato
29.04.2014 - 17:27
0
Статус: Offline


Пофигист

Регистрация: 26.07.10
Сообщений: 3122
Занимательно. Хорошо, что я только что поел курочку с рисом.
 
[^]
Невидимый
29.04.2014 - 17:28
29
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.01.12
Сообщений: 20377
Цитата (moryak61 @ 29.04.2014 - 18:25)
а как же икра заморская баклажанная biggrin.gif

После неё обычно царь кричал: "Танцуют все!!!" tango.gif

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
Ghostmut
29.04.2014 - 17:30
17
Статус: Offline


созерцатель

Регистрация: 17.07.13
Сообщений: 106
Вязига (визига) - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого 'скрипа'), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.
 
[^]
LedySTERVA
29.04.2014 - 17:31
2
Статус: Offline


Эро Снегурочка ЯПа

Регистрация: 12.06.11
Сообщений: 4047
Не думаю, что верхушка нашего правительства питается хуже
 
[^]
MARIK778
29.04.2014 - 17:31
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 19.01.09
Сообщений: 2355
За чей счет банкет?!
 
[^]
Hedgehog
29.04.2014 - 17:34
0
Статус: Offline


похуист

Регистрация: 5.11.07
Сообщений: 859
Цитата (Ghostmut @ 29.04.2014 - 17:30)
Вязига (визига) - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого 'скрипа'), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.

Этот способ охоты еще в пособия
учебные войдет!
А может, и в анналы впишут. ;)
 
[^]
STAKAH
29.04.2014 - 17:35
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 14.08.11
Сообщений: 572
Ну в принципе все вкусно , а вот лебедя мне жалко было бы есть . Все таки символ верности.
 
[^]
moryak61
29.04.2014 - 17:35
9
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.03.14
Сообщений: 370
Цитата
Вязига (визига) - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого 'скрипа'), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.

так с этим разобрались, а вот расстегаи biggrin.gif Расстега́й — русский печёный пирожок с отверстием сверху

Это сообщение отредактировал moryak61 - 29.04.2014 - 17:37

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
telemaster51
29.04.2014 - 17:35
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 12.05.12
Сообщений: 604
Ну нафига такие вкусные посты на ночь глядя? Теперь будет в брюхе урчать до утра biggrin.gif
 
[^]
spy888
29.04.2014 - 17:36
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 24.02.13
Сообщений: 213
Нехило царь трапезничал alk.gif
 
[^]
Piaguet
29.04.2014 - 17:36
2
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 14.02.13
Сообщений: 821
Цитата (MARIK778 @ 29.04.2014 - 20:31)
За чей счет банкет?!

как обычно....
за государственный. cool.gif
 
[^]
Navkin
29.04.2014 - 17:36
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.07.13
Сообщений: 4897
Ну вот
 
[^]
RRF
29.04.2014 - 17:36
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.02.13
Сообщений: 2744
Почки один раз царице. Пущай отведает с куличами медовыми и ушами заячьими верчёнными


Это сообщение отредактировал RRF - 29.04.2014 - 17:38
 
[^]
Hedgehog
29.04.2014 - 17:37
1
Статус: Offline


похуист

Регистрация: 5.11.07
Сообщений: 859
Цитата (STAKAH @ 29.04.2014 - 17:35)
Ну в принципе все вкусно , а вот лебедя мне жалко было бы есть . Все таки символ верности.

верность портится первой!
 
[^]
Stapleton
29.04.2014 - 17:48
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.04.09
Сообщений: 3183
Цитата (moryak61 @ 29.04.2014 - 18:25)
а как же икра заморская баклажанная biggrin.gif

gigi.gif

Царский пир: что и как подавали к столу на Руси
 
[^]
lipa
29.04.2014 - 18:42
20
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 12.09.10
Сообщений: 164
Цитата
Ну в принципе все вкусно , а вот лебедя мне жалко было бы есть . Все таки символ верности.


Кстати, на Крайнем Севере на лебедей охотятся так же как и на гусей. Более того, лебедь считается крайне вредной птицей. Парочка, которая гнездится, целенаправленно уничтожает в радиусе километра всё живое. Насмерть заклёвывают песцов, разоряют утиные гнёзда, не подпускают никакую другую живность. Вот такие они, овеянные романтичными легендами «красивые и гордые птицы». На самом деле подлые и злые животные…
Что касается их верности, это не более чем красивая легенда. Все водоплавающие птицы испытываю стресс в период гнездования при потере своей пары. Лебеди не исключение. Однако, ведь никто на них и не охотится в это время....
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 45579
0 Пользователей:
Страницы: (3) [1] 2 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх