Не секрет, что в советский период власть активно развивала пищевую промышленность. Именно тогда происходило заимствование кулинарных шедевров с различных уголков мира. Грузинская кухня не стала исключением. Кроме того, она до сих пор является одной из самых распространенных и популярных в нашей стране. Так, например, к нам пришло знаменитое блюдо «Цыпленок тапака».
Что же представляет из себя данное блюдо? На самом деле, если говорить о его приготовлении, то здесь нет ничего сложного. Это просто цыпленок, который приготовлен вместе с различными ароматными специями.
Также в маринад добавляется чеснок. Ведь без этого ингредиента невозможно приготовить настоящего «Цыпленка тапака».
Но самое интересное заключается не в том, с какими специями нужно мариновать мясо, а то как его запекают. Ведь если приглядеться, то уже из названия видно то, как его нужно готовить.
И здесь речь вовсе не про табак. Оказывается, что в Грузии используют для приготовления этого блюда особую конструкцию, которая называется «тапа».
Для маринада использовались самые разнообразные специи.
Давайте с вами попробуем разобраться в том, что это такое и как с помощью нее можно приготовить такое изысканное блюдо. На самом деле, тапа — это своего рода сковородка. Чаще всего она выполнена из чугуна, и имеет большой вес. Дно этой сковородки может быть не только ровным, но и ребристым.
Также в комплект к сковороде идёт большая крышка, которая выполняет роль пресса. Для приготовления этого блюда, цыпленок помещается в сковороду, а сверху кладется тяжёлый пресс, который оказывает воздействие на само мясо, плотно прижимая его ко дну посуды.
Конечно же, в советский период найти такую сковороду было практически невозможно. А если ее и можно было приобрести, то только за достаточно внушительную сумму. Но даже несмотря на это, советские хозяйки ловко выходили из данной ситуации.
Они помещали цыплёнка на дно большой сковородки, а сверху ставили ещё одну сковородку поменьше. После этого они клали сверху утюг или ставили кастрюлю с водой. Вот такой незамысловатый пресс у них получался.
Ну а что? Ведь главное результат. Такая импровизированная конструкцию хорошо справлялась со своей задачей.
Когда же советские люди услышали слово «тапа», им показалось оно слишком непривычным. Тогда люди заменили его на более созвучное — табак. Так и появился в Советском Союзе «Цыпленок табака». Данное название не смутило никого из граждан, ведь когда они посыпали различными специями мясо, то при запекании образовывались маленькие чёрные крупинки, которые чем-то были схожи с самим растением.
Особенно важно приготовить данное блюдо правильно. Для этого мясо обязательно должно некоторое время находиться в маринаде. Так вкус получается более насыщенным. К тому же, именно благодаря маринаду образуется та самая хрустящая корочка. Ведь если ее нет, то получается просто жареное мясо, а не «Цыпленок табака». Данное блюдо обычно подается с соусом или специальным маринадом, который усиливает его вкус. Также он идеально сочетается с разнообразными гарнирами, такими как овощи, картофель или рис.
Вкус и аромат «Цыпленка табака» позволяют ему быть популярным блюдом не только на праздничных столах, но и в повседневной жизни. Он привлекает своим уникальным способом приготовления и ярким вкусом, оставаясь востребованным в ресторанах и домашней кухне и по сей день.
Простой способ приготовления:
Для маринада давим 5-6 зубчиков чеснока, добавляем по чайной ложке соли, черного перца, паприки, хмели-сунели и заливаем 50-100 грамм подс. масла на час
Цыплёнка разрезаем как на фото и отбиваем тяпкой, затем смазываем маринадом и оставляем мариноваться подольше...
Выкладываем на разогретую сковороду и сверху ставим крышку или тарелку с грузом 3кг.
К тому же, именно благодаря маринаду образуется та самая хрустящая корочка.
У меня жена, жарит курочку, без маринада, с отличной хрустящей корочкой. Думаю, что главное, это - температурный режим и качество курицы. Если суповая курица, то корочки - нет
Когда в гостях дама - вообще идеальное блюдо. Готовлю долго, на медленном огне, поэтому всегда есть время заняться чем-нибудь увлекательным и полезным... ))
Масло лить, или на сале жарить? Вот ей богу, как офигенно у отца получалось я помню до сих пор, но как он его готовил ...хоть убей, но не помню!
Это сообщение отредактировал stRoger - 26 мар 2024 в 15:01
Когда в гостях дама - вообще идеальное блюдо. Готовлю долго, на медленном огне, поэтому всегда есть время заняться чем-нибудь увлекательным и полезным... ))
хз у меня была крышка из чугуния специально для этого маленькая, но очень толстая практически маленький блин от штанги с ручкой заводского производства да и сейчас, наверное, где-то дома валяется
Это сообщение отредактировал Хунху3 - 26 мар 2024 в 15:06
Масло лить, или на сале жарить? Вот ей богу, как офигенно у отца получалось я помню до сих пор, но как он его готовил ...хоть убей, но не помню!
Масла там нужно самый минимум. Фишка в том, что сначала мясо под прессом отдаёт сок, а потом впитывает обратно, вместе с чесноком, солью и прочими пряностями, по вкусу. Вкусняха...
Когда в гостях дама - вообще идеальное блюдо. Готовлю долго, на медленном огне, поэтому всегда есть время заняться чем-нибудь увлекательным и полезным... ))
Насчёт не было в продаже пиздёж бессовестный. У нас в семье такая сковорода с закруткой уже лет сорок. Покупал в Пензе, в хозяйственном, на Бакунина.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com