Фишка в том, что если авиадиспетчер будет приходить на работу не выспавшимся или скажем полностью откажется от пищи, то он не будет соответствовать требованиям по допуску к работе и работодатель может легко его уволить (это в договорах прописано и в регламенте). А уволенному авиадиспетчеру сложновато найти новое место работы по специальности, ибо для этого нужно менять место жительства.
Бастовать же (то есть массово не являться на рабочее место или же не выполнять своих служебных обязанностей с предварительным оповещением работодателя о проведении акции) они не имеют право по закону.