Хрустальная Мечта, прозрачный хлеб

Добрый вечер всем, у нас большой праздник - День Рождения любимого ЯПлакалъ!

Я надеюсь, что мы все поздравим друг друга с этим приятным событием а кулинары это сделают так, как умеют, то есть вкусными и интересными блюдами.

А я в качестве предпоздравления, хочу рассказать вам о моей Хрустальной Мечте.

Будет 12 фото.

О Хрустальном хлебе а услышала случайно, а когда увидела картинку с ним, то буквально им заболела))). Начала копать и искать, как это, что это. Оказалось его придумал гениальный шеф Ферран Адриа ,работающий в барселонском мишленоносном ресторане. Рецепт был изумительно прост, но и в этой простоте таилась засада ))).
Вот он хрустальный хлеб Феррана. Его подают с тертым черным трюфелем или черной же икрой.

Казалось бы чего проще, три ингредиента - вода, картофельный крахмал и крахмал кузу. Смешать с холодной водой, довести до кипения, на небольшом огне варить помешивая до загустения. Затем получившийся клейстер, многим знакомый по тяжелым временам поклейки обоев))) разлить в формы. Запекать при 160 градусах час и подсушить при 120 ещё один. Я закрывала глаза и видела ЕГО!!! Такой светящийся, хрусткий, обязательно с чем-то свежим и легким, с солоноватостью икры и главное Хрустальный Хлеб, моя хрустальная МЕЧТА ))). 

1. Крахмал кузу - 10 гр (ждала его месяц)2. Картофельный крахмал - 10 гр ( недорого и рядом)))
3. Лимон кисло-сладкий, спелый узбекский по вкусу
4. Огурец для сока
5.Оливковое масло 30 гр
6. Соль гималайская розовая, ибо обычная в мечту не вмещается)))
7. Вода, конечно же из артезианского источника, а как иначе
8. Ну и конечно живые гребешки и икра стерляжья, чтобы подчеркнуть красоту и наверняка неземной вкус его Хрустальшего Величества)

Месяц я ждала неведомый крахмал. Казалось бы.... Но тут начались мои мытарства сроком в два месяца))), покупались гребешки

Лепились формы, варилась смесь....
Но Хрустальный хлеб так и оставался мечтою. Он слеплялся комком, выливался из формы тонкой плёнкой, подгорал до состояния шоколадки и тем не менее оставался восхитительно сопливым внутри .... Были опробованы формы для маффинов, для мини кексов, фольговые с пергаментом и нет. Наконец я дождалась форму с микро кирпичиками через какое-то время у меня начало получаться, но я была не довольна результатом. Он был внешне хорош но не идеален. А самое страшное было то, что изначально этого крахмала из корня неведомого зверя Кузу, было всего 100 грамм... И ещё одного месяца ожидания я бы не пережила.

Гребешки печально жарились на сковородке и поедались

Хрустальный хлеб всё так же снился и манил.

Наконец идеальный холодец мечты был сварен)))

Неделя ожидания формы для запекания как у них, а не слепленной на коленке прошла, состав залит, ждем. Боеприпасы разложены в шахматном порядке, как и завещал великий Шеф Адриа

И вот наконец ОН!!!!!! Ой, ОНА!!!! Моя Хрустальная Мечта готова

Нежнейшее карпаччо из живого гребешка, с заправкой из освежающего сока огурца, кислой ноткой лимона и терпкостью цедры, обволакивающая бархатная пикантность греческого оливкового масла, с присущей ему легкой горчинкой, прекрасно сочетается с легким солоноватым вкусом севрюжьей икры. Аромат базилика..... да для красоты я его туда засунула, остальное правда

Ну и наконец о Мечте)))).
Обычно я свои рецепты заканчиваю словами - Нам было вкусно, чего и вам желаю). Про мечту так сказать не могу. Странный вкус нейтральной плёночки которая растворяется во рту практически без последствий. Настолько же, насколько он интересен визуально, в подаче, настолько же он обратно пропорционален во вкусе.

Но об этом опыте я не жалею, это было очень интересно и увлекательно)))). Видимо в Кулинарии всё так же как в жизни, иногда Хрустальная Мечта, обращается банальным мыльным пузырем))).
Но хочу пожелать, чтобы ваши мечты , воплощались только ограненными алмазами во много карат, ещё раз с Днем Рождения любимый ЯПлакалъ