Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
DasKochet
17.02.2021 - 19:08
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
173
Несмотря на то что многие кофеманы не считают растворимый кофе натуральным продуктом, он неизменно пользуется большой популярностью во всем мире. Только в России не менее 40% покупателей делают выбор в его пользу. И эта любовь неслучайна.

Мы решили разобраться, как создают растворимый кофе, есть ли от него польза и как, зная несколько простых секретов, приготовить самый вкусный напиток.

7 фото

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
DasKochet
17.02.2021 - 19:09
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
История растворимого кофе

Первые упоминания о кофейном напитке, созданном из концентрата, датированы серединой XIX века, но за давностью лет довольно сложно точно установить, как именно был приготовлен этот концентрат и насколько удачным было воплощение идеи о «консервированном» кофе. Зато доподлинно известно, что уже к началу XX века в мире появилось аж два патента на производство растворимого кофе именно в том виде, в каком он известен нам и сейчас.

Первый патент получил новозеландец Дэвид Стрэнг в 1890 году. У него была маленькая кофейная фабрика и возможность экспериментировать, поэтому уже в конце XIX века австралийцы имели шанс познакомиться с уникальным на тот момент продуктом под названием «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Увы, изобретение Стрэнга не ушло в народ: необычная идея австралийца оказалась забыта после его кончины.

Второй патент принадлежал японцу Сатори Като и был получен в 1901 году. Будучи химиком, Като подошел к вопросу с более научной позиции. Он отлично сумел обосновать полезность своего изобретения и даже представил его на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке. Но и японский первооткрыватель растворимого кофе не снискал лавры победителя: хоть Сато и считался долгое время автором этого продукта, мир еще не был готов восхититься его открытием.

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
DasKochet
17.02.2021 - 19:09
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
Зато в 1910 году американец бельгийского происхождения, живший в Гватемале, сумел наконец попасть в цель. Химик Джордж Констант Вашингтон создал компанию «Red E Coffee» и на большой фабрике запустил производство далеко уже не первого в мире, но зато впервые получившего широкую известность растворимого кофе.

Вашингтон подошел к делу как бизнесмен: он вложился в рекламу, а затем удачно занял нишу продуктового поставщика для армии в период Второй мировой войны. Оказалось, что сухой кофейный концентрат – идеальная вещь на тот случай, когда у человека нет возможности долго и со вкусом готовить натуральный зерновой кофе.

Солдаты американских войск были глубоко благодарны мистеру Вашингтону, заваривая продукцию его фабрики в окопах, а потом принесли идею быстрорастворимого напитка и к себе домой. Оказалось, что их женам тоже больше нравится не стоять у плиты с кофейником, а готовить любимый бодрящий продукт за пару минут с помощью горячей воды.

Затем технологию подхватила компания Nestlé, которая дала растворимому кофе шанс стать известным на весь мир.

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
DasKochet
17.02.2021 - 19:10
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
Из чего делают растворимый кофе

Вы не поверите – но исключительно из кофе. Несмотря на все слухи и мифы касательно «ненатуральности» растворимого напитка, в нем нет ничего, кроме тех же химических веществ, которые содержатся в классическом кофе.

За основу берутся кофейные зерна, прошедшие тщательный отбор и контроль качества. Это не самое дорогое сырье, однако оно отвечает всем требованиям пищевых стандартов. В процессе экстракции в концентрат переходят главным образом молекулы кофеина и микроэлементы, а эфирные масла испаряются (именно поэтому растворимый кофе не обладает тем же вкусом и ароматом, что и обычный).


Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
DasKochet
17.02.2021 - 19:10
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
Состав растворимого кофе

В растворимом кофе содержатся:

-витамины группы В,

-минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),

-углеводы (0,3 г на 100 г),

-антиоксиданты,

-кофеин.

Калорийность растворимого кофе равняется примерно 1 ккал.

Растворимый кофе НЕ содержит: консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы.

Есть ли в растворимом кофе кофеин?
Конечно же есть! А иначе какой был бы смысл делать этот продукт? В сухом виде растворимый кофе содержит примерно 1500–2000 мг кофеина на 100 г. Если вы кладете в чашку 1 чайную ложку порошка или гранул (то есть 2 г), вы получаете напиток с 30–40 мг кофеина, на 2 чайные ложки придется уже 60–80 мг кофеина, что примерно сопоставимо с порцией стандартного зернового американо. Количество кофеина на 100 г продукта варьируется в зависимости от производителя.

Впрочем, растворимый декаф (декофеинизированный кофе) тоже существует. В нем, соответственно международным стандартам, должно быть не более 0,03 мг кофеина на 100 г продукта.

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
DasKochet
17.02.2021 - 19:11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
Как делают растворимый кофе

Любой растворимый кофе проходит через 3 основные стадии изготовления: подготовку, экстракцию и превращение экстракта в сухой продукт.

Начинается все одинаково.

-На первом этапе сырые кофейные зерна проверяют, обжаривают и дробят на крупные кусочки (намного крупнее, чем в любом помоле для домашнего или ресторанного приготовления).

-На втором этапе зерна помещают в специальные резервуары, где варят до получения густого, как нефть, концентрата. Пить такую жидкость опасно для здоровья – даже самое сильное сердце может не выдержать объемов кофеина, содержащихся в ней.

-На третьем этапе начинается самое интересное: будущий растворимый кофе переводится из жидкого состояния в сухое. И тут появляются ключевые различия между порошковым кофе, гранулированным и сублимированным.

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
DasKochet
17.02.2021 - 19:12
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 17385
Порошковый кофе (spray dried)

Для получения порошкового кофе концентрированная кофейная жидкость подается сверху через спрей в узкую длинную трубу. Там микроскопические капли мгновенно высыхают под воздействием высокой температуры. На дно трубы падает уже готовый к расфасовке порошок. В чем особенность этой технологии? В том, что кофе дважды проходит через сильную термическую обработку – сначала варится, потом высушивается. При этом от изначальной вкусоароматики мало что остается.

Именно поэтому сегодня такой метод получения растворимого кофе считается устаревшим и менее удачным. Большинство известных производителей перешли на технологию freeze dried (об этом ниже) и создание сублимированного кофе.

Гранулированный кофе

Гранулированный кофе (он же агломерированный) производится по той же технологии, что и порошковый, но с дополнительным этапом в виде смачивания порошка и создания из него гранул. На вкус готового напитка это никак не влияет, но заваривать такой кофе удобней – он не прилипает к посуде, как порошковый.

Сублимированный кофе

Сублимированный кофе готовится путем заморозки и выпаривания. Концентрат сначала превращают в мелкие ледяные кристаллы, а затем удаляют из этих кристаллов влагу, минуя жидкую фазу и не подвергая продут дополнительному нагреванию.

Это позволяет получить более «натуральный» растворимый кофе, сохранивший больше вкусовых и ароматических качеств.

Молотый в растворимом

Относительно недавно появился новый метод, который позволил еще больше приблизить растворимый кофе к «оригинальному» вкусу: в сублимированный продукт добавляется мелко смолотое зерно. Такое сочетание позволяет, с одной стороны, по-прежнему быстро готовить напиток с помощью заваривания горячей водой, а с другой – добавить ему вкуса и аромата.


©TEA.ru


Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
nafan4ik
17.02.2021 - 19:15
29
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 6.12.10
Сообщений: 835
Скока можно одно и тоже писать на ЯПе? Уже были посты про растворимый кофе, многие пользователи смотрели передачу "Галилео" про кофе, тут даже выкладывали ссылку на видео.
 
[^]
Lelik72RUS
17.02.2021 - 19:16
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.11.12
Сообщений: 3338
DasKochet поломался.
Ещё одну тему от него утащил в закладки и поделился с друзьями и родственниками.
 
[^]
skyfox5
17.02.2021 - 19:16
94
Статус: Offline


Истина в лисе! )

Регистрация: 2.09.11
Сообщений: 894
Ага, ага - "тщательно отобранные зёрна", - из говна и палок его делают! Во всяком случае, для российского рынка.
 
[^]
007semen
17.02.2021 - 19:16
77
Статус: Offline


Старый табачник.

Регистрация: 9.04.10
Сообщений: 551
Цитата
Состав растворимого кофе

В растворимом кофе содержатся:

-витамины группы В,

-минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),

-углеводы (0,3 г на 100 г),

-антиоксиданты,

-кофеин.

Нет там кофеина.


Это сообщение отредактировал 007semen - 17.02.2021 - 19:19
 
[^]
Jccwu
17.02.2021 - 19:19
33
Статус: Offline


RetroМаньяк

Регистрация: 30.06.11
Сообщений: 2255
и все же натуральный зерновой вкуснее
 
[^]
Jccwu
17.02.2021 - 19:19
62
Статус: Offline


RetroМаньяк

Регистрация: 30.06.11
Сообщений: 2255
Цитата (nafan4ik @ 17.02.2021 - 21:15)
Скока можно одно и тоже писать на ЯПе? Уже были посты про растворимый кофе, многие пользователи смотрели передачу "Галилео" про кофе, тут даже выкладывали ссылку на видео.

не нравится не читай, хули разнылся?
 
[^]
astass
17.02.2021 - 19:20
75
Статус: Online


Вождь краснокожих

Регистрация: 20.02.11
Сообщений: 1063
Цитата (nafan4ik @ 17.02.2021 - 22:15)
Скока можно одно и тоже писать на ЯПе? Уже были посты про растворимый кофе, многие пользователи смотрели передачу "Галилео" про кофе, тут даже выкладывали ссылку на видео.

Что вы бухтите?
Не все смотрят передачи и читают ЯП с момента основания.
Интересно, позновательно, зеленю...
 
[^]
007semen
17.02.2021 - 19:20
3
Статус: Offline


Старый табачник.

Регистрация: 9.04.10
Сообщений: 551
Цитата
и все же натуральный зерновой вкуснее

Это как дрочить, и иметь в живую.
 
[^]
Polkovnik
17.02.2021 - 19:21
11
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 8.08.09
Сообщений: 919
Вывод: растворимый кофе хороший, а все бабы-козлы... Ваш DasKochet
 
[^]
сорокл
17.02.2021 - 19:21
50
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 4.01.15
Сообщений: 178
Вот натуральный кофе! Так мне говорили взрослые, когда я был маленький. И нормальненько пилось. biggrin.gif

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
Revanche
17.02.2021 - 19:22
19
Статус: Offline


Адвентист Седьмой Буквы

Регистрация: 20.04.16
Сообщений: 3840
И какие же секреты необходимо знать, что бы приготовить самый вкусный напиток?!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
nafan4ik
17.02.2021 - 19:22
1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 6.12.10
Сообщений: 835
Бубубубубубу.... как на остальных кидать баяны, так все - разад, а как ту же самую подливу подавать на стол, но в другой пиале, то на ура)
 
[^]
Bashorc
17.02.2021 - 19:22
29
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.05.15
Сообщений: 1582
Сегодня купил молотый кофе, который всегда покупаю и заварил его в термосе на работе. Такое говно....
Принес домой, точно так же заварил - божественный напиток.
Похоже говно не кофе, а вода на работе.
 
[^]
alexcdpro
17.02.2021 - 19:23
3
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 11.11.15
Сообщений: 203
Для аромата в растворимый кофе добавляют кофейное масло

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
mario2075
17.02.2021 - 19:23
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.07.10
Сообщений: 1044
опять кочет сломался... alik.gif
 
[^]
Jccwu
17.02.2021 - 19:24
7
Статус: Offline


RetroМаньяк

Регистрация: 30.06.11
Сообщений: 2255
Цитата (Bashorc @ 17.02.2021 - 21:22)
Сегодня купил молотый кофе, который всегда покупаю и заварил его в термосе на работе. Такое говно....
Принес домой, точно так же заварил - божественный напиток.
Похоже говно не кофе, а вода на работе.

а его разве заваривают в термосе?
я знаю что молотый варят, но заваривать?

Это сообщение отредактировал Jccwu - 17.02.2021 - 19:25
 
[^]
therigot
17.02.2021 - 19:25
24
Статус: Offline


Гадёныш

Регистрация: 7.07.17
Сообщений: 10
Цитата (Jccwu @ 17.02.2021 - 19:19)
и все же натуральный зерновой вкуснее

Кофе бывает либо натуральный, либо растворимое.
 
[^]
zeppelman
17.02.2021 - 19:27
14
Статус: Online


Сделан в СССР

Регистрация: 12.01.14
Сообщений: 17291
Пью сублимированный,ибо врачи не рекомендовали молотый,влияет на эластичность сосудов. Мне нравится.

Это сообщение отредактировал zeppelman - 17.02.2021 - 19:27

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе?
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 57499
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх