всё просто. иногда человека надо исключить из доступа. как это сделать в твоём доступе? забрать ключ? а если он сделал дубликат? поменять замок и всем заново раздать ключи? а если кто-то в отъезде и приедет ночью?
ну сейчас это всё электронными замками решается, а раньше можно было вот так. И каждый новый человек покупает-получает свой личный замок, который можно срезать, если ему доступ запрещён.