Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса


Страницы: (7) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Паркер2001	7.05.2025 - 21:01 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.10.23 Сообщений: 3615	В магазах полно всякой щепы, но знали бы вы из чего делают древесный уголь.
	[^]

terabyte	7.05.2025 - 21:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.06.13 Сообщений: 3715	О каком копчении речь идет? Холодном или горячем?
	[^]

УЧК

7.05.2025 - 21:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 7736

Цитата

Ольха — сладко-копчёный аромат

Ольха — классический выбор для копчения, особенно для рыбы (например, лосося). Дым ольхи мягкий, слегка сладковатый, с традиционным «копчёным» оттенком. Хорошо сочетается с птицей и свининой.

самый говняной дым для рыбы, на ней коптят понаехавшие к нам на Кольский москвичи

Для рыбы берите бук (не упомянутый здесь) - не ошибётесь и с вкусом, и с цветом

Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса

[^]

Спекуль

7.05.2025 - 21:23

Статус: Offline

Мизантроп

Регистрация: 19.06.08
Сообщений: 2038

Цитата (sanne4ek @ 7.05.2025 - 21:01)

Коптили сало, и соответственно закусывали копчёным горячем салом. Рыгал потом не от водки, а от сала. Так что теперь ебал я все эти копчения

Так ясен красен. Вы бы еще топленым жиром запивали. Привет печень, прощай поджелудочная.
После копчения нужно остудить. Да дать сутки отдохнуть продукту.

[^]

УЧК

7.05.2025 - 21:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 7736

Цитата (sanne4ek @ 7.05.2025 - 21:01)

рыба коптится 20+25=45 минут, сало нужно много дольше. Я раз попробовал на рыбалке "заодно" покоптить сырое сало (треть мяса, но не суть) - вроде цвет, запах, ПРИвкус... а сырое

Привёз в результате домой, в духовке ещё продержал часа полтора (на небольшой температуре) - вот тогда нормально.

[^]

alxtan

7.05.2025 - 21:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.05.14
Сообщений: 2242

Цитата (Sochinskiy @ 7.05.2025 - 19:53)

... муслимы коптят совсем на обрезках

На кизяке они коптят

[^]

alxtan

7.05.2025 - 21:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.05.14
Сообщений: 2242

Цитата (ProFanas @ 7.05.2025 - 20:27)

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 18:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

Ты ещё про шпалы забыл. Там кедр ...

С пикантными нотками креозота

[^]

Arkadios1	7.05.2025 - 21:31 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 13.12.17 Сообщений: 312	Слюни потекли. Пойду ежа дожарю в гараже на пропане и боярышника йобну. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Периндоприл

7.05.2025 - 21:32

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 26345

Цитата (etakila @ 7.05.2025 - 19:02)

А береза?

Как-то приходилось едать сёмгу берёзового копчения. Ощущения двоякие: с одной стороны - пахнет от неё советскими просмолёнными лыжами, а с другой - оказалось ну очень вкусно.

[^]

Периндоприл

7.05.2025 - 21:33

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 26345

Цитата (chloroform @ 7.05.2025 - 19:04)

а канцерогены содержащиеся в дыму?

Это самая мякотка и есть.

[^]

carbazol	7.05.2025 - 21:33 [ показать ] 5
Статус: Online Ярила Регистрация: 12.01.14 Сообщений: 1510	В моей местности коптили в "коптильнях". Труба диаметром сантиметров 50 длинной 3-4 метра вкапывалась в землю под небольшим уклоном. С одной стороны разводили огонь, а с другой стояла деревянная будка в которую попадал дым, сало и колбаса заворачивались в х/б ткань. Коптили сутки двое. Дрова для копчения можжевельник (ядлынец на белорусском). Для меня все магазинные копчения на ольховой щепе не то пальто, не тот вкус, вроде и копчёное, но что-то не то. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

ВоваЦЦ

7.05.2025 - 21:33

Статус: Offline

в танке

Регистрация: 23.11.17
Сообщений: 871

Цитата (bblrlo @ 7.05.2025 - 20:22)

Цитата (ВоваЦЦ @ 07.05.2025 - 20:09)

зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово

Это не копчение, а отрава. Там не контролируешь тепмературу дыма и продукта, а это самое важное в технологии. При высокой температуре на продукт осядут уже не ароматические вещества, а сажа.

всё там контролируеися при желании...где там высокая температура?

[^]

Mexas2	7.05.2025 - 21:34 [ показать ] 3
Статус: Online Весельчак Регистрация: 31.10.10 Сообщений: 153	Горячего копчения в коптилке с гидрозатвором на ольхе с небольшим добавлением яблони,в квартире на плите. После маринада протирал рулонным тряпочным полотенцем, потом в марлю. 1 час 30 мин. при 70 градусах. И да! В пищу только через сутки, или на хорошем сквозняке оставлять на 12-14 часов.
	[^]

Бульвайфф	7.05.2025 - 21:35 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.12.14 Сообщений: 2828	Я старую обувь на помойках собираю и стельки использую для копчения. Можно ещё старые хб носки использовать. Это сообщение отредактировал Бульвайфф - 7.05.2025 - 21:37
	[^]

Mexas2	7.05.2025 - 21:36 [ показать ] 1
Статус: Online Весельчак Регистрация: 31.10.10 Сообщений: 153	Ракурс
	[^]

прапорщег	7.05.2025 - 21:39 [ показать ] 3
Статус: Offline внатуре Регистрация: 26.09.08 Сообщений: 2045	Вот такой пассивный дымогенератор себе скоробчил. Для холодного/полугорячего копчения. Сетка из косого фильтра водопроводного. Донышко обстучал из кусочка тонкой нержавейки. Набил щепкой, подпалил, поставил в коптильню подальше от продукта и заебца. Пользую бук и яблоню. Это сообщение отредактировал прапорщег - 7.05.2025 - 21:39
	[^]

DannyTheDog	7.05.2025 - 21:54 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.02.14 Сообщений: 97	Было дело — забыл решётку: сплёл из осенних ольховых веток. Удалось, даже вкусно.
	[^]

Irweed	7.05.2025 - 22:24 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.01.13 Сообщений: 1748	Открыл для себя компактный способ копчения, только вместо эльфийского листа щепа идёт. Выглядит конечно так себе, зато результат очень даже ничего Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Furbycar

8.05.2025 - 01:27

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 10.04.19
Сообщений: 319

Цитата (прапорщег @ 07.05.2025 - 21:39)

Вот такой пассивный дымогенератор себе скоробчил. Для холодного/полугорячего копчения. Сетка из косого фильтра водопроводного. Донышко обстучал из кусочка тонкой нержавейки. Набил щепкой, подпалил, поставил в коптильню подальше от продукта и заебца. Пользую бук и яблоню.

У мышки коврик элитный!)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

leivfy

8.05.2025 - 01:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.03.09
Сообщений: 2065

Цитата (Mexas2 @ 7.05.2025 - 21:36)

Ракурс

Темновата она у тебя для марли-то.

Моя тоже упоролась про эти канцерогены, так теперь всё в два слоя мали или бинта заворачивает, от грудинки и до скумбрии...
Вкус тот же, но красота теряется. Бледное оно.
И да, 72 градуса в куске и нех его дольше держать...

[^]

barilov	8.05.2025 - 01:36 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 27.11.21 Сообщений: 1259	Копчение - хуеверчение. Ольха наше всё.
	[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата (Swenum @ 7.05.2025 - 19:57)

Это нужно свой участок земли иметь ) Вообще завидую белой завистью!

коптил на обычной плите в квартире больше 10 лет без проблем. сейчас свой дом. малые партии копчу в доме на плите.
правда по большей части горячим копчением. но и холодным коптил на кухне. но больше гемороя.

[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата (leivfy @ 7.05.2025 - 19:59)

В основном мешаю ольху и бук.

у меня щепа буковая, дубовая, яблоневая, вишнёвая, сливовая, ольховая.
какие две первые под руку попадутся, смешиваю и копчу.
не гурман. да и гостям и ссоседям пох. ещё никто не плевался..
на Украине до хрена копчёностей продаётся - коптили на соломе.
как говорит сват - после первого стакана похер.

[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата (ВоваЦЦ @ 7.05.2025 - 20:09)

Цитата (Swenum @ 7.05.2025 - 19:57)

Это нужно свой участок земли иметь ) Вообще завидую белой завистью!

зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово

или на электрической. 10 лет в Норильске на электрической коптил. рыбу 40 минут, сало, мясо максимум два часа. именно коптил, а не запекал в дыму. с постоянным контролем температуры

[^]

storoggg

8.05.2025 - 06:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата (bblrlo @ 7.05.2025 - 20:22)

Цитата (ВоваЦЦ @ 07.05.2025 - 20:09)

зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово

ты с дуба упал?
вот с озона предложение

Цитата

Комплектация
Коптильня с гидрозатвором 1 шт.
Поддон 1 шт.
Противень 2 шт.
Вешалка для продуктов 1 шт.
Термометр электронный 1 шт.
Щепа 500 гр.

и таких там (с термометрами) до хрена и больше

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25449
0 Пользователей: