Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Джебраил	7.05.2025 - 20:03 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.20 Сообщений: 4804	Вкус продукта копченного на яблоне или вишне если сравнить с жидким дымом,небо и земля.С дубовой древесиной не пробовал,но осенью прокопчу сыровял.Плюс специалисту по волосатым сейфам.
	[^]

chloroform	7.05.2025 - 20:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 1.02.14 Сообщений: 702	а канцерогены содержащиеся в дыму?
	[^]

хrеnсгоры

7.05.2025 - 20:06

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 9.04.17
Сообщений: 1194

Цитата (Swenum @ 7.05.2025 - 21:57)

Это нужно свой участок земли иметь ) Вообще завидую белой завистью!

О как, а я то дурак на балконе хз сколько лет копчу

[^]

sinclair80

7.05.2025 - 20:08

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 3.02.14
Сообщений: 362

Цитата (Sochinskiy @ 7.05.2025 - 18:50)

На самом деле в промышленном масштабе и ресторанах давно никто не пользуется щепой.
Ольховый дым жидкий - и собственно всё.

Смело могу утверждать, что лет десять назад коптили на щепе. Работал на нескольких мясоперерабатывающих предприятиях Калининградской области. И знакомые еще были, работавшие на других предприятиях.
Не думаю, что всё так резко поменялось.
Жидким дымом подкрашивали. Да бывало такое, когда термист (коптильщик) накосячит. (слишком бледный цвет, пятна)

[^]

Вокс

7.05.2025 - 20:09

Статус: Offline

белый негр

Регистрация: 30.03.16
Сообщений: 1429

Цитата (chloroform @ 7.05.2025 - 20:04)

а канцерогены содержащиеся в дыму?

А в траве нитраты

[^]

ВоваЦЦ

7.05.2025 - 20:09

Статус: Offline

в танке

Регистрация: 23.11.17
Сообщений: 871

Цитата (Swenum @ 7.05.2025 - 19:57)

Это нужно свой участок земли иметь ) Вообще завидую белой завистью!

зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово

[^]

poiloff

7.05.2025 - 20:13

Статус: Online

Наглый,но стеснительный,

Регистрация: 14.02.15
Сообщений: 1443

Цитата (etakila @ 7.05.2025 - 20:02)

А береза?

На дёготь.

[^]

Citizen72

7.05.2025 - 20:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.01.17
Сообщений: 3941

Цитата (ПНХ @ 7.05.2025 - 20:02)

Цитата (66ПростоЯ @ 7.05.2025 - 19:56)

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 19:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

На обрывках покрышек

рубероид еще насыщенный дым дает

Битум !!!

Искусство копчения: как выбор щепы влияет на вкус мяса

[^]

DmMihalich

7.05.2025 - 20:16

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 15.09.15
Сообщений: 569

Цитата (66ПростоЯ @ 7.05.2025 - 19:56)

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 19:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

На обрывках покрышек

на покрышках нотки лёгкого дымка получаются

[^]

bblrlo

7.05.2025 - 20:19

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 7.07.12
Сообщений: 715

Цитата (Bird74 @ 07.05.2025 - 19:49)

в последнее время при копчении курицу и рыбу в марлю заворачиваю. Шкура чистая получается.

Достаточно начинать копчение, когда продукт снаружи сухой, тогда всё будет и с цветом и вкусом отлично.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

77863043054	7.05.2025 - 20:20 [ показать ] 2
Статус: Online Юморист Регистрация: 14.12.24 Сообщений: 410	Все время коптил терпуг на ольхе. Как-то раз забыл купить, лень было ехать в город, набрал пол ведра опилок, у соседа. Просто опилки, от разного дерева, забор он ставил. Ну точно не из ольхи. Из чего там у нас доски делают, из чего-то вечнозеленого. Ну короче, разницы не ощутил, так же малость горчила рыба, как и люблю. Коптил на вишне, сладковато получалось, не понравилось.
	[^]

bblrlo

7.05.2025 - 20:22

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 7.07.12
Сообщений: 715

Цитата (ВоваЦЦ @ 07.05.2025 - 20:09)

зачем? есть коптильни домашние...ставишь на газ...3,5 часа и готово

Это не копчение, а отрава. Там не контролируешь тепмературу дыма и продукта, а это самое важное в технологии. При высокой температуре на продукт осядут уже не ароматические вещества, а сажа.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

дикийпрапор

7.05.2025 - 20:24

Статус: Offline

пожарнег-пинсианер

Регистрация: 24.11.11
Сообщений: 6576

Цитата (Sochinskiy @ 07.05.2025 - 19:53)

Евреи и муслимы коптят совсем на обрезках

Нет, обрезки коптят.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

telesar	7.05.2025 - 20:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 26.12.15 Сообщений: 322	Так а почему про рыбу не написано? PS Пардон, не сразу увидел. Это сообщение отредактировал telesar - 7.05.2025 - 20:25
	[^]

mrкравцов60	7.05.2025 - 20:26 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.09.22 Сообщений: 1731	Обычно копчу когда провода обжигаю! Медь получаю и рыба готова.
	[^]

ProFanas

7.05.2025 - 20:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.01.21
Сообщений: 1554

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 18:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

Ты ещё про шпалы забыл. Там кедр ...

[^]

zorinserg	7.05.2025 - 20:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.10.18 Сообщений: 2488	Вывод- не экономьте на ОСБ... Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

spongebob67

7.05.2025 - 20:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.01.14
Сообщений: 9864

Цитата (66ПростоЯ @ 7.05.2025 - 18:56)

Цитата (POLpot64 @ 7.05.2025 - 19:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

На обрывках покрышек

Рубероид ещё неплохой дым даёт. Написали выше

. Игрушки пластмассовые, помню, в детстве поджигали, особенно от расчёсок плотный, насыщенный дым.

Это сообщение отредактировал spongebob67 - 7.05.2025 - 20:36

[^]

DenisLYSS	7.05.2025 - 20:34 [ показать ] 2
Статус: Offline Кудрявый Регистрация: 12.08.10 Сообщений: 421	Всё просто ЗЫ Реально раз решил покоптить свиные уши на вишне))) Это был пиздетс, но съели. Это сообщение отредактировал DenisLYSS - 7.05.2025 - 20:36
	[^]

Prozer

7.05.2025 - 20:43

Статус: Online

Приколист

Регистрация: 6.01.17
Сообщений: 206

Цитата (poiloff @ 07.05.2025 - 19:52)

Маринуя в формальдегиде.

Че это, в креазоте куда как вкуснее!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Zaisan

7.05.2025 - 20:47

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 26.12.20
Сообщений: 160

Цитата (POLpot64 @ 07.05.2025 - 19:50)

хуйня
опытные люди коптят на обрезках дсп

Это реально, у меня сосед по даче коптил на кусках ламинированного и лакированного дсп от советской мебели. Вот где жесть.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

aalm	7.05.2025 - 20:47 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 17.02.14 Сообщений: 458	А разговор про какое копчение идет - холодное или горячее?
	[^]

aalm

7.05.2025 - 20:52

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 17.02.14
Сообщений: 458

Цитата (dengerouss @ 7.05.2025 - 20:03)

Цитата (Sochinskiy @ 7.05.2025 - 19:50)

в промке все давно коптят на электростатике, выходит значительно дешевле, чем в жидком дыме.

Тут, наверное, не в цене дело, а во времени, статика жух - и готово, а обычное холоднокопчение - это на день, минимум.

[^]

lenchik9	7.05.2025 - 20:56 [ показать ] 1
Статус: Offline внутренний зверь: завтразавр Регистрация: 10.05.15 Сообщений: 4691	ясно.кочет подался в кочегары Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

sanne4ek	7.05.2025 - 21:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.09.18 Сообщений: 89	Коптили сало, и соответственно закусывали копчёным горячем салом. Рыгал потом не от водки, а от сала. Так что теперь ебал я все эти копчения Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25449
0 Пользователей: