а мы в походных условиях делали так:
в земле вырвается такая ложбинка шириной ~40 cм, длиной около 1м, глубиной в ладонь. Сверху кладется металический лист так, чтоб покрыть ложбинку, но по ее края остались бы открытыми. С одного открытого края ставится ведро без дна, с другого засыпаются дрова. Все это аккуратно фиксируется землей. На ведро вешаются палочки с рыбой. Дым от дров тянется по этому тунелю и поднимается по ведру. Конструкция примитивная, но делается за 5 минут из ничего. Размеры приблизительные, но идея такая. Свежая рыба и сало получались отлично.
yaplakal.com