История сырного дела в России

Вообще то голландский уже клепали вовсю в начале 20-го века. Для производства 1 кг сыра нужно 8 литров молока, а не 10.

Это, кстати, правда. Насчёт прям после каждого не скажу, но после застолья обязательно идёт тарелка с сырами и обязательно с мёдом. Эдакий французский на посошок.

не сравнивай голландское молоко с нашим у них элементарно жирность в 1.5-2 раза выше
это кстати и было главной причиной зачаточности сырного дела в России, не было коров с нужным молоком
а еще климат: наши коровы свежак едят всего 5 месяцев в году, их 7-9 месяцев

Дык это из отчетов маслодельных артелей Оренбургского казачьего войска. Коровы наверняка местные были.

В России сыры есть и весьма высокого качества. Изготовители - небольшие сыроварни. Например, сыроварня Власенко, можно загуглить.

Да, цены на такие сыры вроде как и кусаются, а вроде и нет. Это же не гауда, которую на хлеб положил, сверху колбасой накрыл и с чаем утром съел. Не представляю, как можно съесть больше 100гр на двоих какого-нибудь сыра с голубой плесенью или выдержанного твердого, которые имеют очень насыщенный вкус и ради этого вкуса покупаются, а не для утоления голода.

А если говорить о массовом продукте, то ничего особо не изменилось кроме цен. Восторгаться и обсуждать вкусовой букет эдама, гауды, тильзитера и прочих также бессмысленно, как и искать мясо в вареной колбасе и сосисках.

Кстати о колбасе. Повелся недавно на акцию и попробовал сальчичон производства Пит-Продукт. Теперь знаю наверняка, что колбаса бывает необыкновенно вкусной и делать такое могут и в России. Правда цена не радует. Но это тоже колбаса, из которой грешно бутерброды делать. Маленькой палочки 150гр нам с женой на два раза хватило в качестве закуски к вину.

И сюда же можно написать и про пиво. Которое, как сыры и колбасы, бывает массовым, а бывает для удовольствия. Всякие лагеры, которые продаются повсеместно, это мрак. Качественное пиво российского производства для удовольствия - от небольших пивоварен , которое нынче называют "крафтовым".

qazxswq

Это вы с непривычки. Во Франции, например, запросто может быть первым блюдом в самом простецком кафе салат с горгонзолой, где на пару зеленых листьев и помидорок будет лежать огромный кусок горгонзолы. Позавтракать сырной тарелкой с сыром с белой и голубой плесенью (свежий багет принесут по умолчанию) - вообще не вопрос. Пармезан куда только не трется - в салаты, в супы и проч. Вполне обычная еда.

А вот вовсе не бессмысленно. В бездуховных Европах эти массовые сыры - вкусные. По крайней мере, если судить по Финке, Польше и Прибалтике даже. Дешевле или также, как у нас, но качества массовых сыров и вкус - не сравнить. Что ж бессмысленно, если вот этот масс-сегмент и здесь и там, но отличается на порядок?

Не спорю. Я больше о том, что и в России производят очень вкусные сыры. Другое дело, что дорого и во всяких пятерочках и магнитах их не продают.

qazxswq

А чем и речь. Можно найти, но 1) надо искать или места знать, 2) доступно для регулярного употребления только обеспеченным людям, остальным - в лучшем случае как редкий деликатес. (И то не все доступно: после контрсанкций хороших плесневых наших сыров я не встречала вообще). А в масс-сегменте вообще ловить нечего.
И выходит в итоге, что сгонять в шоппинг-тур в Лапеенранту и купить там местных дешевых сыров - дешевле, чем что-то приличное купить тут, и все равно по вкусовым качествам финские выиграют. Даже если ту же санкционку тут брать (благо до конца не прикрыли) - на втором килограмме поездка окупается.

Ну и я тогда свои 5 копеек вставлю, так сказать дополню информацией.
Похвастаюсь, нашим алтайским сыром.

Куяганаский МСЗ и история сыра "Советский". (Завод действует по сей день)

В начале 30-х годов группа учёных под руководством Дмитрия Анатольевича Граникова в тесном содружестве с алтайскими сыроделами на Куяганском заводе начала опыты по созданию технологии производства нового вида сыра.
Граников и его сотрудники поставили перед собой задачу – получить сыр, близким по вкусу и другим органолептическим показателям к Швейцарскому, но с технологией, изменённой так, чтобы устранить из неё элементы, тормозящие развитие производства сыра в стране.
Исследования были направлены на изучение и обоснования следующих моментов. Во-первых, расширение сырьевых ресурсов и зон производства нового сыра по сравнению с используемыми для выработки Швейцарского сыра и, во-вторых, возможности уменьшения размеров и веса сыра, а также сокращения сроков его созревания. Эти исследования были успешно проведены. Новый сыр был одобрен не только специалистами, но завоевал заслуженную популярность у покупателей нашей страны. Граников изобрёл сыр, который предложили назвать «Советский».

В 1927 году он впервые попал на Алтай на практику. Край полюбился студенту и по окончании института Граников приехал сюда стажёром от союза молочных кооператоров. Белой лентой бурлящая Катунь, горы в весенней зелени сосен и пышные луга, всё нравилось молодому стажёру. Ему повезло: он попал к опытному русскому мастеру Александру Петровичу Наумову. На других же заводах работало много швейцарцев. Они не спешили передавать тайны создания сыра своим помощникам, больше старались скрывать свои секреты. И Граников начал работать над новой технологией.
Опыты, чтение книг, иностранных специальных журналов и снова опыты. И вот самое заветное – есть новая технология, есть новый сыр. Такой как хотелось. Родное детище многоцветных алтайских лугов. Это было в 1931 году.
В отличие от Швейцарского, технология Советского сыра предусматривала использование пастеризованного молока. Сыр отличался коротким сроком созревания – 3-4 месяца. Пробные парии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку 90-95 баллов по 100-бальной системе.
Об этом сыре заговорили. Многие специалисты восторженно встретили его. В итоге сыр «Советский начал победоносное шествие по стране.
В 1943 году Граникову присуждается докторская степень. Правительство высоко оценило его труды по созданию новых видов молочных продуктов. Он становится лауреатом Сталинской премии. Весть об этом застала Граникова на Быстрянском заводе. Детище Граникова – сыр «Советский» завоёвывал всё больше славу. А учёный всё продолжал совершенствовать технологию, чтобы сыр стал ещё лучше. Не забывал Граников и свою вторую родину, так он называл Алтай. Здесь он был частым гостем.

Бывая на Алтае, Граников часто делился своею самой заветной мечтой: ему хотелось видеть Алтай крупнейшим производителем сыра, и он многое для этого сделал. В 1981 году состоялось Всесоюзное совещание, посвящённое пятидесятилетию Советского сыра. На здании производственного корпуса маслосырзавода была торжественно отрыта мемориальная доска об основателе Советского сыра профессоре Граникове. В настоящее время многие заводы Алтайского края выпускают большой ассортимент различных сыров, но всё равно огромной популярностью у населения пользуется именно сыр «Советский», имеющий превосходный вкус и запах, прекрасную консистенцию и рисунок.

И о заводе.

Куяганский маслосырзавод, основан в 1893 году, является одним из старейших молокоперерабатывающих предприятий России, находится в с. Куяган Алтайского края в широкой долине, на слиянии трех рек: Куячи, Песчаной и Громотушки, на высоте 750 м. над уровнем моря.
Благоприятные климатические условия, горные просторы, «альпийское разнотравье», озоновый воздух и родниковые воды создают идеальные условия для получения неповторимого по составу и качеству молока.



Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал misterborgir - 18.12.2017 - 01:54

Фермерские магазины не наблюдаю. Но перепробовала все твердые сыры нашего производства какие только попадались. Ну не то, не то качество. Есть надежда, что научатся. А пока довольствуюсь привозными из Прибалтики. Удивительно, но даже с наценкой перекупов выходит дешевле. С маслом, мягкими сырами, такая же история.

Не скажи. У нас продают фермера из Татарстана сыр. Ни в каконэе сравнение с тем пластилином из Магнита. По деньгам конечно дороже, но ведь и товар стоящий.

все "сыроделы" государства rassia ПИДАРАСЫ!!!

пока был доступ на рынок импортных сыров, они хоть как то пытались делать что то похожее на сыр, теперь либо крохотные партии для элитных магазинов, либо говно для сетей

пока не будет доступа импортных производителей, нормально массового сыра мы не увидим (((

Плавленный сырок

Да делают у нас нормальный сыр. Просто ценовая категория будет около 900-1000 рублей, и это практически "нижняя планка".

А ты тоже не хочешь его делать, тоже только нефть пиздил бы, был бы доступ к ней. Иди покажи всем пример, наделай качественных дешевых сыров... разбогатеешь заодно

бля, грустно обидно, а еще говорят что в сша еда ужасная. у нас не лучше стало.

Хуясло туда добавляют, судя по вкусу.

Единственная "Дружба" и "Янтарь", которые можно есть - это именно от "Карата". Вроде даже похожи на те самые. Всех остальных производителей - хуита неимоверная.

А теперь Виолу делают у нас хуй знает где, и похожа она теперь на пересоленое кислое говно. "Янтарь" "Карата" даже пизже. Но оба не сравнятся с Виолой, которую покупаю, когда катаюсь в Финку.

В итоге, все импортозамещение перешло в производства дома: сыров, пива, настоек, самогона и т.д. А Российского производства как не было, так и нет

"История сырного дела в России".... уже смешно

Да, нет и не было у нас производства сыра толкового никогда.
Говнопластелин, да! Но не сыр

Слава богу сестра с Голландии привозит сыры настоящие.

да не умеют у нас просто сыры делать... он и из молока вроде а на вкус - резина-резиной

Вы дегустатор говна чтоли? Откуда такие познания, что отечественный сыр хуже говна?

Гм... Базисная жирность молока, принимаемого у населения в позднем СССР - 3,7%. Сомневаюсь, что у голландского молока жирность 5,5-7,4 %. Жирность более 6% чаще всего результат сепарации.
Возможно, вы правы, и у голландского молока жирность и выше, но, во-первых, не в два раза, а во-вторых, тут еще один фактор - чем жирнее молоко, тем меньше удой.
Так что не все так однозначно.