Что такое "мраморная говядина"?

Люблю мясо домашних животных, но больше люблю дичь, особенно если друзья привезли. Самому не пришлось убивать. Жалко животину.

ангус даже в кусках есть, не прям уии конечно, но зато можно вырезать из него что тебе угодно.

Daimond1984

Блин, я даже в профиль твой полез, чтобы выяснить, в чём это мы там вчера с вами разобрались...
А там нет ничего(((

Daimond1984

ШТА?
Может быть "не должна быть менее 2 см"?

держи))
http://www.yaplakal.com/forum2/topic1620163.html?hl=

вроде все правильно, это по 4 минуты со стороны, без применения духовки))

херасе, у него стейк повседневная еда

По 3 минуты и дать отдохнуть)

Какое отношение обычная говядина имеет к зерновой?
Сам беру последнее время Мира***г стейки Чак-Рол по 1000-1200 за кг.
Два приличных стейка по 250-300 грамм выходит 500-600 рублей.

Это сообщение отредактировал cosmo - 27.06.2017 - 16:37

Это преступление против стэйка!!!!

Никаких промывок!
Мясо обжаривается с каждой стороны максимум по 2 минуты!

2+2 - rare; + ещё 2 минуты с каждой стороны - medium-rare; + ещё 2 - medium; ну и + ещё 2 - well done

потом дать мясу отдохнуть минут 5 накрыв фольгой, и дать соку стечь.

(конечно можно ещё дать мясу отдохнуть при комнатной температуре перед жаркой)



Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27.06.2017 - 16:37

Нельзя натирать солью и перцем. Перец горит на сковороде и дает горький вкус, а соль дегидратирует мясо и оно становится сухим. Солят и перчат только в самом конце, когда сняли со сковороды уже. Соль лучше крупная.

В пиканье последнее время пошли противные жилки вдоль жира.
Голосую за чак-рол.
Он чуть-чуть посуше, но если не передержать, то очень вкусный
А еще разок брал клаб-стейк (это с костью, но не тиборн) - охерительный.

Это сообщение отредактировал cosmo - 27.06.2017 - 16:42

слишком безапелляционное заявление, чтобы быть правдой... а на самом деле правильный ответ для каждого случая находится эмпирическим путем, т.к. у всех свои плиты, сковородки и т.п....

Как то странно. Посмотрел пост ТСа, сглотнул литр слюны, и пошел замачивать мясо. У мну тут днюха была недавно, надобно с мясом поиграть. А то ведь на дачу собираюсь......

тут копья сломали уже давно все... есть куча рецептов(рекомендаций) и так и так.... по своему опыту скажу, что, имхо, хороший кусок, если не пересушить, испортить сложно

слюной захлебнулся....

Сковорода-гриль чугунная. Must have для любителей правильного стейка.

Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27.06.2017 - 16:45

Первый раз слышу, что то говядины толстеют. ;)

Нахрена? Стейк на обычной сковородке и на чугунине - абсолютно одинаковы на вкус. Самый писец - это херовые китайские сковородки, которые умудряются потерять половину тепла. На такой ты только испортишь хорошее мясо.

мясо больших животных стараюсь не есть ибо жалко симпатяжек, а птицу ваще не жалко и пополезней будет. и вообше фотки сочных стейков в перемешку с фотками животных из которых делают этот стейк как то перебивает апетит лично у меня

Странно как то. Может с переворотом раз десять. Потому что даже за 40 секунд на раскаленной сковородке мясо с той стороны в уголь превратится.

ТС, ты уверен, что именно "не превышать"?

Можно ездить на Запорожце, а можно и на Мерине.

Какая разница - всё равно едешь...

Тут примерно так же.

Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27.06.2017 - 16:52

Мы брали Мира...г Стриплойн, на сковороде запечатывали его с двух сторон, после этого еще в духовку. Так оно сверху обжаренное получалось и внутри не сырое (не люблю сырое) и очень сочное. Только ценник на него напрягает )))
Мне пару кафешек/ресторанов надолго отбили желание заказывать где-то стейки. Как-то в Ма.а-Ро.а мне принесли стейк сырой (заказывал прожаренный), сверху только слегка был обжарен. Вот такое у меня было первое знакомство со стейками.
Пробовали еще сами покупать как-то мясо в Окее - купили кажется толстый край. Пожарили, очень долго его жевали ))) не осилили. Порезали на кусочки и в борщ отправили. Даже после этого эго было невозможно есть )))

Меня всегда поражалю люди, которые свою еду постоянно фоткают. Зачем вы это делаете?