Приходите на холодец


Страницы: (9) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

lvn321

18.01.2017 - 17:40

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 14.05.14
Сообщений: 33

Цитата

Она его в тазике 40 литровом варила что ли ? Я в самой большой в доме кастрюле, на НГ сварил только на 4 миски. ))

Какие то детские кастрюли у тебя. Я холодец в десятилитровой варю.

[^]

honor881	18.01.2017 - 17:41 [ показать ] 1
Статус: Offline VERY HARD Регистрация: 4.12.12 Сообщений: 6129	ТС пюре срочно делай. Приятного аппетит всем!
	[^]

~~Primus525~~	18.01.2017 - 17:46 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.01.11 Сообщений: 11806	Это не холодец, каша какая-то замерзшая. Это сообщение отредактировал Primus525 - 18.01.2017 - 17:47
	[^]

~~RealRatibor~~

18.01.2017 - 17:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.05.14
Сообщений: 1923

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

вы меня конечно извините... но это не холодец. это какая-то застывшая мутная жижа.

upd
я не в курсе как в других регионах. может эта стремная муть и холодец. но в моем краю холодец - это чистая как слеза ребенка эстетика с зеленью и яйцом. хрен с ним, можно и без яйца

В вашем краю это настой желатина, к холодцу отношения не имеющий. Если холодец варить "по чесноку" из чистого мяса и прочих субпродуктов, то сколько пену ни снимай, ни цеди его потом, он не будет прозрачным, аки слеза.

Жаль, у меня вместо холодца все время студень получается, плотный, мясной, колбаса позавидует. Что-то я не так делаю, может мяса надо меньше класть и воды больше лить?

ЗЫ: Нашел инет-магазин подмосковный, там продают кастрюли от 12 литров и больше. Думаю прикупить такую именно для холодца.

Это сообщение отредактировал RealRatibor - 18.01.2017 - 17:49

[^]

~~бурбон~~

18.01.2017 - 17:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.04.13
Сообщений: 2039

Цитата (Deim0nAx @ 18.01.2017 - 17:35)

Мутный - не комильфо.
Как избавится от мути?
Вари правильно:
- как только мясо закипело - поменяй воду;
- собери жир.

Я его ни разу не готовил. Маман делает и всегда сколько помнил, он был мутный. И вкусный. И меня это не напрягало никогда :)

[^]

Danochka

18.01.2017 - 17:55

-8

Статус: Offline

ЯПовка

Регистрация: 29.09.08
Сообщений: 453

Цитата (RealRatibor @ 18.01.2017 - 17:48)

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

в нашем краю варится свиная голяшка или к петуху добавляется говяжий крючок, в котором есть природный желатин.
Снимание жирных пятен на протяжении всех пяти часов варения дает прозрачность бульону.

и на будущее. не учите одесситку готовить кушать

Это сообщение отредактировал Danochka - 18.01.2017 - 17:55

[^]

major1955

18.01.2017 - 18:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.08.15
Сообщений: 4475

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 16:55)

Снимание жирных пятен на протяжении всех пяти часов варения дает прозрачность бульону.

Ну это для виртуозов.
Для остальных достаточно тщательно промыть составляющие и при закипании снять появившуюся пену..

[^]

DOQER	18.01.2017 - 18:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 28.10.16 Сообщений: 83	Какая хрену разница. Холодец, заливное. Человек приготовил (жаль без речепту и фоток). Сначало запробовать, потом оценить и писать. PS: Никого не поддерживаю и не оправдываю. Всё своим чередом.
	[^]

~~mikke70~~	18.01.2017 - 18:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 3.09.08 Сообщений: 491	Горшочек, не вари!!!
	[^]

~~RealRatibor~~

18.01.2017 - 18:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.05.14
Сообщений: 1923

Цитата (major1955 @ 18.01.2017 - 18:23)

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 16:55)

Снимание жирных пятен на протяжении всех пяти часов варения дает прозрачность бульону.

Можно замочить составляющие на сутки, меняя воду каждые 3-4 часа. Я проверял, потом пены в разы меньше, если не на порядок. Только тягомотно не забыть про смену воды. Да и насчет жира, я последний холодец свино-говяжий затевал, и то, по застывании жира получилось 0,2-0,3 мм. Я хз, как у бабки получалось жиру в палец толщиной.

[^]

~~TotoKutunio~~

18.01.2017 - 18:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.01.16
Сообщений: 2937

Цитата (baluuu @ 18.01.2017 - 17:16)

Адрес, хозяюшка?
Горчичка и хренок с меня.

ты ЯПовец или как
у всех хренок, а у нас хрен!

[^]

Stalingrad13	18.01.2017 - 19:05 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.03.16 Сообщений: 1106	Я на эти выходные наверное за голяшками съезжу,смотря как чувствовать себя буду....Заодно отмечу окончание мокрой химии...Ээээээээээээээх наварю-с перчиком черным,морковочку положу,зеленушку.......Холодец это как сало. Руская идея!!!!!!Разговеюсь-стопочку за ради такого приму....
	[^]

SeRGuNNN	18.01.2017 - 19:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 8.02.13 Сообщений: 51	Спасибо конечно,но я еще свой не дожрал
	[^]

Harrley

18.01.2017 - 19:17

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.10.12
Сообщений: 288

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

В Вашем регионе явно не знают, что такое заливное и чем оно отличается от холодца.

[^]

pouwer	18.01.2017 - 19:41 [ показать ] 4
Статус: Offline Шутник Регистрация: 23.02.12 Сообщений: 78	Нарушена технология приготовления! Нужно варить на медленном огне и до закипания не отходить от кастрюли снимая пену. И не в коем случае не допускать бурного кипения бульона. Тогда он получится прозрачный. Ну а для первого раза сойдёт под крепенькое....
	[^]

~~somewho~~

18.01.2017 - 19:43

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 22.12.14
Сообщений: 436

Цитата (Danochka @ 18.01.2017 - 17:19)

Это заливное какое то, а не холодец..

[^]

zemlemer	18.01.2017 - 19:44 [ показать ] 5
Статус: Offline Юморист Регистрация: 17.08.13 Сообщений: 418	Мутность изгоняется поддержанием температуры кипения "на грани закипания". Ну, и пляски с шумовкой. На вкус, как правило, не влияет. только на эстетику. Это сообщение отредактировал zemlemer - 18.01.2017 - 19:46
	[^]

Rohan	18.01.2017 - 19:53 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.06.10 Сообщений: 2745	По-моему, люди путают заливное и холодец! У ТС - нормальный мясной холодец, а в комментах - заливное на желатине.
	[^]

gentlemaniak	18.01.2017 - 19:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Жестокий гений Регистрация: 26.06.15 Сообщений: 5640	психанула ты мать...
	[^]

умный	18.01.2017 - 20:22 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 12.07.11 Сообщений: 176	Кстати, вопрос, а как же студень?
	[^]

griny29	18.01.2017 - 20:24 [ показать ] 1
Статус: Offline по жизни Регистрация: 9.01.15 Сообщений: 1146	Меня бабка научила так--все мясные -костно-хрящевые части заливаются водой и варятся без всяких добавок и специй.Когда готово,отделяются кости,мясо рубится и раскладывается по тарелкам,добавить мелко рубленый чеснок,подсолить не сильно.Перед подачей лишний жирок можно снять,но не ранее(консервант ёпть..)Ауже в тарелке досаливаешь(соль растворяется и становится как капли росы),горчицу намажешь,хрена добавишь,поперчить--и...кайф! Вот именно такой мне нравится! А когда с луком,морковкой и прочей мурой--это уже студень,но не холодец!(лаврухи добавить--вообще вкус тушёнки обычной) Это сообщение отредактировал griny29 - 18.01.2017 - 20:26
	[^]

Прутков	18.01.2017 - 20:29 [ показать ] 3
Статус: Offline Лучший детектив ЯПа Регистрация: 5.03.14 Сообщений: 7024	Дохрена, смотрю, привередливых. Балованые вы. Дайте ~~два~~ три!
	[^]

Vinnitoo	18.01.2017 - 20:30 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 6.10.14 Сообщений: 164	Это похоже на то что мне предлагали попробовать в одном селе знакомая. Тупо перекрученное на мясорубке мясо ,сало и шкура (в моём варианте это было ещё и с волосами, которые в самой шкуре остаются после опаливания) .На мои возражения, что это не холодец, был получен простенький ответ типа зато быстро готовится. Ну ложку я успел попробовать, пока волоса не разглядел)) Пришлось из вежливости сказать что холодец я как то не очень люблю и по быстрому встать на лыжи, пока ещё чем нибудь эдаким не угостили).
	[^]

~~latggentl~~

18.01.2017 - 20:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.06.14
Сообщений: 5034

Цитата (Recept @ 18.01.2017 - 14:19)

есть мнение , что холодец только в России едят , а другие считают , что из субпродуктов - поэтому некошерно

неправильное ваше мнение

[^]

tryamsi	18.01.2017 - 20:34 [ показать ] 4
Статус: Offline Приколист Регистрация: 26.11.14 Сообщений: 250	а мне нравился бабушкин, с минимальной пленкой жира сверху. прозрачность была не ахти, да и ни разу не вкушал холодец "прозрачный аки детская слеза". чеснок, да мясо, все сопутствующее отдельно:)
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 29047
0 Пользователей: