Эскимо и прочий пломбир - как производят мороженое?


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

esgt

25.04.2016 - 10:34

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 25.01.15
Сообщений: 80

Цитата

Самое вкусный пломбир был Назаровского молкомбината. Но пришел Вимбильданн и все испортил.

Причем он еще и оригинальный был. Не однородный, а как бы кристалликами, направленными к центру к палочке. А палочка всегда лежала криво :)
Но вкус был незабываемый.
Чтобы сегодня не называлось "советский пломбир" или как-то еще, не такое. Не лучше, не хуже - просто другое.

Это сообщение отредактировал esgt - 25.04.2016 - 10:36

[^]

Psychopatic	25.04.2016 - 10:56 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 3.08.11 Сообщений: 474	а домашнее по такому рецепту пломбир сливочный с ЯПа все-равно вкуснее единственное - геморройно его подвзбивать постоянно с заморозкой, чтоб не расслоилось
	[^]

serhunt	25.04.2016 - 12:16 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 17.06.15 Сообщений: 85	Вот только раньше мороженое после растаивания превращалось в сладкое "молочко", а теперь в полу-прозрачную жижку и немножко пенки.
	[^]

DrugXT	25.04.2016 - 12:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 9.06.10 Сообщений: 91	Гараж. Теперь знаю, какое мороженое не брать, спасибо. Не думал, что еще есть такие производства и пищепроме...
	[^]

mitya79	25.04.2016 - 12:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51281	Проходил производственную практику "на молочке" на мороженное до сих пор смотрю с содроганием, каждый день практики пломбиром обедал и ужинал и стаканчиками заедал.
	[^]

~~Shadowru~~	25.04.2016 - 12:29 [ показать ] 5
Статус: Offline Транспортный цех Регистрация: 5.06.05 Сообщений: 8934	Чё-то меня смущает, что персонал без масок... Чихнул и прям на мороженое...
	[^]

ianx

25.04.2016 - 12:31

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 23.03.16
Сообщений: 809

Цитата (alex1sochi @ 25.04.2016 - 08:43)

Не увидел на каком этапе сливки заменяют на кокосовый жир.

вот вот... у меня тёща работала мастером... у них так и называли "кокоска". на проверку...сертификацию...и тд... делают пробную партию, а потом ингредиенты меняются...ловкость , так сказать, рук)))

[^]

n0clip

25.04.2016 - 12:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.02.12
Сообщений: 1133

Цитата

Обратите внимание на белый цвет брикета!

Фотография сделана со вспышкой, балас белого и на других фото немного скачет. В общем тут цвет не показатель.

[^]

ianx

25.04.2016 - 12:38

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 23.03.16
Сообщений: 809

Цитата (serhunt @ 25.04.2016 - 12:16)

Вот только раньше мороженое после растаивания превращалось в сладкое "молочко", а теперь в полу-прозрачную жижку и немножко пенки.

так и есть...и мной не раз подмечено... а на упаковке пишут "сливочное масло" "сливки"... но есть и "честные".....пишут .. состав - растительный жир!!! но при этом называют "Пломбир"

[^]

~~фрешдей~~

25.04.2016 - 12:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.12.15
Сообщений: 1336

Цитата (dobriyvolk86 @ 25.04.2016 - 10:17)

Цитата (mushuk77 @ 25.04.2016 - 09:41)

Цитата (alex1sochi @ 25.04.2016 - 08:43)

Не увидел на каком этапе сливки заменяют на кокосовый жир.

Вот на этом фото кокосовое масло в брикетах. Это не сливочное масло! Обратите внимание на белый цвет брикета! Масло сливочное желтого цвета.
По трубкам идет горячий пар. Кокосовое масло стекает в ванну, оттуда поступает на приготовление смеси. Которую, кстати, варят.

Ни факт что кокосовое, может и сливочное. Зимой скот на фермах кормят хрен пойми чем, вот поэтому молоко белого цвета и масло тоже становиться белым.
А желтеет оно когда скот выводят в поле. Особенно желтое масло становиться в период когда зацветают одуванчики.
А еще молоко пахнет полынью если коровы наедятся полыни, но после пастеризации запах пропадает.

Практику проходил на пров ве, как раз зимой. Кокос белый, масло желтоватое. Тут кокос. Вообще на грошовое эскимо не будут тратить хорошие ингредиенты.
По поводу полыни и молоко-его привозят сухим а мешках. Хотя от полыни все равно может остаться горечь.

По остальному, ппц тут старье. Тут эскимо созревает сутки а у меня было 2 часа. И главное помните- шоколадное мороженое это переработанное любое другое. Почему? Накосячили с процессом или брак? В кучу складывают все мороженое перемешивают и добавляют шоколадки. Потому что темный цвет все перекрывает.

[^]

тухлопуз	25.04.2016 - 12:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 23.03.16 Сообщений: 638	самое лучшее мороженое производил в свое время хладокомбинат №8.щя не мороженое а говно какоето делают.даже от цены не зависит.что "колбаса" "красная цена",что в лотках "венеция" говно одно и тоже. только одно в эконом упаковке а другое в лотках и красиво оформлено.в мороженом БЛЯ!!!! пальмовое масло.вот докатились.в СССР за такое бы расстреляли.
	[^]

~~фрешдей~~

25.04.2016 - 12:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.12.15
Сообщений: 1336

Цитата (Shadowru @ 25.04.2016 - 12:29)

Чё-то меня смущает, что персонал без масок...
Чихнул и прям на мороженое...

Похуй, после пастеризации все умрет, а дальше должен быть без контактный процесс до упаковки.

[^]

~~maddread~~	25.04.2016 - 12:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.07.14 Сообщений: 2420	из говна его делают. BR еще выделяется среди других химий на палочке и все.
	[^]

VVarwara

25.04.2016 - 12:48

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 17.05.15
Сообщений: 801

Цитата (dobriyvolk86 @ 25.04.2016 - 10:17)

Цитата (mushuk77 @ 25.04.2016 - 09:41)

Цитата (alex1sochi @ 25.04.2016 - 08:43)

Не увидел на каком этапе сливки заменяют на кокосовый жир.

Я тоже не особо увидела кокосовое масло. У меня стоит в холодильнике ванночка))) Прикольное, кстати. Но оно белое и слегка как бы прозрачное, а не такое, молочное.

[^]

Piko	25.04.2016 - 12:56 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.09 Сообщений: 8208	Обожаю мороженное. Но в данный момент единственное нормальное мороженное - в МакДаке. Чуть похуже - в БК. Все остальное - разной степени каловые массы, закатанные в мерзкую глазурь.
	[^]

Fopirus	25.04.2016 - 13:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 8.04.16 Сообщений: 577	А мне, вот такое мороженное, больше нравится.
	[^]

Изменчивая	25.04.2016 - 13:27 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.02.13 Сообщений: 1667	Сколько мороженного в России я пробовала, но такого вкусного, как из детства, нашла только в Беларуси!
	[^]

~~ПОХЕР~~

25.04.2016 - 13:27

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 30.12.15
Сообщений: 444

Цитата (mushuk77 @ 25.04.2016 - 09:41)

Обратите внимание на белый цвет брикета! Масло сливочное желтого цвета.

ДА!!! ВСПОМНИЛ !!! МАСЛО ДОЛЖНО БЫТЬ ЖЕЛТЫМ !!!

[^]

~~serjharrison~~

25.04.2016 - 13:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.11.13
Сообщений: 1026

Цитата (Jus @ 25.04.2016 - 08:34)

Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура.

Это не все показатели для молока.
Например точку замерзания (показатель разбавления водой) он не покажет.

Добавлено в 13:41

Цитата (Jus @ 25.04.2016 - 08:36)

В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.

При пастеризации умирают не ВСЕ бактерии.

Гомогенизация производится не для улучшения пластичности.

Пропущен один из главных этапов. Обработка на фризере и насыщение воздухом смеси.

Статья ни о чем.

Завод, кстати, убогий.
Пробковые краны - ацкий пистец с точки зрения микробиологической чистоты....
Сварка без поддува аргоном на трубах....жуть....

Это сообщение отредактировал serjharrison - 25.04.2016 - 13:47

Эскимо и прочий пломбир - как производят мороженое?

[^]

Стрибог

25.04.2016 - 13:46

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 24.11.15
Сообщений: 790

Цитата (papanja @ 25.04.2016 - 08:57)

А мне вот кажется , что кислород нужен не для вкуса , а для объёма , забыли на полке мороженку в прозрачном стакане , через неделю оно осело на 70%

Воздух нужен для того чтобы мороженое было мягкое, нежное и воздушное. Если смесь просто заморозить, то в ней образуются куски льда. В молоке вода. Вода из смеси вообще стремится осесть, а масло всплыть.
Сейчас каждый может купить в магазине простую мороженицу. Вся конструкция сводится к холодной чашке и медленном помешивании. Воздух не добавляется а попадает в смесь при перемешивании.

Это сообщение отредактировал Стрибог - 25.04.2016 - 13:55

[^]

Q230FF	25.04.2016 - 13:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 26.03.10 Сообщений: 94	Разве в пломбир яйки не добавляют? Домашний делал - детки за раз 2,5-литровую кастрюльку умяли.
	[^]

~~serjharrison~~

25.04.2016 - 13:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.11.13
Сообщений: 1026

Цитата (Стрибог @ 25.04.2016 - 13:46)

Воздух нужен для того чтобы мороженое было мягкое, нежное и воздушное.

А также увеличить объем выхода.))))

Добавлено в 13:49

Цитата (Q230FF @ 25.04.2016 - 13:47)

Разве в пломбир яйки не добавляют? Домашний делал - детки за раз 2,5-литровую кастрюльку умяли.

Яйца (желтки) добавляют в качестве эмульгатора. Обычно в домашних условиях.
Но не в данном случае.

[^]

sam19751	25.04.2016 - 13:54 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.10.15 Сообщений: 4350	как все красиво то на картинках, а почему вот по итогу говно получатся то?
	[^]

Ижак	25.04.2016 - 13:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Ну и ладно! Регистрация: 27.08.15 Сообщений: 2184	Весы-класс! Еще бы тему развить о кондитерских фабриках. На военных сборах в ВУЗе поработал на Сарапульской кондитерке. Для начала разрешили НАЖРАТЬСЯ шоколада. Потом смотреть не могли... С мороженым такое не пройдет-ангину схватишь. Изложено не очень, а так +!
	[^]

ircfort

25.04.2016 - 13:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.01.16
Сообщений: 1965

Цитата (sam19751 @ 25.04.2016 - 13:54)

как все красиво то на картинках, а почему вот по итогу говно получатся то?

может из говна делают..потому и..

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 27661
0 Пользователей: