Как делают прошутто di Parma

Как в том анекдоте - "мой дед умер за то, чтобы не было бедных, а большевики хотят чтобы не было богатых." Ничего не поменялось, к сожалению.

Сожгут, как же . Рискуя собственным здоровьем утилизируют.

Это сообщение отредактировал Таканохана - 6.08.2015 - 15:28

Познавательно, спасибо. Но я хамон люблю :)

Я считаю себя небогатым человеком, но и не бедным. Но уж купить себе вкусняшку на пару тысяч рублей мог позволить себе любой РАБОТАЮЩИЙ человек.

Хоть бы нарезанную на тарелке сфоткали, а то нога и нога...

С такой процедурой приготовления, стоимость у продукта, видимо, отнюдь не дешевая.

Вот интересно, что подразумевается под "натуральными ингредиентами" и почему это гарантирует качество продукта. В моём понимании, натуральность означает вещества полученные без применения химических преобразований в процессе их получения, то есть, например - лимонная кислота, полученная из лимонного сока, а не в результате биосинтеза (как её сейчас получают).
Но есть, например, такой натуральный ингредиент, как натриевая селитра (в варианте чилийской селитры). Сырая селитра - красноватая грязная масса, которая для получения чистого продукта подвергается перекристаллизации, то есть, попросту говоря, растворению в воде и выпариванию, без химических преобразований - в общем продукт, натуральней некуда. Используют при производстве колбас и других мясных изделий, благодаря ей мясо сохраняет розовый цвет. Дальше цитата:

"Несмотря на доказанное неблагоприятное влияние на человеческий организм, пищевая добавка под номером Е251 продолжает активно использоваться в сфере производства пищевых продуктов. Ни один вид колбасных изделий не обошелся без использования нитрата в своем составе. Согласно лабораторным опытам и научным исследованиям был доказан вред нитрата натрия для нормальной деятельности человеческого организма.

Есть целый перечень противопоказаний касательно данной пищевой добавки. Самые большие проблемы нитрат может принести тем, кто страдает от заболевания печени, гипертонии, заболевания вегетососудистой системы, кишечника. Пищевой консервант Е251 способен вызывать холецистит, дисбактериоз, тяжелые проявления аллергии. Следует отметить, что в случае попадания данного соединения в человеческий организм, он меняет свои химические свойства и характеристики.

Биологически активное вещество в составе пищевой добавки превращается в канцероген. А канцерогены, как известно, считаются опасными веществами, поскольку могут вызывать развитие и образование злокачественных раковых опухолей. В случае передозировки нитратом натрия наблюдаются такие симптомы, как обмороки, нарушение координации движения, судороги, боли в животе, общая слабость, головокружения. Симптомами отравления данным соединением также служат посинение ногтей или губ, боль в животе, посинение кожи, понос, затрудненное дыхание, головная боль."

И это не очередная страшилка, а давно и широко известный факт. Так что натуральность компонентов, как гарантия качества - это очень спорный момент. Кстати, все ядовитые растения и грибы тоже ведь, на 100% натуральные компоненты

Кризис)

Читайте внимательно, написано же, что используется только мясо и соль.

Ну не надо брать килограмм. Попроси нарезать грамм 100, не обеднеешь думаю,даже с зарплатой 20 тысяч. Хватит покушать разок с вином.

Добавлено в 15:52

А в чем разница?

Я читал внимательно и это видел, а вопрос мой более общего плана, чем просто производство ветчины, потому, что такую фразу "произведено из натуральных компонентов" лепят куда ни попадя. Ну и если быть совсем уже точным, то как тогда воспринимать такой момент: "18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца". Так что, не получается "только мясо и соль".

Я так понял термообработки нету. Интересно, я запах лежалого и испорченного мяса там присутствует? Не поэтому ли там проветривают?

Оно не портится, а вялится. Если ты никогда не пробовал вяленого/сушенного мяса, то и не начинай, вряд ли понравится. Сыр с плесенью - тоже не твое, не заморачивайся.
ЗЫ. Да и вино пожалуй тоже. Там ведь дрожжи, скисший сок по сути, брррр...
ЗЫЫ Вобла опять же гадость

Это сообщение отредактировал test357 - 6.08.2015 - 16:10

Присоединяюсь. Технология вроде похожая, но испанский продукт интереснее.

к сожелению запрещенная для ввоза в Россию,... ответные санкции, мать их.

Нельзя смотреть на запрещенные продукты

шикарная штука, а у нас на фермерских хозяйствах так делает кто?...

..

Был в июне в Парме, привез немного ветчины себе.
Прикольная штука, но много не съешь.
Ламбруско так вашпе нямка, как лимонад)

Добавлено в 16:22

По акции можно взять за 7/9 евро за кг. Там, естественно.

Конечно используется нитрит натрия, Вы абсолютно правы. Думаю что про это писать никто не будет, ибо звучит дюже "ненатурально".

Это сообщение отредактировал CalvinK - 6.08.2015 - 16:32

Да, кризис он такой...

Так ее и не едят, а счищают с мяса. Мажут для предотвращения иссыхания как я поняла. И на стол подают без верхнего слоя- без кожи и всего остального.
И если совсем уже в занудство удариться, то в жире, рисе и перце тоже все натур. И это защита готового продукта, а не сырье для приготовления. разные вещи.

А так наверняка врут итальяшки - и нитритов напихали, и глутаматов и туалетной бумаги

Это сообщение отредактировал Логика - 6.08.2015 - 16:33

Чорт, не используют именно в PDP
- Prosciutto is sometimes cured with nitrites (either sodium or potassium), which are generally used in other hams to produce the desired rosy color and unique flavor but only sea salt is used in Protected Designation of Origin (PDO) hams.

...

В занудство ударяться не будем - ЯП не для зануд