15 распространённых ошибок, которые мы совершаем во время готовки

Зависит от времени приготовления. Иногда мне удается поймать момент, когда грудка получается офигенно сочной и нежной.
Это примерно 25-30 минут для полутушки на 200C в духовке.
В большинстве рецептов советуют жарить не меньше часа, это бред.

P.S. Если бы не срочность, посоветовал бы тебе выдержать куру пару дней в рассоле соль+сахар, сочность гарантирована.

Еще есть такой способ:

Вообще-то в картошке в достаточном количестве есть витамин Ц. В давние времена сырым тёртым картофелем от цинги спасали.

сразу после варки в холодную воду положи

внезапно, они вообще в любой еде есть

ЯПнахуит
Спасибо, приму к сведению. Дома хорошая духовка со всеми примочками, но в аэрогриле всё равно больше нравится.
Всё, побёг )

Не,я уже так делал))

так то да,но почему то не всегда помогает
свежие говорят вообще хрен победишь,но если сделать трещину с тупого конца,то вода попадает между белком и скорлупой

Это сообщение отредактировал pvvpvv - 11.06.2015 - 14:43

говядина по-бургундски, оливковое масло экстра вёрджин, буржуи блять

я пол жизни прожил неправильно

О да, мама меня правильно учила готовить.

Бред. Тупо от сортов зависит. Например для тех же китайских, корейских и японских вариаций промывать обязательно. Автор походу только пасту из твёрдых сортов употребляет.

Ну тут просто мозг включать надо и немного хоть почитать. Но вот такой тяги прям бешеной к оливковому не встречал. Жарить ещё и на сливочном масле хорошо. И да. У него тоже низкая температура горения. Нужно просто уметь готовить.

Эмм... Нужно простов принципе уметь готовить...
Я так понимаю, это советы для рукожопов от рукожопа. Походу можно не коментить дальше. :)

ТС, видимо никогда не готовил, раз в подобный бред верит.

Жарить на не рафинированном масле? Мало вам Е-шек в еде?

Макароны из мягких сортов это когда ? Клейковина - вот что отвечает за слипание муки, а слипаются любые макаронные изделия без масло.

Помидоры влияют на мягкость мяса? Вообще то на на это влияет денатурация белка и остаточная жидкость продукте.

Начинка для пиццы влияет на хрустящесть подложки ? Вы уверены? а может влажность продуктов и время запекания?

Соль сохраняет целостность рыбы ? Нет не что бы вы перепутали не соль, а клей :))

Уксус и масло никогда не превратятся в эмульсию без эмульгаторов или ультразвука.

Яйца нужно варить на медленном огне (по крайней мере до закипания), и ни какая соль тут не спасет.

Хлор из воды при нагревании выходит как газ. И у меня никогда не было проблем с дрожжевым тестом на любой воде и любого срока хранения. Для сложных условий лучше добавить по больше дрожжей и дать им настояца в теплой подсахаренной воде минут 10 до замешивания.

Холодильник замедляет процесс размножения бактерий, но еще нужно не забивать про действие кислорода которое тоже портит продукт и мед в холодильнике хранить зачем ? Что бы потом грысть засахаренный?

Все таки свежий хлеб в холодильник убирать не рекомендую, влажность в мякоти конденсируется и он становится "мокрым" на вкус..

"Макфу" или "Шебекинские" купи.

очень хороший пост с объяснениями, с которыми я абсолютно согласна.
про пункт 13. Вареные яйца - где-то вычитала и уже давно применяю для того, чтобы сварить яйца в крутую, следующее (много воды + соль само собой) дать закипеть воде и оставить емкость с содержимым на 10 минут.
яйца получаются в крутую и гарантированно мягкими, а не резиновые/передержанные.
а картоху, все-таки, лучше класть в уже кипящую воду. Так даже Похлебкин говорил

Меньше пол-булки хлеб не продают. Мне этой половинки может хватить дня на 3-4. Где же еще его хранить? Просто так в мешочке он плесневеть начинает. Сухари я не ем (терпень не могу размоченный хлеб, а по другому с сухарями не справиться)

1. Специи достаточно хранить под плотной крышкой.
2. Мед не портится вообще.
3. Хлеб в холодильнике медленней черствеет, но приобретает неприятную структуру, вкус и запах гораздо раньше, чем зачерствел бы в нормальных условиях.
4. Про помидоры и бананы актуально если вместо холодильника поставить рефрижераторный контейнер и закупать эти продукты впрок, на год. 2-3-4 дня никакого влияния на вкус и запах бананов и помидоров не окажут, при этом, охлажденные они гораздо вкуснее. Не говоря уж о том, что бананы в тепле быстро чернеют.

а еще лучше взять куриную печень, обжарить на среднем огне лук и морковку, затем обжарить с каждой стороны куски печенки (минуты по полторы, не больше), а потом все смешать и залить разведенным водой майонезом. пальчики оближешь, гарантирую:)

Все полезно,что в рот пролезло...

дааа, и пиво, и вино, все остается, ровно пол бутылки

Про витамины

При тепловой обработке разрушаются все витамины в той или иной степени, особенно если посуда металлическая (катализатор).

Также важно время действия температуры и площадь которой соприкасаются с воздухом, (чем мельче нарезано, тем быстрее окисляются они).

Самые большие потери при варки у витамина С до 50 %. При хранение готового блюда происходит дальнейший распад, так через 6 часов мы теряем почти весь витамин С. А повторное разогревание убивает его окончательно. Вывод ешьте только недавно приготовленные блюда, а лучше овощи не подвергать температурной обработке.

Это сообщение отредактировал artdizz - 11.06.2015 - 16:08

А вот так:
Живёт себе витамин в картохе, живёт не тужит. И тут эту картоху начинают варить. Витамин чувствует - жарко, шо пипец. Думает - пора линять, а то разложусь нафиг на кислотные остатки. Выбирается наружу, а там уже кипяток! Ух, еп твою в полурыжики, горячо-то как! Скорей наверх! Разгоняется, выныривает, и со всего маху бестолковкой об крышку кастрюли - еблысь!!!
-Ну йобана!!!
И обратно в картоху заныривает.

Про оливковое масло слышал такую инфу, типа это скорее сок, а не масло. И жарить на нем нельзя. Вещал какой то менеджер из фирмы занимающейся оптовыми поставками оливкового масла в Россию.

Хм.выложил памыдоры с холодильника-посмотрим.

Что то хашламы захотелось, пойду в мультиварке поставлю

Прежде чем давать такие советы, неплохо было бы еще купить продукты хорошего качества