Как квасят в Челябинской области, Речь пойдет о капусте

помню в детстве квасили капусту в бочках (чем больше тара, тем лучше получается), туда же ложились целые кочаны (на голубцы всяческие) всей семьёю тёрли морковку и шинковали капусту, потом об тёрку морковную все казаны сбиты были бля)))
...а рассол от капусты квашеной, лучшее средство от похмелья!)))

Это сообщение отредактировал piston - 7.11.2013 - 10:22

Так и капустка еще квашенная не готова!!!

Капуста то где??? Хочу видеть Челябинскую квашенную капусту!

А где процесс добавления соли и сахара? И на сколько и в какое место ставят её квасится????? Требую продолжения банкета, ой, поста!

Бля а чо ее как-то по другому квасят сейчас? Теща точно так же хуярит при том что не в деревне живем.

Очень вкусно, но нет завершения.

С антоновкой мы квасили капусту. Тогда и телефонов не было...

"вкусно" смотреть на этот процесс!!

Это сообщение отредактировал Майкл - 7.11.2013 - 10:43

Квашенная капуста - отличное блюдо!
И на стол поставить не стыдно, и сожрут - не жалко!))

Скрыт процесс "жОмканья" - перетирки с морковью, солью, сахаром.
Хоть по приготовлению пищи далеко не рукожоп, но один раз пытался посолить/поквасить и получил на выходе тааакое, что зарёкся квасить капусту.
Люблю яё. Не новомодную в ведёрках, а старую, советскую, рыночную, вонючую. А она сейчас большая редкость.
Кости копчёные в капустке потушить, да с пивом... Лафа...

Это сообщение отредактировал Arbuzych - 7.11.2013 - 11:28

Люблю капусточку, да с картошечкой жареной

Там еще примета есть: на уходящей луне обязательно, булькать она должна, сок пустить. Не так красочно, но для завершения цикла надо было бы пару фоток. А так все сочно и с удовольствием, особенно порадовали нарядные белые платки-фартуки!

я вас наверное удивлю, но те кто квасит капусту сейчас делают это точно также..

Угу. также квасим капсту. только вместо доски с ножиком - кухонный комбайн (совеццкий) с тонким лезвием + мелкий комбайн падмарковь. И бак из нержа с крышкой.
Ещё ищем небольшие кочаны и второй бак квасим фактически целиком кочанами "под листом"

У нас в Нижнем Новгороде есть деревня Подновье. Одна из далеких родственниц вышла давным-давно за тамошнего парня замуж. Так вот ей родня парня( мать. сестра и т.д и т.п.) два года рецепт не говорила, пока не прижилась окончательно, вот такая знаменитая капуста оттуда была)

Категорически нельзя квасить капусту в алюминиевой посуде посуде. Кислота разъедает посуду, продукт будет испорчен. Так что лажа это, а не капуста квашеная.

Квасить в алюминиевой кастрюле очень нехорошо

Мы еще клюкву добавляли. Наиохуительнейше получается!!!
Некоторые со свеклой квасят, тоже ничо.

А у нас принято было в специальных корытах рубить специальными стальными сечками. Капусту и морковь квасили только с добавлением соли, сахар не добавляли (его можно чуток добавить уже при подаче готовой капусты на стол, а лучше добавить мед). Вообще капусту можно квасить и без соли. Лично я квашу только чуть присыпав, чтобы капуста дала сок. На дно посуды обязательно положить корочку черного хлеба. Раньше в бочки с капустой клали яблоки "антоновку" и к зиме получалось чудное лакомство (не путать с мочеными яблоками).

самое то!... и выставить на стол не стыдно... с сожрут - не жалко... )

тоже так делали...потом в эмалированный бак, сверху крышку и камень (как пресс)..

за бабушек всегда плюс)

К любому закусону ништяк
А с утра нацедил рассольчег с банки - и как новенький

именно. или в эмалированной или в дереве.

никакого сахера в капузду квашенную ни надо..в ней все есть свое
только грубую НЕ йодированную соль..
под гнет в прохладу дня на три.... и протыкая кажный день деревянной палочкой до дна(выпускать газы)
все по банкам..и хрусти се на здоровье..хоть под водочку хоть под картошу..
любители добавляют клюкву..кто тмин..но классически только морковь и соль..
так всегда солили на урале..
так солила моя бабушка,моя мама,так солю и я..





Добавлено в 09:45
блин смотришь на постройки..на быт деревенский..в глубинке.. и так блин сердце сжимается от нищеты и беспросветности..
нищие пенсии ..ни дорог.. ни газа..ни воды.. ни возможности подлатать крышу забор подштукатурить покрасить стены если не дети не помогут..
русская деревня все своими натруженными страческими руками.. как и 100 лет назад..
фельдшерские пункты поотменяли, магазины ИПшники сами позакрывали ибо требования и бремя налогового закон-ва в нашем государстве..рейсовые автобусы отменяют..или пускают через день..
ладно электричество есть..

Только в деревянных кадушках квасили всегда. Сверху гнет и на всю зиму в погреб, зачем ее замораживать?

"Модернизация" до них еще не дошла, так как в результате исследования техпроцесса не увидел крышку кастрюли и "что-то тяжелое".