Пельмешки: как их делают "от А до Я"

Для многих будет самым интересным, как делают фарш для полуфабрикатов? Мне тоже была интересней всего именно эта стадия, но на деле ничего необычного я не увидел. Пельмени делают из настоящего мяса. Я задал вопрос про растительную сою - добавляют ли её? Мне ответили, что соя добавляется исключительно в тот фарш, который идёт в дешёвые пельмени. Все те пельмени, что стоят больше 150 рублей сделаны из настоящего 100% фарша.

Т.е. если соя и есть в пельменях, то только в дешевых и ради экономии потребителя. Поэтому все те, кто жалуются, что в пельменях нет фарша, просто-напросто поскупились купить нормальный продукт.

26.

27. На участке обвалки мясных туш разделывается мясо. Сырье закупается преимущественно у местных производителей и некоторая часть у Европейских.

28. После отделения мяса от кости оно сортируется на высший, первый и второй сорт. Для каждого вида продукции используется свой сорт говядины и свинины.

29. Приемка мясного сырья происходит в присутствии государственной ветеринарной службы (от Ветеринарной инспекции) и технолога. Если мясо не соответствует требуемой степени упитанности, оно возвращается. Хранится мясное сырье при низких температурах в специальных камерах. Мясное сырье по технологии должно храниться не меньше 24 часов. Это делается для «созревания» мяса, именно в этот период оно приобретает должный вкус.

30.

31. В брикетах закупается замороженный шпик европейских производителей. Делается это по необходимости, так как сырья местных производителей не хватает. Этот шпик, как и все сырье, проходит тщательный лабораторный контроль.

32. Лук, который идёт в фарш.

33. Следующий этап приготовления фарша - смешивание ингредиентов. Измельченное на блокорезе до 5 мм мясное сырье пересыпают в фаршемешалку, где смешивается с луком и специями. После вымешивания в фаршемешалке фарш созревает в специальном стерильном помещении с низкой температурой, чего требует рецептура.

34. На предприятии существует служба качества, которая осуществляет контроль качества продукции на всех этапах производства. В эту службу входит отдел контроля качества, задача которого отслеживание качества на всех этапах: от входа сырья до готового продукта.

Для контроля входящего сырья «Сибирский гурман» закупил уникальное за Уралом оборудование – анализатор жира. Стоимость этого оборудования 5 млн рублей, производитель Германия. Анализатор жирности позволяет определять процент жирности с высокой точностью, исключая влияние человеческого фактора. Этот момент важен, так как жирность мясного сырья во многом определяет вкус готовой продукции, который предприятие стремится стандартизировать.

35. Также функционирует лаборатория, где проходят лабораторные исследования проб сырья и продукции на всех этапах производства. Для максимального контроля выявлены этапы производства, где могут происходить изменения качества продукции. На этих этапах происходит забор проб каждой партии продукции, для лабораторных исследований.

36. Все исследования заносятся в специальную электронную базу.

37. Без разрешения лаборатории, сырье и продукция на производстве не используется.

Эх, механика...романтизму нет.
То ли раньше "простите, у вас горчицу можно?"


Это сообщение отредактировал suedecat - 14.09.2011 - 10:44

бля!!! пельменей хочу!!! с маенезиком и пивом запить!!!!!

Это сообщение отредактировал Евгешко - 14.09.2011 - 10:44

Как бывшей повар могу сказать , что всё то что на фотках чистая правда , но вот один ворос , а почему в магазине покупая пельмени и придя домой в тарелке такая гадость?

Класс, а это ничего что лепщицы без перчаток?

А в целом интересная подборочка.

лучшие пелемени, которые я ел в этой жизни, были приготовлены мной с супружницей самолично. я тесто раскатывал, а она лепила.
их, чтобы наесться, хватало 5-7 штук и обязательно бульон!
ну какой от покупных может быть бульон? а тут - обязательно!!!

Всё,сегодня на обед возьму пельмешек со сметанкой,знаю я неподалёку одно местечко,они там сами лепят,не видел как,но ВКУУУСНОО!!!

Да, хороших пельменей сейчас днем с огнем..
Пихают в основном субпродукты и всякую поеб-ту. Приносишь домой, варишь, а внутри серая масса со вкусом веревки. А хочешь хороших пельменей, плати бабла рублей так 300 за пол кило. Не порядок блиат!

Эх, чет есть захотелось! Пойду поточу в столовой пельмешков!
Чет слабо верится, в то что они в пельмени стоимостью 150 р. и выше сою не кладут! Ну вот не верю я

Апять реклама.

Пельмени, которые сейчас продаются, хоть бы и как самый-самый высший супер сорт в подметки не годятся "Пельменям русским" Останкинского завода 1980 г выпуска.
Может, всё-таки химичат?

Это сообщение отредактировал Deim0nAx - 14.09.2011 - 11:01

думаю наши кулинарные гангстеры Ossillydar, Laputa, ТопоГРАВ, ПЕНСИОНЕР, FrauMarta, Бомжык, Водомерка, BANZAI, БоРмАn и остальные вздрючат эту богадельню по всем параметрам

Брехня. Цена мало связана с содержимым. Вон, Тиньков рассказывал, как он просто установил высокую цену на свои пельмени, и всё - себестоимость была как у самых дешевых, а цена - Ылитная.

К стати, замечательные пельмешки из щуки получаются. Только секрет есть один ;-)