С этого момента брожение у нас проходит слишком интенсивно. Процесс надо сильно затормозить и слить наше молодое вино в емкости.
Если его передержать на сусле, то, во-первых, гребни передадут вину избыточную горечь, во-вторых атмосферный кислород начнет закислять вино.
Поэтому я и мой друг Василий решили на следующий день слить все вино в бочки и пропустить через пресс. Электрокамин я выключил и убрал. Двери в погребе оставил на ночь открытыми – температура упала с +22 до +16, что в принципе достаточно. На заводах стоит специальное холодильное оборудование где вино охлаждается до +12.
День начинается со слива «тулбурела» в бочки. Для этого идеально подходит медогонный барабан. Хотя перфорированое дрелью ведро тоже подойдет: