Один какашки свои изучает, другой замороженную картошку жарит, третий камни возле развлекательного центра собирает. а мне на ЯПе и написать нечего.
Это сообщение отредактировал Olleger - 15 сен 2017 в 09:20
Шта..?. нарезанный заморожены картофель для фри... еПанутся А свеженькую почистить нарезать никак, это каким надо быть лентяем да еще и себя не любить, чтоб жрать замороженную картошку, она-же невкусная с сладким привкусом.
Они её бланшируют (недолго отваривают), так что убиваются все ферменты, так что сладкой она не становится.
берешь картофан средний, моешь, варишь в мундире. по готовности чистишь и режешь на дольки, как у апельсина, хуячишь все в сковороду с уже прогретым маслом, ебенишь лук репчатый, порезанный крупно. если есть сало аль бекон ( гамно ) - туда же. ну а так как осень на дворе, вполне вероятно наличие грибов ( это уже тянет на буржуйство ) - добавляем.
не мешать слишком активно. и не надо выкладывать из сковороды!
стопарик можно, но опосля работы. а мне и щас можно - я неделю закрыл.
Покупать замороженную картошку фри - ребята, все, ниже падать некуда. Вас травят за ваши же немалые деньги, а вы ведетесь. Это даже близко к квартире подносить нельзя, не то что есть...
На упаковке надо писать: "продукт картофельный, содержание пальмового масла - 90%". Намекаю на то, что масло для жарки не нужно.
Это сообщение отредактировал alpato - 15 сен 2017 в 09:39
У нас недавно открылась бургерная. И в меню у них есть позиции: картофель фри и картофель супер фри. На мой вопрос "шозанафиг?" было отвечено, что супер фри это обычный картофель, а просто фри это полуфабрикат из заморозки, который делается из порошковой картохи плюс картоха кусочками.
Я тогда решила не выпендриваться и взяла просто фри, на выходе он получился почти такой же, как заморозка на первой фотке, но мягкий, гнущийся и не хрустящий. И они его жарили явно не размораживая. Если бы он оттаял, получилось бы оно самое, что на второй фотке.
Смешно читать посты типа: "А! Почему так? Почему после разморозки происходит всякая фигня?!", людям слегка знакомым с коллоидной химией. И так, краткий ликбез. Практически все продукты питания, содержащие воду, являются коллоидными системами. Коллоидные системы - дисперсные системы, промежуточные между истинными растворами и грубодисперсными системами — взвесями, в которых дискретные частицы, капли или пузырьки дисперсной фазы, имеющие размер хотя бы в одном из измерений от 1 до 100 нм, распределены в дисперсионной среде, обычно непрерывной, отличающейся от первой по составу или агрегатному состоянию. Дисперсные частицы в коллоидных растворах не могут встретиться, что обусловлено одинаковым зарядом частиц.
Что же обеспечивает одинаковый заряд частиц? А это второй "слон": Двойной электрический слой. Двойной электрический слой (межфазный) (ДЭС) — слой ионов, образующийся на поверхности частиц в результате адсорбции ионов из раствора, диссоциации поверхностного соединения или ориентирования полярных молекул на границе фаз.
Отсюда следует, что для того, чтобы "склеить" частицы коллоида и "выжать" воду надо разрушить ДЭС. Как это сделать? Есть несколько способов: - добавить ион с большим зарядом:Ca2+, Al3+; - заморозить (это если коллоид в воде). Первым способом пользуются молочники. Немного хлористого кальция и молоко разделяется на творог и сыворотку. Или "водяные". Немного хлористого алюминия и вся взвесь в природной воде выпадает в осадок и дальше можно воду хлорировать перед подпчей в водопровод. Заморозкой специально не пользуются. Энергетически не выгодно. А случайно это происходит сплошь и рядом. Положил парную телятину в морозилку, достал через неделю. После разморозки в миске вода с миоглобином. Заморозил помидор осенью - зимой достал, разморозил. Помидор съежопился и вытек.
Что произошло с картофелем у ТС? Да то же самое и произошло. Если бы картофель попал во фритюр в замороженном виде, то высокая температура с поверхности ломтика "запечатала" бы поры и картофель сохранил первоначальную форму, до того, как оттаяла середина. К стати, проведите эксперимент: возьмите свежий ломтик картофеля и замороженный и пожарьте их одинаково. В свежем будет чувствоваться внутренняя структура. В мороженном - только оболочка. Внутренности - вата ватой. ЕМНИП, на пакетах с мороженной картошкой написано: "Перед жаркой не размораживать"
берешь картофан средний, моешь, варишь в мундире. по готовности чистишь и режешь на дольки, как у апельсина, хуячишь все в сковороду с уже прогретым маслом, ебенишь лук репчатый, порезанный крупно. если есть сало аль бекон ( гамно ) - туда же. ну а так как осень на дворе, вполне вероятно наличие грибов ( это уже тянет на буржуйство ) - добавляем.
не мешать слишком активно. и не надо выкладывать из сковороды!
стопарик можно, но опосля работы. а мне и щас можно - я неделю закрыл.
а зачем он вообще это говно покупал? Живу в Москве, с едой полная оппа... всякие жуткие магазины вроде 5ки или дикси обхожу полукругом, максимум за крупой или овощами зайду. Молочку и яйца покупаю у фермеров, по цене чуть дороже магазинного говна. Остальное покупаю в подмосковье, где еще есть хорошие рыбные, мясные, овощные ИПшки. Те же креветки по 340р БЕЗ ГЛАЗУРИ вообще, с икрой, крупные... езжу в среднем раз в 2 недели с сумками на мото, зимой на элке буду ездить. Мой сначала ворчал, мол чего ты носишься с этой едой, гоу в ашан. Сейчас уже на вкус различает супы сваренные на ашановском или фермерском мясе. И с ашановского морщится. Да сложно, да время жрет, но покупать эту химозную муть и травиться ей, а потом удивляться "а чойто оно такое некачественное?!" дураки...
Порошковая пюрэха взбитая до "Бизе" и заморожена моментально...
Почти так. В нее еще крахмал добавляют для формообразования и выдавливают наподобие макарон. Получается типа картошка, но не совсем)
ТС, у продуктов "каждый день" не все съедобно. Слоеное тесто ништяк, стараюсь покупать только его. Помидоры маринованные тоже хороши. Остальное шлак. Слышал как-то отзыв про одноименную водку, говорят вообще алко-капут, годится только для незамерзайки.
Шта..?. нарезанный заморожены картофель для фри... еПанутся А свеженькую почистить нарезать никак, это каким надо быть лентяем да еще и себя не любить, чтоб жрать замороженную картошку, она-же невкусная с сладким привкусом.
Пля, да я свежую не чищу. Сначала лень было, потом понравилось.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com