Традиционные русские блюда, которые готовили не так, как сейчас

Вернём. Всё вернём, и курник, и кисель кислый, и право крепостное. (Сарказм)

Если глина огнеупорная - никаких проблем. Маленький огонь, побольше масла и можно печь.
В русской печи блины не переворачивали, блин пекся сразу с двух сторон. Технология была немного другая.
Вообще на хорошей сковородке (лучше паре сковородок) 100 -150 блинов дело приблизительно часа, я проверяла.

Нет, это как с монгольцами которые танцевали танец Иго на Руси и церковью врага славян - просто верь!!! )))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из книги П.И Мельникова-Печерского "В лесах"
".. Петряйкина стряпня на этот раз была не очень завидна. Развел он в очаге огонь, в один котел засыпал гороху, а в другом стал приготовлять похлебку: покрошил гулены, сухих грибков, луку, засыпал гречневой крупой да гороховой мукой, сдобрил маслом и поставил на огонь. Обед разом поспел. Приставили к нарам стол, к столу переметную скамью и уселись. Петряйка нарезал черствого хлеба, разложил ломти да ложки и поставил перед усевшеюся артелью чашки с похлебкой. Молча работала артель зубами, чашки скоро опростались. Петряйка выложил остальную похлебку, а когда лесники и это очистили, поставил им чашки с горохом, накрошил туда репчатого луку и полил вдоволь льняным маслом. Это кушанье показалось особенно лакомо лесникам, ели да похваливали.
Петряйка ставил меж тем третье кушанье: наклал он в чашки сухарей, развел квасом, положил в эту тюрю соленых груздей, рыжиков да вареной свеклы, лучку туда покрошил и маслица подлил."

Мясо у крестьян появлялось только в конце года, когда скотину забивали. Во первых летом хранить было негде, а во вторых скотина летом должна была набрать вес.
Весной и летом из мяса была дичь ну или птица домашняя. В достатке была рыба, так как в основном деревни располагали рядом с реками.
Грибы, ягоды, орехи, сьедобные растения заготавливали в лесу, а так же мед.
Сажали сьедобные корнеплоды такие как репа, брюква позднее свекла и морковь и картофель.
Из злаковых пшено, рожь, перловка, ячмень, пшеница, гречка.
Из бобовых горох.
Традиционные блюда на руси это всевозможные так называемые Супы. А именно щи и похлебка. Разница в способах приготовления. Щи всегда долго томили в печи и туда не когда не клали как пишет автор ферментированные продукты. А вот похлебка это быстрый суп, туда могли положить и остатки продуктов. Гниль никгда не кто не ел, разве что в очень голодное время.
Каши были все возможные, как постные так и с добавками в виде мяса, рыбы фруктов и овощей.
Хлеб делался как обычный так и на закваске и в основном из ржаной муки.
Блины были частым явлением у крестьян и готовились они разными способами и из разных злаковых. Это были и ржаные и пшеничные и даже гороховые блины. Ставились как на воде так и на кислом молоке.
Курники или кулебяки делались из овощей смешанных с мясом. Отличие в том что кулебяка не бывает постной, она всегда жирная. Жира столько (специально жир не ложили, а он должен был выделится из мяса или рыбы) что она пропитывала всю овощную начинку и придавала восхитительный вкус.
Так же в печи томили и овощи. Очень вкусно получалась репа пареная в печи. Из этой репы делали как гарнир к основной еде так и так называемые десерты смешивая кусочки репы и медом или вареньем.
Можно продолжать очень долго. Еда на руси не когда не была скудной, как сейчас многие пишут. Она была простой.

Вяленого гуся готовили, рецептура и способ не изменился со времен татаро монгол ) в деревнях все по прежнему

Густой кисель, похожий на студень, я ела в детстве на поминках. Было много древних старух - ровестниц 20 века, которые постоянно пели и читали отпевание, а на столах были странные для меня блюда, в том числе и студень-кисель.

Это сообщение отредактировал МилаБелик - 28.12.2020 - 13:10

А вот источники 19-го века дают иную картину.

В Архангельске живу, пирог с рыбой называется кулебяка.
Кулебяка: с горбушей, луком и яйцом.

Как то давно заморочились и приготовили кисель по старинному рецепту, из овса. Говнище редкостное. Есть никто не стал.

Это сообщение отредактировал Blackmite - 28.12.2020 - 14:53

Согласен. Забыл про репу, брюкву и прочие желудкозаполнители.

Сало, прямо сейчас лежащее у меня на тарелке, смотрит на тебя, как на говно. И, ты не поверишь, но я с ним, почему-то, солидарен....

Папина бабушка, 1861 год... древние у вас какие-то папины бабушки..

Ух! Аппетитная!

Сколько тут Фомов неверующих , да ещё с претензией на остроумие , но не умеющих , к сожалению пользоваться поисковыми системами . Цитаты из Большой энциклопедии кулинарного искусства Вильяма Похлёбкина .
https://readli.net/bolshaya-entsiklopediya-...-v-pohlyobkina/

В русской кухне издавна технологический процесс сводился к варке или к выпеканию продуктов в русской печи (жарение было заимствовано у татар позднее)...
...
Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Жарили значительно реже, и то в основном в районах, где угро–финны контактировали с татарскими и башкирскими племенами.
...
Традиционная национальная кухня финно–угорских народов не знает жареных блюд. Лишь мордва и марийцы заимствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса...
...
и главное
Что же касается жарения и связанного с ним тушения, то русская кухня вплоть до XVI века практически такого способа приготовления не только не знала, но и знать не желала, а потому и не применяла. Позднее, в XVI—XVII веках, исключительно в боярской, господской кухне для приготовления жареных блюд приглашались, как правило, «иностранцы» — татары. В XVIII—XIX веках использовались для тех же целей иностранцы из Европы — в основном французы.
Разумеется, и у тех и у других появлялись со временем русские ученики, становящиеся также профессионалами. Но в обычную домашнюю кухню купечества, духовенства и крестьянства жарение как прием не проникало чуть ли до начала XX века.
Существовало и применялось всюду, где была русская печь, запекание, хотя и намного реже, чем варка и томление, но жарение практически совершенно не вторгалось в русский кухонный быт.
Исключение составлял лишь очень специфический прием — жарение блинов, но к нему прибегали весьма редко — на поминках и в период масленицы.
Основной причиной того, что жарение не употреблялось в русской кухне, следует считать отсутствие в русском обиходе приемлемых и необходимых для жарения жиров — растительных масел.

И о татарской печи https://nekrasov.izh-cbs.ru/sites/default/f.../pech_tatar.pdf

Традиционное татарское жилище отапливалось большой хлебопекарной
печью - мич, пич, которая в общих конструктивных чертах была схожа с
печами русских и финно-угорских народов.
...
Сбоку печи, со стороны глухой стены дома, на высоте примерно 1 м делался
дополнительный очаг (казан каты), в который вмазывались один или два
чугунных котла (казан), обычно закрываемых деревянной крышкой.
…
Печь в традиционном татарском жилище выполняла множество
различных функций, среди которых, кроме отопления дома, было
приготовление пищи. Специфика татарской кухни состояла в том, что
большинство ее блюд готовилось в металлическом котле-казане. В нем варили
суп, мясо, жарили баурсак и другую еду.

Это сообщение отредактировал Cleophus - 29.12.2020 - 08:07

свиней в лесу пасли

а наделы... тут надо конкретизировать время и регион

земли хватало