Традиционные русские блюда, которые готовили не так, как сейчас

Хочу добавить свои пять копеек.
Папина бабушка в детстве прошла пешком из Псковской губернии за Урал в 1862 году, когда их всех выселили из государственных земель. На новом месте они обосновались и ели ту же пищу что и на Псковщине (ну может с небольшими вариациями). Папа когда жил у бабушки ел то что она готовила - и основными блюдами были щи, каши, свекла, репа, редька, огурцы, морковь, блины и пироги. Мясо ели согласно церковного расписания - пост или нет. Мясо было не много, но хватало. А это было между прочим в конце 30-х годов. А бабушка рассказывала что раньше, при царе, было лучше, во всяком случае мясо ели вдоволь. А моя другая бабушка из Казанской губернии и дед из Саратовской губернии говорили что до революции у них баранина мясом не считалась. Хотя у каждой семьи было штук по 50 овец, а может и больше. Но набор основных продуктов был такой же как и за Уралом.
Но самое интересное что такой же набор продуктов был основным и на Украине! Один дед с бабушкой там 5 лет прожил.
Такой вот факт.

PS. О уже кто-то минус поставил. Интересно почему?

Это сообщение отредактировал serg2628rus - 27.12.2020 - 22:18

Помню тот кисель в брикетах, что надо было варить.
Сейчас пью такой - просто добавь воды!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

М-да...

Блины и есть вид лепешек. А глиняные тарелки для выпечки нормальные люди сковородами и называют.

Ссылки на массовые археологические находки печей в русских избах, и печи с казанами в татарских будут?

А чего заминусили то?
Хорват и католик Юрий Крижанич (1618 – 1683) проживший в России более 15 лет и хорошо изучивший русскую жизнь того времени, отмечал большее богатство и более высокий уровень жизни населения Московской Руси XVII в. по сравнению с ее ближайшими соседями – «Русская земля богаче и лучше Литовской, Польской и Шведской».

В то же время государства Западной и Южной Европы – Испания, Италия, Франция, Англия превосходили в то время Русь по богатству и уровню жизни высших классов. Однако, при этом низшие классы – крестьяне и горожане, по словам Крижанича, «живут на Руси намного лучше и удобнее, нежели в тех пребогатых странах».

Вы скажите, а как же бурлаки? Были и бурлаки. Но им неплохо платили, как и бурлакам в Европе. И это было не у всех основным родом деятельности, а скорее подработкой. На картинах и фото их жалко. Ну не надевали на такое работы лучше сапоги и красивые рубахи...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На пропагандонсукю брехню Крижанича приходятся десятки других источников, рассказывающих о тотальной нищете в русских землях, что подтверждается элементарной логикой.

Про щи, разумеется. Я про то, что в щи с самого начала их изобретения крупы бросали или муку, а не просто травяной отвар делали. А вы про что? Крупы-то были разные - в щи бросали одни, кашу варили на других. Пищу старались делать густой и сытной.
Мясо (и я об этом сообщила), в деревенских щах не каждый день было - это само собой. Но было. Потому как птица имелась при каждом доме, или дичь из леса иногда приносили. Рыбу ловили - или это не животный белок, по-вашему? Ну и грибы сушеные также бросались в горшок иногда.
Вот вы подумайте сами: какой смысл в вареве, если там ничего не было, кроме квашеной или вообще свежей травы? Вы уж давайте извлекайте прямо и до глубины времен царя Гороха: первые щи на Руси варились из крапивы или щавеля. В самом деле, чего там сныть - та в варке не нуждалась. Вот только русских печей тогда еще не придумали - увы! Так что рецептура навеки утеряна...
Это я к тому, что утверждать что-то наверняка о "самых первых" весьма рисковано. Самые ранние приготовляемые в горшках блюда в любом случае были из круп, а не из травы. Ну и плюс мясные или рыбные добавки по возможности. И тот, кто утверждает иное - просто лицемер или невежда.

У Пикуля читал кислые щи,это рассол от квашеной капусты,граф Орлов с похмела пил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вашим родителям просто очень повезло! И не недо фантазировать про "недоводили до такого". Много талантливых и роботящих тогда голодало! Тут первое дело - везение!

Нет. Рассол это рассол, щи это щи.

Почему? Из детства помню бабка оладьи и блины жарила в русской печке на треноге, без масла - растапливала сало и смазывала сковороду венчиком из куриных перьев.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А теперь гуляш едят,
И не пердят, а так - свистят

Я думаю, подкисляли ещё и потому что соль была не так доступна как сейчас, и этим скрашивали пресность.

Традиционна работа за еду, уже не та...

... о времена, о ...

Моя бабушка любила печь "серые" блины:70% ржаной муки и 30% пшеничной.Такому тесту просто подольше постоять надо, чтобы ржаная мука "разошлась".Я тоже чаще всего пеку такие. Например детям даже больше нравятся чем пшеничные. На вкус и цвет, конечно.

а про репу никто не вспомнил ?

Похоже тебе в ухе полоскали да так что мозг задело.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

интересно... а серые щи сейчас реально где-нибудь попробовать?

И хруст французской булки! Вот она Россия которую мы потеряли!

Кровавые большевики понастроили своих тоталитарных столовок, где насильно кормили население борщом и сметаной. То ли дело при царе-батюшке! Крестьяне жрали только здоровую и экологически чистую крапиву и лебеду, варёную в чистейшей ключевой водице. Ну как жрали. Это только если у них получалось лебеду найти. А то можно было и с голоду сдохнуть, как это частенько и происходило.

Но кое-кто всё ещё тоскует по тем благословенным временам. И удивляется "А чего это народишко бунтовать вздумал? Чернь неблагодарная царя убила!"

Мы у вас ещё и Крым отжали. Бугагашеньки.

А теперь переходим к экспериментам на кошках...Попробуйте испечь блин на глиняной тарелке...)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дед себе такой готовил и меня угощал,мне маленькому заходило))

Теперь расскажите про рассольник и солянку! Правда.

И в чем проблема? Сковородка он и есть сковородка. Разве что греть дольше из-за более низкой теплопроводности.

Вы просто никогда не мучились гастритом. Овсяный кисель, жидкая овсяная и рисовая каша на воде и без сахара и соли покажутся вам пищей богов потому, что от них успокаивается боль в желудке.
Щи варили разные в зависимости от губерний (почитайте Похлебкина или Молоховец). Изначально в щи вместо картошки шла репа и брюква, в виде зеленой основы могли быть щавель, лебеда, капуста, ботва или крапива. Крупы в щи добавлялись для густоты.

Кислые блины - блины на ржаной муке, возни с ними больше, чем с пшеничными блинами, они более хрупкие, делались скорее всего на той же закваске, что и традиционный ржаной хлеб.

Пироги всегда были способом утилизации остатков продуктов. Были и изначально пироги с начинками, но сварганить начинку могли и из того, что есть.

На Руси достаточно долго не знали риса, который называли сарацинским пшеном тк у нас не так много зон для его выращивания.
Ячмень, овес, полба, гречиха, рож, пшеница, пшенка были основными крупами. Основная мука была все-таки ржаная. Овсянка варилась из овса, а не сплющенной крупы, каши были цельнозерновыми.

Следует учитывать, что до середины 20 века на человека в год приходилось менее 3 кг сахара (сейчас порядка 15-20 кг в год). Сахар был роскошью, сахарные головы покупали, как подарки и сладости детям.

Мясо сохраняли в зависимости от региона. В сухих и горных регионах его сушили, во влажных в основном солили, коптили и квасили. Причем способы сохранения мяса, если посмотреть по шарику, одинаковые для регионов с одинаковым климатом.