Они потому и отходят, как правило, чтоб не связываться. У меня крайне редко возникает необходимость что-то фоткать в магазине, но я зная про эти моменты, всегда спрашиваю разрешение. У меня жена до знакомства со мной в магазинах сетевых и не очень работала - рассказывала кой-чего, ну и знакомец подрабатывал таким скрытым проверяющим - тоже делился особенностями.