Как мы в деревне рубим черное крошево

Зараза, прочитал, слюни потекли, а уже ночь

Цитата (sanysey @ 15 авг 2026 в 12:38)

Цитата (Dasoda @ 15 авг 2026 в 12:13) Цитата (Patamushta @ 15 авг 2026 в 12:08) 11. Далее начинаем заполнять бак: берем примерно 1/3 десятилитрового ведра рубленной капусты, 1/3 части моркови, горсть соли (щепотка соли, зажатая в кулаке)- перемешиваем, далее следующий слой делаем аналогично. Получается однородная масса. ТС, спасибо за авторский пост. Но позволю себе побрюзжать - щепотка соли это когда соль зажимается между двумя или тремя пальцами. Зажимаешь в кулаке - это уже пригоршня. В кураке, это жмень.

В кулаке это горсть или жмень, одно и то же, просто из разных диалектов. У нас никогда, например, не слышал про жмень, это из другой местности. А пригоршня -- две ладони.

Цитата (Zuckerman @ 15 авг 2026 в 18:19)

У меня вот такая сечка имеется

для такой специальное корыто делали, с полукруглой формой дна. У нас такое было раньше, у бабушки

Цитата (sauron01 @ 15 авг 2026 в 16:30)

Хрючево какое то, как и всё что придумано крестьянами

Почти вся национальная еда, в разных странах, изначально придумана крестьянами. Кроме "оливье"
Суши и пицца это вообще была еда бедных.

Это целая семейная традиция была,собирались всей семьёй в доме у бабушки.В огороде выставляли деревянное корыто и любил рубить т.к. получившуюся массу, когда посолят, можно было сразу есть.Эхх,не стало бабули,не стало и традиции. Серые щи,мама готовит, на рынке можно купить. Под рюмку,эти щи ешь, только за ушами пищит.ТС спасибо,так тепло сразу стало
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас Зеленые щи называют

Цитата (Бутявка @ 15.08.2026 - 17:40)

Даже не поэтому. Квашеная капуста сама по себе варится и тушится долго, потому что молочная кислота не даёт ей развариваться. Щи из квашеной капусты не люблю, запах не нравится.

Так квашеную капусту надо сначала обжарить хорошенько, а уж потом в щи...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это одно из самых вкусных первых блюд, которые я пробовал. В Костроме их называют «костромские щи».

Крошево для этого блюда можно приобрести на рынке. Однако стоит учитывать, что если оно перекисло, то при готовке может появиться неприятный запах.

Перед тем как добавить крошево в кастрюлю, его можно предварительно потушить на сковороде.
Это сообщение отредактировал дачник - 16 авг 2026 в 07:40

Вчерашние и щи и борщ родом с северов.
Зимой варили много борща и замораживали в глыбу льда, а от этой глыбы откалывали по мере необходимости и разогревали- вот эти щи и назывались вчерашние.
Вкус у них после заморозки становился намного насыщеннее, можете попробовать сами.

Цитата (печник99 @ 15.08.2026 - 12:45)

Все это у меня есть, и корыто, и сечка ( не уверен. что правильно назвал). Когда кроликов держал каждый день с осени использовал. Всю мелочь после огорода в том корыте крошили, быстро и удобно!

точно так поросятам рубал всю ботву с огорода
вместо сечки обычная штыковая лопата срезаная горизонтально и наточеная как коса
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Балфур @ 15 авг 2026 в 12:25)

Цитата (Dasoda @ 15.08.2026 - 12:13) ТС, спасибо за авторский пост. Но позволю себе побрюзжать - щепотка соли это когда соль зажимается между двумя или тремя пальцами. Зажимаешь в кулаке - это уже пригоршня. Какой нафиг авторский. Очередная пиженая тема, как грибы и вязание.

А по ссылкам не судьба зайти проверить? Тарелка эта на многих сайтах, где указаны рецепты щей и только лишь тарелка и ничего общего с постом ТС.

Полезно ТС, всегда пригодится)

Цитата (Zerg1966 @ 15 авг 2026 в 21:07)

Подскажите, русские люди, к каковым я себя тоже причисляю: С какого такого хера в русских щах, борщах и т п в КЛАССИЧЕСКИХ рецептах появилась картошка, привезённая, как известно, Петром Первым? Про себя могу сказать: не люблю щи, борщ с картошкой... картошка при варке даёт свой бульон и свой привкус блюдам, многим блюдам это хорошо, но! При чём тут русские щи и русский же борщ? Далее:

про бигос с картошкой что скажешь?
посмотри, с 19 века его готовят
а аутентичный борщ со щами,
который был изначально,
на руси ты бы и есть то не стал

так что картофан с капустой да мясом это самая вкусная еда
Это сообщение отредактировал d2ima - 16 авг 2026 в 12:45

чтобы не киснуть нужно квасить

Привет с земли Новгородской.
Да все так, щи серые (либо зеленые, но имхо неправильно, зеленые это щи из свежего щавеля), либо щи из крошева, одно и то же блюдо.
Когда был школотроном лет 30-40 назад активно участвовал и в шинковке белой капусты, и в рубке крошева. Да все именно так, сечка Sобразная, или 2-3 самодельныз ножа на палке, рубится в корыте, потом перекладвается в глиняную бочку литров на 100, соль немного сахара, эаквашивается и убирается на хранение на зиму. Важно количество соли, температуры сквашивания и хранения, подбираются опытным путем. Типа сквашивается в доме при комнатной темпераратуре, потом убирается в закуток где всю эиму около 0, но не минус. При несоблюдении условий вся эта история запросто может тупо стухнуть.
Сейчас мало кто этим занимается самостоятельно, очень замороченно. Местный завод промышленно делает вполне правильное годное крошево, продается в магазине купил баночку наварил щец.
Да еще кто то промывает крошево водой перед варкой чтобы убрать кислотность, я например люблю покислее поэтому крошево не промываю. Мясо беру не на кости, а свинину с жирком. Можно кастрюлю со щами томить в духовке, но так дольше. В тарелку с щами немного сметаны, ржаной хлеб с горчицей или хреном, ешь слезы текут мммм


Думал крошево это наша местная фишка, а и в Сибири, и в и Иваново есть. У нас тут и "фестиваль Крошево" проходит в сентябре весьма интересное мероприятие, много приезжих.
Это сообщение отредактировал slavt75 - 16 авг 2026 в 19:59

Щаница, зимой варим со свининой в скороварке, люблю покислее) в прикуску с салом, еда богов)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи
Кидай больше овощей, не могу я жить без щей
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!
как то так, воть

Ваши сечки у нас - тяпки. А ваше черное крошево - щаница. Готовое блюдо - кислые (вариант - зеленые) щи. Остальное идентично. Иваново.

Спасибо! Когда-нибудь постараюсь повторить. Очень аппетитно выглядит.

Цитата (Brave1976 @ 15 авг 2026 в 20:56)

Ну что сказать . еда холопа

Какой снобизм...
Про историю дорогостоящих "элитарных" блюд - Устрицы, Буйабес ,Фондю, Омары, Суши и прочее-прочее - напомнить не надо?
О том, что "шлифованный" белый рис теряет 90% полезных для питания веществ в отличие от "плебейского" неочищенного риса?
Экстракт хлорофилла - продаётся задорого как БАДы - а в "серых щах" он уже сам по себе присутствует?
Труднодоступность "серых щей" - разве не стимул сделать их "элитарными"?
Просто пока ещё это не "раскрутили" как следует...
Да они же и очень вкусные, вдобавок...

Цитата (,)

Так квашеную капусту надо сначала обжарить хорошенько, а уж потом в щи...

Обычно прямо так из банки кидал в бульон... интересно, попробую сначала обжарить... квашу, если что сам... :)

Цитата (ТомДжоуд @ 16 авг 2026 в 05:03)

Почти вся национальная еда, в разных странах, изначально придумана крестьянами. Кроме "оливье"

Ну, современный салат "Оливье" - тоже придуман "бывшими крестьянами" - там уже нет ни "авторских" рябчиков, ни других изысканных ингредиентов...

Опять ты)

Цитата (СССРник @ 17.08.2026 - 10:39)

Ваши сечки у нас - тяпки. А ваше черное крошево - щаница. Готовое блюдо - кислые (вариант - зеленые) щи. Остальное идентично. Иваново.

Я не знала
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Rik33 @ 16.08.2026 - 06:41)

Это целая семейная традиция была,собирались всей семьёй в доме у бабушки.В огороде выставляли деревянное корыто и любил рубить т.к. получившуюся массу, когда посолят, можно было сразу есть.Эхх,не стало бабули,не стало и традиции. Серые щи,мама готовит, на рынке можно купить. Под рюмку,эти щи ешь, только за ушами пищит.ТС спасибо,так тепло сразу стало

Да, все так и было
Размещено через приложение ЯПлакалъ