Как сварить идеальный кофе: 10 советов от человека с опытом

Привет братьям\сёстрам кофеманам!
Про соль не знал. Спасибо, попробую. :)

Сан-Франсиско, не путайте

У меня гейзерная кофеварка, кто создаст пост с советами?

насчет соли знал, но это дело вкуса - самое главное в кофе - вода. Если она чистая и не из под крана, то зашибись.

Черный перец попробуй добавить. Самую малость, на кончике ножа.

хотите охуенного кофе? вьетнамский попробуйте. после него все остальное кофе как говно :)

вьетнамский кофе, в отличие от классического, не варят. его загружают в специальное ситечко с высокими стенками, трамбуют и заливают кипятком. Процесс экстракции занимает примерно минут пять или больше. На выходе просто ахуительная штука, запах сшибает уже на старте.
Чуть ближе к вьетнамскому будет камбоджийский "шоколадный" кофе, но там есть различия.

Она еще вроде "гейзерная кофеварка" называется

У меня знакомый возил херову гору разного кофе в зернах, я у него брал разные. Дешевые от дорогих отличаю только по упаковке.

Я не кофеман. Покупаю "Гватемалу" (выбрана опытным путем) в зернах. Молочу в "ноль", заливаю кипятком. Минуты через две-три, ударяю 200 граммовой чашкой об стол. Пью.
Зерно беру в небольших колличествах. Свежей обжарки (как меня уверяют). =)

Реально это тренд такой - из всякой муеты делать ритуал и пафос разводить. Можно пост сделать ни о чём, можно статейку на три разворота с картинками ни о чём в глянце. А на самом деле. - пустота. Всё это в трёх словах за три секунды можно рассказать и любого олигофрена научить "секретам и тайнам". А больше всего умиляют граждане самооценка которых сильно повышается после того как они узнают удивительную вещь, что они они вот прям почти вот так вот и делали! Это же достижение! Ну и заодно реинкарнация и сверхспособность.
На бесплатной дегустации официант с умным видом мне рассказывал что чтобы "вот так вот" кофе варить он стажировался аж в Испании, аж в институте каком-то кофейном. А ничего что я или любой другой прохожий может после трёхминутного объяснения сварит кофе ничуть не хуже?
Да яйцо сварить во сто крат сложнее чем сварить кофе! И даже пожарить.

Это сообщение отредактировал dbezz - 29.05.2016 - 10:00

я слишком ленив для таких манипуляций поэтому растворимый!

глютомат да, усилитель вкуса, а вот соль просто увеличивает скорость экстракции ароматических масел кофе...
по поводу чистоты воды, для вкусного кофе и чая нужна не просто чистая вода вода, а мягкая, либо природная, либо искусственно умягченная, это решается щепоткой соды... сахар, коричный сахар.. большинство так называемого тростникового коричневого сахара на нашем рынке тупо подделка, проще в турке перед варкой кофе карамелизовать простой сахар, к вкусу кофе +100500... имбирь пока не пробовал добавлять, но мой рецепт чуть-чуть ванили и немного корицы, большинство дам после кофе испытывают легкое возбуждение ( не знаю с чего бы это.. )

У меня тоже есть гейзерная кофеварка из Италии, точь в точь как на 3 фото, одно время заморачивался с ней, но потом устал. Ей надо пользоваться в выходной или когда есть время. Сначала кофе намолоть, затем заложить, поставить на малый огонь, следить, потом жена вытирает стол от остатков молотого кофе и варочную панель от капель готового. В общем - запара. В итоге купил кофемашину и забыл все проблемы, но субъективно кофе вкуснее из турки.

На фотке гейзерная кофеварка. Юзал такую, не заметил ничего особенного.
Сейчас завариваю свежемолотый кофе в термокружке несколько минут, затем через сито заливаю в кружку. Если сам кофе хороший, то получается то, что надо.

Добавлено в 09:35

А ничего, что 99% корицы на нашем рынке подделка?
Где-то тема была тут о том, что настоящая корица должна быть цейлонской, и стоит она даже там больше, чем то, что продаётся у нас.

Нефик выделываться

Кофе с чесноком и мёдом - необыкновенно вкусно!

перевожу: копипаста с первого попавшегося бложика хипстер-гуру. Дальше будет видно почему.

Добавлено в 09:47

причем, какая именно "чистая вода", аффтар не говорит. Типо, догадайся сам. Между тем, для заваривания чего бы то ни было роялит не только "чистота", а еще и жесткость воды. В мягкой воде заваривается лучше.
А для питья требуется наоборот - чуть больше солей. Поэтому, строго говоря, - для завариваия чая или кофе "чистая вода" из того же офисного поильника подходит не лучшим образом. Что до "воды из-под крана" - ее тоже можно очистить, кстати, без проблем - то в Москве какой-нибудь хипстер может тупо не знать, что в северной половине города водозабор идет из притоков Москвы-реки, а в южной - из артезианской скважины. Соответственно, разная жесткость - и разный вкус.

соль - нужна только если используется мягкая вода.
у нас же в кранах вода не питьевая, а покупная - вся или минеральная или минерализированная. т.е. - уже достаточно жесткая. не надо туда соль.
А вообще, любые советы про кофе - чушь несусветная. Есть бариста - человек который подобно повару, знает как приготовить блюдо ( в данном случае - кофе) на любой вкус правильно.
Все остальное от лукавого. Все эти холивары из серии - только эспрессо, только обжаренные самостоятельно зерна и т.д.
Я вот после длительного бодания с разным кофе и разными способами заварки пришел к тому, что люблю американо. Просто потому, что хочу пить кофе долго и получать мягкий кофеиновый эффект, а не резкий удар по нервно\сосудистой системе.
и для меня сейчас идеален какой нибудь средней паршивости кофе, слабо заваренный в френче в большом количестве.
Изредка в кафе - кофе по турецки\по гречески в маленькой чашечке с ледяной водой.

А после поездки на Кипр - я просто без ума от Фрапе - ледяной кофейной пене из растворимого кофе с большим количеством льда, которое очень бодрит в жару, при этом один бокал фрапе через трубочку потягивается в течении получаса-пары часов....

ну да, ну да. Говорит про турку, на фотке - эспрессо-машина (разновидность гейзерной кофеварки), мы уже поверили что аффтар в теме. А про то что нельзя что бы то ни было заваривать на огроменном огне - об этом кто не знает?
Разве что хипстеры, которые в принципе кроме себя, любимых, мало чем интересуются.
КСТАТИ. Сейчас лето, никто не мешает сделать нагрев еще мягче - найти кучу строительного песка или сходить к песчаному откосу на речке, набрать песку с литровую банку,промыть, прокалить чтобы ушла органика - и высыпать на поддон или сковородку. Такой нагрев на малом огне будет ЕЩЕ мягче. Собственно, турецкий кофе варится подобным образом.

Добавлено в 09:54

(май эсс)
ну типичный пионэр- "верьте мне, надо только так - я попробовал. и мне стало вкусно".
Добавок к кофе - до уя и больше.
Например, какао-порошок (когда-то результат назывался "мистер Браун", мать говорила)
черный перец
корица
и так далее.

В общем, все что нужно - это любой продукт с собственным резким вкусом, и в микродозах - пробуйте пока не найдется то, что вкусно лично вам.

Добавлено в 09:56

(фейспалм)
и на фото - гранулы растворимого.

Это сообщение отредактировал posadnik - 29.05.2016 - 09:55

я после того, как снимаю турку с плиты обязательно мешаю ложкой, чтоб пена осела на дно и кофейный осадок остался на дне турки , а не чашки. ну и накрываю турку на минуту две чашкой, из которой буду пить. и чашка нагревается и кофе успевает настояться. ну и главный мой рецепт, хочешь, чтобы кофе был вкусный, сыпь его побольше в турку.

ты открыл мне глаза, гуру!!!!!
Я раньше не знал, что "заваривать" - это растворять активное вещество при температуре меньше ста, а "варить" - при температуре кипения.
(сарказм мод офф)

вот для того, чтобы шаманских плясок было меньше, можно применить вышеописанный поддон с песочком. Особенно когда народу больше одного, и ставится сразу несколько турок.

Очень давно меня научили, что хороший кофе можно приготовить из натурального, зернового кофе, зеленого, лично обжареного (до того уровня который вам нравится). Я и сейчас, когда зеленый кофе исчез из продажи слегка обжариваю (подсушиваю) перед помолом купленные жареные зерна. Поверьте, запах многократно усиливается! Если зерна кофе долго лежали и выдохлись его можно реанимировать. Высыпать в миску, залить холодной водой и так дать полежать минут 5. Потом положить на сухой противень в нагретую духовку и подождать, пока не появится легкое потрескивание и запах кофе, минут 10-15 (зависит от духовки). Можно по противню пару раз мазнуть разрезанной чесночиной (что это даёт не знаю, но аромат просто обалденный!), остудить и можно молоть. Смолотый кофе насыпать в турку, залить холодной водой и на огонь. Я варю с сахаром (черный, как ночь и сладкий, как поцелуй). Да, ложка у меня деревянная (так научили) пару раз перемешиваю, пока наверху не соберется пенка, потом её не трогаю. Огонь уменьшаю до минимума и жду, пока краешек пенки не начнет вздуваться. Снимаю, пару секунд держу мимо огня, потом повторяю, только стала снова вздуваться - выключаю. Лью в чашку, конечно в первой чашке гущи больше всего, но вкус того стоит!

Это сообщение отредактировал aquavita - 29.05.2016 - 10:02

человек, бросающий направо и налево слова "только качественный кофе", "чистая вода" без указания критериев, но обливающий презрением тех, кто этими вещами не пользуется, сам достоин только презрения.
Хотя бы за то что пионэр, и чешет ЧСВ под видом подачи советов ни о чем.

Как кофеман кофеманам-только не машина...

Блять слова о по омле и фотка сублимированного растворимого кофе..где логика?

Имбирь ? На хуй. Сахар ? На хуй.