Как делают красную икру. Камчатка, Как делают красную икру

Наверное, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником.
А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг энтой икры никакого праздника нет... даж наоборот - нелегкий труд.

С приложением 10 фото постараюсь вкратце показать

Это сообщение отредактировал kott - 6.03.2013 - 06:36

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

Эх бля, ушёл в магазин покупать баночку икорки, да с пифком...мммм....(просьбы "не ломать" не было)

и это конечно повод, чтобы поломать тему? видите ли их благородие не попросили..

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 21%

Это сообщение отредактировал system - 3.03.2013 - 12:56

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки забортной водой.

На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки.
Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

Ну, вот, собственно так все и происходит…
А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

скоро масленица, надо прикупить продукта.

интересно узнать стоимость икры на производстве ... пока она дойдет до наших столов - через двадцать пять рук посредников

Где соль,которяя у нас продаётся в банках с икрой?

да классно,бутербродиков бы и блинчиков)))и можно создавать пост..."как едят красную икру"

в ресторанах тоже нету табличек с просьбами "не пердеть".

Здорово, интересно, познавательно. Зелень теме.

А я вот давлюсь такой!

Это сообщение отредактировал 007semen - 3.03.2013 - 12:27

нямочка а птичек-то сколько там кружится...

блять, ну и просьбы ЛОМАТЬ тоже не было
как же вы задоблали, энурезники

присоединяюсь к остальным
хотелось бы услашть стоимость выходного продукта с корабля

Меня вот что интересует, а ответа что-то не нашла
1. Скока стоит один такой ящичек?
2. Куда потом его опломбированный девают?(ГДЕ КУПИТЬ МОЖНО И МОЖНО ЛИ?)
3. Как делают так, что в жестяных банках в магазине продают какое-то говно под названием "красная икра, зернистая"?

Это сообщение отредактировал donotdisturb - 3.03.2013 - 12:31

Аппетитная тема!

пипец сток рыбы пропадает после нереста
Upd. снизу поправили, что это естественный баланс природы, полностью - согласен

Это сообщение отредактировал CherokeeXJ - 3.03.2013 - 12:58