Как делают сливочное масло

Пишет блогер stalic:

Знаете, почему довольно часто я предлагаю вам приготовить самим какие-то базовые продукты, из тех, что, кажется, можно пойти и купить в любом магазине?

Я просто хочу, чтобы вы узнали и вспомнили вкус настоящей еды. Ведь выросло уже целое поколение людей, которым настоящие продукты кажутся менее вкусными, чем те, что выложены на самых видных полках супермаркетов. И что обидно – где-то там же, неподалеку, на чуть менее приметных полках магазинов дожидаются своего покупателя и настоящие, качественные продукты! Но скажите мне, если кто-то путает хорошее с рекламируемым, а вкуса подлинных продуктов ему просто не знаком, то как ему выбрать хорошее?
Вот и происходит закономерное: выгодные продукты с мощными рекламными бюджетами сменяют хорошие, каждое очередное поколение выбирает свое «пепси», спрос диктует предложение и пойди теперь, поищи настоящее – нет его, исчезает на глазах!

С другой стороны, если люди станут разборчивее и все меньше будут покупать то, что предлагают алчные бизнесмены, то, может быть, Бог даст, и появится спрос на натуральную сметану, хорошую колбасу, а глядишь, дело дойдет и до настоящего сливочного масла?

11 фот + буквы

1. Вот смотрите: быстрый поток воды вращает лопасти колеса.

С другой стороны, если люди станут разборчивее и все меньше будут покупать то, что предлагают алчные бизнесмены, то, может быть, Бог даст, и появится спрос на натуральную сметану, хорошую колбасу, а глядишь, дело дойдет и до настоящего сливочного масла?

Я все понимаю: в городах с хорошим интернетом почти не купить даже обычного домашнего молока. Но, может быть, где-то неподалеку от вашей дачи осталась добрая тетушка, у которой рука до сих пор не поднялась дойную корову на тушенку? Если найдете такую и она согласится продавать вам молоко – считайте, что вам очень повезло!
Например, у меня есть такая знакомая и, я уговаривая ее не резать коров, пообещал, что буду скупать все молоко, которое она не сможет продать. И мне порою приходится покупать сразу по шесть-семь трехлитровых банок молока. Спросите, куда мне столько?

Да знали бы вы, сколько всего вкусного и полезного можно наготовить из этого молока, то не стали бы и спрашивать! Но давайте обо всем по порядку.
Если молоко, которое я покупаю, простоит хотя бы ночь, то на верху каждой трехлитровой банки образуется грамм шестьсот-восемьсот сливок. Небольшим половничком мы снимаем только часть этих сливок – ведь оставшееся молоко, чтобы мы из него не стали готовить, все равно должно иметь хоть какую-то жирность!

Собранные сливки можно употребить по вашему усмотрению, не говоря уж о том, что из них можно сбить самое настоящее сливочное масло.

Наверняка, многие знают, что для того, чтобы сбить сливочное масло, в деревнях используют узкую и высокую кадушку, в которой сливки взбивают при помощи особой палки с крестовиной на конце.

3. А вот к такому же колесу приспособили шатун, который раскачивает корзинку. В корзинку уложили кувшин, сквозь одну из стенок кувшина пропустили камышинку. Через час-полтора сливки, налитые в такой кувшин, превратятся в сливочное масло и пахту. Обычно таким методом готовят масло из закисших естественным образом или даже специально сквашеных сливок, по сути, из сметаны. Сквашеные сливки получаются более густыми, поэтому в кувшин добавляют немного молока – просто для того, чтобы сливки свободнее перемещались по кувшину.

4. Ну а что делать горожанам, у которых нет ни узкой кадки с крестовиной, ни кувшина с водяным колесом? Очень надеюсь, что у них есть хотя бы хороший миксер. Лучше взять вот такой – планетараного типа, с различными насадками. Заливайте в его чашу согревшиеся до комнатной температуры сливки и начинайте взбивать. Не надо наливать сливки до краев чаши, ведь от взбивания их объем постепенно увеличивается, да и когда масло начнет сбиваться в комок, пахта станет расплескиваться. Не стоит задавать миксеру слишком высокую скорость, и стоять над его электрической душой тоже не надо – все произойдет само собой, минут через сорок, а то и через час.

5. Сначала в сливках появится масляная крошка.

6. Если сливки собирались долго, и у них уже появился неприятный привкус, то лучше слить пахту прямо сейчас, а в чашу с маслом налить воду и добавить мелко колотый лед.

7. Пусть миксер поработает еще немного и когда масло собьется в крупные комья, вы увидите, что в воду от масла отошло достаточно много пахты.

8. Для лучшей очистки масло следует еще раз покрошить и повторить процедуру с водой и льдом.

9. Но если сливки были свежими, ароматными и вкусными, то пахту с самого начала сливать не надо. Постепенно масло из крошки соберется в несколько комьев. Его надо просто отжать и придать ему форму.

10. Такое масло, как правило, хранится меньше промытого, но его аромат и вкус будет более ярко выраженным. Да и пахта – замечательный продукт. Ее можно использовать для приготовления теста, а то и добавить к молоку, из которого будут готовить сыр или творог. Для изготовления масла, предназначенного для продолжительного хранения, иначе готовят и сами сливки: здесь уже не обойтись без пастеризации молока, сепарирования сливок и многократной промывки. Но, честное слово, в домашних условиях нет смысла делать масло килограммами, а то количество, что вы собъете из литра-другого сливок, ваша семья съест едва ли не за один присест. Ведь вкус к хорошему воспитывается быстро, зато сохраняется всю жизнь! (фото кликабельно)

11.
P.S. ОТВЕТЫ НА ВАШИ ВОПРОСЫ:
Я перепробовал покупное сливочное масло самых разных сортов.

Лишь одно масло по оптовой цене 1400 рублей за килограмм было бесспорно вкусным, ароматным и вызывало восхищение.
По моим ощущениям, в масле, которое можно купить в наших обычных магазинах, в лучшем случае содержится 50 процентов натурального молочного жира, все остальное – трансжиры, пальмовое масло, ароматизаторы и красители. Худшие образцы при перетапливании вдруг начинали издавать вонь подтухших говяжьих костей – не удивлюсь, если в них был использован костный жир или какая иная гадость.

Но ни одно купленное мною масло не могло сравниться с тем, что делали для меня на одном заводе в Краснодарском крае – по знакомству, по дружбе и по большой просьбе просто взяли и сделали масло из только что принятого с фермы молока. Это было не битое масло, его приготовили при помощи сепаратора и обычной технологической линии.
Ярче всего это масло показало себя в топленом виде: если в запахе любого покупного после перетапливания отчетливо проявлялись нотки растительного масла, то краснодарское масло в топленом виде пахло цветами и летним лугом.

Чуть слабее по вкусу и запаху выглядело масло вологодское, привезенное мне в подарок одним хорошим человеком в сувенирном деревянном бочонке. Да, это было настоящее масло, пусть и крестьянское, 72 процента жирности. Однако, когда я попросил привезти мне картонную коробку масла с той же вологодской фабрики, я получил то же самое, что вы можете купить в любом магазине – от силы 30 процентов сливочного масла и 70 процентов всякой дряни, на общую сумму 400 рублей за каждый килограмм.

Я не верю в сливки, которые продают в наших супермаркетах. Чем больше процент жирности, указанный на них, тем больше в них добавили пальмового жира – вот и все.

На магазинном молоке сливки не соберутся – не ждите, даже если это натуральное молоко, а не только надпись на упаковке. Магазинное молоко особым образом обрабатывается для того, чтобы сливки не собирались в одной части упаковки. А если и соберутся, то я ломаного гроша не дам за эти сливки – скорее всего это опять смесь сои и пальмового масла.

Простите, если послесловием я испортил вам настроение.

Выход один: требовать хорошее, покупать хорошее, проверять, выявлять, предавать огласке и игнорировать плохое. У них только алчность, деньги у нас. Если мы не будем глупыми и доверчивыми, то они будут вынуждены пусть постепенно, пусть очень неохотно, но улучшать качество продуктов. А от этого зависит и наше здоровье и здоровье грядущих поколений.

Отличный пост, познавательно, спасибо.

Это все конечно правильно, но есть одна проблемка. Если чувак может покупать масло по 400р за кг то я рад за его благосостояние, но у нас не все так платежеспособны. Например какая нибудь бабушка, живущая на одну пенсию навряд ли сможет себе позволить такие продукты, вот и покупает не масло, а маргарин по 20 руб за пачку. Спрос рождает предложение.
ps: про способ изготовления познавательно описано.

Захотелось бутер с настоящим маслом

Всё правильно пишет блоггер. Масло сам делал лементарно-покупкой трёхлитровой банки молока в деревне. Ночь в холодильнике-и ярко выраженно в банке отстаивается пол-банки сливок сверху, более светлые, и снизу молоко. Сливки осторожно сливал, и миксером (только безо льда и воды) взбивал-перемешивал с пол-часа. Вкус, конечно, у такого масла-действительно неповторимый, а запах-ну уж не цветов. Луга. Травы. Свежести.

С полутора литров сливок получается около 90-100 граммов масла. Так прикольно его руками отжимать-формировать...

По цене-считайте, банка молока сейчас стоит 130-150 рублей (у нас). Литр молока в магазе-35-45 рублей. ТО есть 1 кг масла обойдётся примерно в 1000 руб.

Хех, а я в деревне вырос, бабушка сама масло всегда делала... Ностальжи, блин. Вкусней того масла я ещё не встречал. Мало-мальски похоже - "Кипринское" с Алтая (не реклама!) - попадётся если, рекомендую.

Нужно будет попробовать ))) Интересо, что получится... Пара вопросов, возникших по ходу:
1. Автор хочет сказать, что в нарушение ВСЕХ требований, производители в большинстве своем НЕ УКАЗЫВАЮТ на упаковке правильный состав? (хотя меня тоже прикалывает, когда две пачки с одинаковым составом, и одного ГОСТа, лежащие рядом на полке имеют разную твердость)
2. Думается мне, что поизводители будут только рады начать малыми партиями (да это уже и так есть) производить качественные продукы - да беда в том, что нам, простым людям а не "полубогам", они будут просто не по карману.

Согласен на 100%. Я угораю над "знатоками" считающими пастеризованное пиво настоящим. Некоторые даже считают, чем больший срок хранения указан на этикетке, тем оно качественне и доказывают это с пеной у рта.
А как делают масло я вмдел в детстве, когда ездил на родину отца в Саратовскую губернию. На самом деле, это была высокая узкая кадка, называлась маслобойка. В то время (начало 60х) деревня жила в основном за счёт натурального хозяйства.

Хм... У нас досихпор можно купить и молоко и масло и сметану деревенские.
Деревенскую сметану уплетаю за обе щеки в больших количествах, когда имеется в наличие... Магазинная и рядом нестояла!

Правда если корова поела полыни или еще какой неправильной травы, то вкус мягко говоря неочень...

Это сообщение отредактировал FUSE - 14.01.2011 - 09:06

Ай, как аппетитно! Прямо захотелось хлебушка с хорошим маслом.
Что касается нравоучений типа "покупайте только хорошее-уважайте себя", то
Armag666 совершенно прав, к сожалению.

Отличный пост. Захотелось сразу позавтракать

К сожалению, что, что реализуется в торговой сети, в большинстве случаев маслом назвать-то нельзя...
Как же это... А, вспомнил, спред!

Ну вот, теперь хочу масла со свежим хлебом

ТопоГРАВ , дружище! Ну ты-то должен был заметить, что блоггер - Сталик Ханкишиев
Остальным сообщу, что Сталик Ханкишиев - известный кулинар, автор книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" В кулинарном разделе ЯПа о нем многие знают.
По поводу масла и спреда у нас на Украине легче, под маркой "Масло" может продаваться только молочный продукт без добавок, на всех остальных продуктах обязательно писать "Спред"

Это сообщение отредактировал muty - 14.01.2011 - 10:31

все правда, сам делал и ел такое масло в детстве. а еще сметана и творог. Да и просто молоко из глЭчiика (крынки) и ломоть хлеба из печи и босиком на речку на целый день...