Стейки. Как вас обманывают в ресторанах и кафе

Собственно, в этом, для большинства, наверное, никакого секрета нет, сейчас есть много припав и готовых смесей, которые содержат в своем составе энзимы, например папаин, которые делают мясо мягким.

Вот эта смесь может сделать из куска свежей говядины приемлемый стейк, который неискушенному человеку вполне зайдет

Я сам периодически делаю шашлык из говядины за полчаса маринования, или стейки. Ибо на выдержанную говяду нынче ценник вообще конский.
Если приправы готовой нет, можете использовать киви - про киви и шашлык наверное знают все.

Приправа "котяни" добавляется вместо соли, за полчаса до готовки. Но, лучше всего использовать с обычной солью 50/50, так как если чуток со временем затянешь, на поверхности мяса может появиться мясная "кашка". Тут надо хотя бы пару раз поэкспериментировать. Зато потом спокойно пользоваться и знать, что в экстренных случаях у вас всегда есть решение для шашлыка, который сможет есть даже ваша бабушка ))

Киви,шашлык,энзимы....я хрен его знает,нафига лезть в такие дебри. Хорошее мясо,много выжатого лука,соль,перец,лимон и вода,40-60 минут и вкусекйшее мясо для шашлыка готово!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

К примеру, вчерашний результат - жареные на гриле куски свежей коровы, прекрасная консистенция, мягкие и сочные...

Говядина стоит как крыло от самолёта честно даж не помню когда брал последний раз ((( А в ресторане был только на своей свадьбе ))) Так что обманывают только тех, кто позволяет себя обмануть.

Сочно и точка. А я и не знал про энзимы и папины до этого дня.(

попробуй зайти на любой рынок и купить там любой кусок говядины. по цене не сильно дороже свинины будет, если не брать вырезку.

а дозреть две-три недели мясо может и в обычном холодильнике. главное не в пакете хранить.

А я не знал про киви

Как так у тебя получилось в куске явной говяды явно увидеть свинину, может пояснишь?

Я их тоже обманываю-не хожу в рестораны.
Жру шашлыки на природе-так вкусней.

С выдержкой не все так просто, есть нюансы, причем шансов испортить мясо гораздо больше, чем получить на выходе приемлемые стейки

Есть ещё мамаин и бабуин, но это совсем другая история.

Смотря какое мясо, если это баран или говядина и ты проебешься с выбором мяса, через час у тебя будет такая же подошва, только со вкусом лука и лимона
Если свинина и шея, то ее вообще мариновать смысла нет, можно сразу жарить.

Всё так только без фольги.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль и перец и всё) нахуй эти танцы с кучей ненужной хуйни)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

что самое интересное, я ни на одной кухне не видел разрыхлитель для мяса. Потому что в этом просто нет необходимости. Хотя вру ,видел один раз ,когда мясо на корпоратив персонала приехало за час ,вот тогда и заказали андофу. Ресторан спокойно, может заказать мясо любой выдержки, и по этому бегать с андофу вокруг мяса просто нет смысла. Потому что нет ни в олном ресторане ,срочности маринования мяса. Все спокойно делается заранее, Аджиномото ,согласен на 50% кухнях присутствует,


Это сообщение отредактировал Redd - 28.07.2022 - 07:39

Тс! Чет ты втираешь нам какую-то дичь! Говоришь о говядине а на всех фото у тебя баранина!
И про приправы которыми в ресторанах сдабривают стейки… ты видимо не в курсе что стейки жарят без приправ и подают их так-же ничем не посыпая, соль перец и остальные приправы подаются вместе со стейком насыпанными рядом с ним небольшими порциями и клиент сам приправляет на своё усмотрение. Кстати вот тебе ещё полезная информация. Если ты солишь и перчишь стейк перед тем как отправить его на сковороду, то имей ввиду что при этом 30% приправы сгорает и теряет свои свойства. И стейк будет весь в чёрных пригорелых комочках этих самых специй. Именно по этому стейки готовят без добавления приправ и даже без соли. Ну а на фотках у тебя не говядина а баранина!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

О, ещё один классический срач.
ТС, тема, ящетаю, не раскрыта до конца

абсолютно верно

Еще один специалист по мясу на фотографиях

и как же именно меня ОБМАНЫВАЮТ в ресторанах и кафе? мягкое мясо подают?
да и спасибо

и хорошо что есть такая смесь, которая для бедных неискушённых кретинов готовит "приемлемые стейки"
мы это как-нибудь переживём

кстати тоже присмотрюсь к этой приблуде
хотя думаю что Борис ожидал противоположного эффекта от своего поста

Это сообщение отредактировал Алюсик - 28.07.2022 - 07:44

Что я отмечаю: Кулинарка, вроде самая мирная тема для общения. НО уровень агрессии в данной теме зашкаливает. Я , на склоне активных лет, стал мариновать любое мясо для гриля в луковом соке. Мясо предварительно посолено.
Борис-котяни попоробую, заценю, спасибо