Изобретение яичницы

Готовить яйцо как самостоятельное блюдо в России начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом.
XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось как минимум два десятка яиц.

4 фото via

Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Ее яйценоскость составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца — около 50 граммов.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, есть только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне».
В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо пашот.

Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот стало лакомством.

Впрочем, еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность попробовать то, что едят европейцы. В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов.

Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин — «яично-птичная промышленность». В годы двух первых пятилеток было построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых и 41 кулинарный цех. Был восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошок, организовано около 30 птичьих совхозов.

В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 года) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей. Но все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали тогда с прилавков. Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказались лишенными привычного продукта. Однако выход вскоре был найден. В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку — этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.

Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.

Но всему приходит конец. Закончились и военные трудности. Уже в середине 1950-х яйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. А надо сказать, что поставки по ленд-лизу к тому времени давно кончились и все запасы порошка подошли к концу. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» — эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам и журналистам.

Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!»

«Вредность» яйца — скорее, выдумка. Уже давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца не только не вредно, но и полезно — в них содержится большое количество аминокислот. Просто, как и с любым продуктом, нужно знать меру: не более двух яиц в день.

по традиции

Вроде все, 4 фото? Спасибо ТС что напомнил, пойду поем нерожденных да с салом

ТС, ты их насмешил, яйца не только домашние куры несут.

Это сообщение отредактировал AB0BA - 24.04.2016 - 14:10

Некультурные породы никто считать не стал.

Это сообщение отредактировал Cтакан - 24.04.2016 - 14:03

Некультурные это типо курицы гопники?

Кто-то смог сделать эти яйцы-ашот? Или я один псих перевел с десяток и плюнул на идею?

и как дальше жить , мне на раз 5 штук надо

надо было в соленую воду. получается вааще-то!
яйцо аккуратно выливаю в половник, потом аккуратненько в кастрюльку.

Это сообщение отредактировал МорскаяМина - 24.04.2016 - 14:20

Люблю яйца.
Разным способом приготовленные. А яйцо-пашот кладу на спагетти и разрезаю.
Желток служит своеобразным соусом для спагетти. Объедение.

У меня с первого раза получалось :)

Куриный эмбрион (КЭ) - куриный
зародыш, находящийся на
разных стадиях эмбрионального
развития.

Почему-то я воронкой пытался сделать. Там еще уксус надо.
Один фиг, видимо, руки из жопы.... Да и трезвому мне такое в голову бы не пришло попробовать

На ЯПе в "Кулинарии" есть тема....

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 24.04.2016 - 14:30

Все правильно:
1. Вода с уксусом без соли
2. Яйцо разбить с отдельную миску
3. Воду раскрутить "воронкой"
4. Вливать в центр аккуратно, но одним движением

К этому, яйцо должно быть свежим (не более 3 дней) и холодным.

Это сообщение отредактировал MisterDan - 24.04.2016 - 14:41

Вспомнил прикол из одного фильма (не помню какого), диалог:
-Мы ща поели бычьи яйца.
-Вкусно, а я и не знал, что быки яйца несут

А я,вот люблю,с гренками,томатом и зеленью.Это первое дело в общаге))))))

http://www.yaplakal.com/forum30/topic714636.html

иички с детства люблю
а перепелиные на всякий случай ещё и в любовных утехах помогают

Как приготовить Яйцо-Пашот