"7. Засыпаем приправой. Я использую такую (путем проб и ошибок оказалась лучшей). " Вобщем тема прям к месту, только вчера купил кусок сало, хотел сегодня делать! ЗЕЛЕНЬ тебе! Только вот вопрос.
А приправа то какая????
судя по фото - приправа Мрия ну а если такой не купить, то ее состав: чеснок сушеный паприка кориандр лук репчатый сушеный фенугрек тмин зелень базилика сушеная перец черный перец душистый перец красный лавровый лист зелень чабера сушеная гвоздика мускатный орех
А хде чеснок? Приправа по мне так вообще лишняя. Морозить сало неделю - ну не знаю, на местном рынке покупаю сало - с мягкой шкуркой, множеством мясных прослоечек (розовых, не серых), с чесночком - оно обалденное как в охлажденном, так и в замороженном виде.
"7. Засыпаем приправой. Я использую такую (путем проб и ошибок оказалась лучшей). " Вобщем тема прям к месту, только вчера купил кусок сало, хотел сегодня делать! ЗЕЛЕНЬ тебе! Только вот вопрос.
А приправа то какая????
судя по фото - приправа Мрия ну а если такой не купить, то ее состав: чеснок сушеный паприка кориандр лук репчатый сушеный фенугрек тмин зелень базилика сушеная перец черный перец душистый перец красный лавровый лист зелень чабера сушеная гвоздика мускатный орех
можно очень неплохо заменить приправой Катани - " Для мяса". она продается в мельнице, при использовании происходит перетирание компонентов и они более ароматны, чем готово-перемолотые.
Поскольку правила раздела "Кулинария" гласят: "В раздел принимаются только авторские работы, перепост чужих работ с других кулинарных сайтов строго воспрещен", данный пост переносится в Беседы. Это сообщение отредактировал Штирлиц - 27 апр 2014 в 16:08
ой салко) а я не так делаю, я беру сало, которое без прослоек, подмороженое режу его на тоненькие кусочки и потом слоями выкладываю на тарелку, пересыпая каждый слой красным перцем, солью и чесноком. потом все это в пакет и немного "пожамкать". плюс- можно сразу есть, специи боХато так, а не только по краям. Из минусов- долго не хранится, к утру обычно оно уже портится в муже)
ТС спасибо !:) я к такому салу делаю жидкость для запивания, делаю так.. В литр жидкости, крепостью 45-50 гр-сов, забрасываю один красный жгучий перчик, предварительно порезав его на три части а так же вдоль.. туда же покромсать 3- 4 зубчика чесночку. , один огурчик соленый (малосольный тоже подойдет), порезанный вдоль на 4 части, можно бросить веточку засушенных семян укропа.. и оставить все это в темном теплом месте на три дня.. не более !! потом изъять, процедить через ватку, и потреблять обязательно мелкими порциями гр по 30-40.. называется эта дивная жидкость для запивания такого шикарного сала чесночная перцовка "Царская" и хранить её надо не более 10 дней, но по своему опыту знаю что сколько бы её не приготовил она все равно больше трех дней не хранится и кудай то исчезает :) з.ы. рецепт этой настойки по книге Солоухина, я правда добавляю ещё и огурчик с укропом.. всем приятного аппетита!
Это сообщение отредактировал ozzo - 27 апр 2014 в 15:54
опускаем его в кипящую воду...Это делается для того, чтобы свернулась кровь — мясные прожилки из ярко–красных станут сероватыми. ...Разделяем шмат на маленькие кусочки, которые потом удобно будет солить и резать.
Опускаем, потом нарезаем и опять все прожилки наружу? Где логика?
Это сообщение отредактировал прапорщег - 27 апр 2014 в 16:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Приправа по мне так вообще лишняя. Морозить сало неделю - ну не знаю, на местном рынке покупаю сало - с мягкой шкуркой, множеством мясных прослоечек (розовых, не серых), с чесночком - оно обалденное как в охлажденном, так и в замороженном виде.
yaplakal.com