Кулинария. Вопросы и обсуждение

Цитата

и шшшшыть!)

слово "говно" пишется так: shit

лень - двигатель прогресса?
неужели зарядить эту шайтан-машину, а потом отмыть её - быстрее и проще, чем традиционные блины на сковороде (как это делалось испокон веков)?
да и есть ли душевность в этих квадратных блинах?
искусственные они какие-то

Цитата (Ati @ 8.02.2017 - 17:12)

В раздел Кулинария принимаются авторские рецепты. А для этого у нас есть кулинарная общалка. http://www.yaplakal.com/forum14/topic1535186.html

Для особо одаренных можно пояснить???Если честно ничего не понял.

Цитата (beerka @ 8.02.2017 - 17:31)

Цитата (leshik76 @ 8.02.2017 - 13:41) Скинь в личку пожалуйста название жидкого дыма,который используешь,а то с химией не лады. Ага, в личку ему скинь! Мне может тоже интересно, сюда кидай!

Просто не хочется срач разводить,а то не знаешь где взорвется,то канцерогены не те,то бутылка не той формы

Koljamba47

Тмин вкусно,но мы его всегда использовали в рассолах,соленьях.Пока даже представить этот вкус не могу.На выходных обязательно попробую.Заинтересовали.

leshik76
Можно конечно.
У вас тема не рецептурная. Но относится к тематике раздела. Поэтому и была добавлена в кулинарную общалку в Беседах.

7FL
Пост 4egira из кулинарии перенесён сюда.

Опытные товарищи, помогите советом, пожалуйста. Решила сделать типа капрезе, купила моцареллу, но не учла, что хороших свежих помидор сейчас нет. Как выйти из положения?

Цитата (beerka @ 8.02.2017 - 16:31)

Цитата (leshik76 @ 8.02.2017 - 13:41) Скинь в личку пожалуйста название жидкого дыма,который используешь,а то с химией не лады. Ага, в личку ему скинь! Мне может тоже интересно, сюда кидай!

http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiy-...rimeneniyu.html

Цитата (KellyDanser @ 9.02.2017 - 20:21)

Опытные товарищи, помогите советом, пожалуйста. Решила сделать типа капрезе, купила моцареллу, но не учла, что хороших свежих помидор сейчас нет. Как выйти из положения?

попробуй использовать в собственном соку, если будут нормальными кусочками

Цитата (KellyDanser @ 9.02.2017 - 19:21)

Опытные товарищи, помогите советом, пожалуйста. Решила сделать типа капрезе, купила моцареллу, но не учла, что хороших свежих помидор сейчас нет. Как выйти из положения?

Абсолютно никак. Ждать лета
Если не были запасены вяленые помидорки.

Цитата (Апельсиняя @ 12.02.2017 - 16:08)

Цитата (KellyDanser @ 9.02.2017 - 19:21) Опытные товарищи, помогите советом, пожалуйста. Решила сделать типа капрезе, купила моцареллу, но не учла, что хороших свежих помидор сейчас нет. Как выйти из положения? Абсолютно никак. Ждать лета Если не были запасены вяленые помидорки.

А я сегодня закусывал помидорками в собственном соку, если присолить, то очень даже ничего. А под жаренное сальцо

Цитата (Апельсиняя @ 12.02.2017 - 17:08)

Цитата (KellyDanser @ 9.02.2017 - 19:21) Опытные товарищи, помогите советом, пожалуйста. Решила сделать типа капрезе, купила моцареллу, но не учла, что хороших свежих помидор сейчас нет. Как выйти из положения? Абсолютно никак. Ждать лета Если не были запасены вяленые помидорки.

Ха, мысли сходятся, я черри свялила))

Цитата (tarkey @ 7.02.2017 - 17:54)

Просьба проконсультировать по девайсуу из барахолки - https://www.yaplakal.com/forum44/topic1540317.html Стоит она таких денег, или понты за бренд?

здесь продублирую тоже. в икее есть отличная утятница из чугуна

EvandaClub
Цитата:
сама по себе паприка тоже хорошо, еще попробуй можевеловые ягоды и тмин, они расширяют горизонты вкуса мяса

О да.Это действительно вкусно.Сделал две пробы:соль (пять перцев)тмин-ягода и просто тмин.Умяли оба куска свинины.Вкус нежный получился.Признали все кто попробывал.Того резкого запаха тмина нету.Это очень удачное приобретение на кухне.Шикарно.
Ягоду правда нашел только в аптеке.Не в магазинах не на рынке нету.При чем ягода и не сушеная и понятно не только что собранная.Нечто среднее.Пришлось долго размножать в ступке.В мельницу такую не запихаешь слишком влажная.

Koljamba47
Ну да я из той же серии
Мясной сок перец делают свое дело.
Задолбала кнопка запятой на ноуте то печатает то перекур.
Это сообщение отредактировал leshik76 - 14 фев 2017 в 11:07

leshik76

Цитата

Ягоду правда нашел только в аптеке.Не в магазинах не на рынке нету.При чем ягода и не сушеная и понятно не только что собранная.Нечто среднее.Пришлось долго размножать в ступке.В мельницу такую не запихаешь слишком влажная.

Так и должно быть, в ягодах много смолы и сахара, это не даёт им быть твёрдыми. Получаются как вяленые. Надо их при измельчении других специй подбрасывать порциями. Отдельно не измельчать, особенно в ступке.

Цитата (Колаб @ 14.02.2017 - 14:03)

leshik76 Цитата Ягоду правда нашел только в аптеке.Не в магазинах не на рынке нету.При чем ягода и не сушеная и понятно не только что собранная.Нечто среднее.Пришлось долго размножать в ступке.В мельницу такую не запихаешь слишком влажная. Так и должно быть, в ягодах много смолы и сахара, это не даёт им быть твёрдыми. Получаются как вяленые. Надо их при измельчении других специй подбрасывать порциями. Отдельно не измельчать, особенно в ступке.

Я разминаю и все. Так и мариную. Я не особо люблю вкус хвойных. Поэтому пару ягод и все.

Приветствую
Не нашла в книге рецептов жюльен, если был удачный рецепт, отправьте меня по ссылке пож.

http://www.yaplakal.com/forum30/st/50/topi...l=#entry7650060
Кряпа.К примеру.Насколько удачные рецепты решать вам.Там и рыбные есть.


Это сообщение отредактировал leshik76 - 15 фев 2017 в 12:38

Цитата (Колаб @ 14.02.2017 - 15:03)

Так и должно быть, в ягодах много смолы и сахара, это не даёт им быть твёрдыми. Получаются как вяленые. Надо их при измельчении других специй подбрасывать порциями. Отдельно не измельчать, особенно в ступке.

Спасибо за пояснение бум знать.Но оно того стоит.Вкус и аромат конечно

EvandaClub
Полопатил инет.Так многие пишут что ягода дозированная.Больше не лучше.Максимум нашел 10 ягод на кг.Основная масса 6-7-8 штук.
Это сообщение отредактировал leshik76 - 15 фев 2017 в 12:49

leshik76
Да, правильно, с дозой аккуратней. Я в сыро вяленую колбасу положил лишнего, думал, не помешает. Ага, ничего подобного, горечь появилась какая- то, неприятный привкус. Надо столько класть, чтобы явно не ощущалось. Хотя это справедливо и для других пряностей, кроме чеснока, ну и перца по горечи.

Колаб
Тут пока в экспериментах для себя ягоду закреплял пришел к выводу что она все таки больше парная специя.ИМХО.С тем же тмином очень хорошо сочетается как выше советовали.Кто по рецептам с розмарином кладет(ложит).Бум дальше изучать.

Куропаток тут машиной сбил. Не скажу, что случайно, но не стал я тормозить, в стаю влетел
Чего б теперь из них сделать? Думаю супец замутить, запекать и изголяться в командировке нет возможности


Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17 фев 2017 в 00:48

Ощипал и замочил, завтра буду делать

Немедленно вспомнилась Серёгина тема про голубей)))

В Уголок попала тема имеющая отношение к еде http://www.yaplakal.com/forum4/topic1549258.html ...
(ужасов там нет)
Почитала. Ну и ПИЗДЕЦ у некоторых в голове творится. Типа: мясо можно есть ТОЛЬКО основательно провареное-прожареное-в скороварке 3 часа кипевшее. Ферментация = гниение и тухлятина.
Свежее мясо даже в холодильнике моментально загнивает, ужасная смерть в муках от трупного яда обеспечана любому, даже просто вглянувшему.
Адепты стейков "well done" из парного мяса, как тот что в стейкобаттле отписался.
Мля.

grably
Спасибо за ссылку, отличная, познавательная тема. Это без шуток!