Сколько соли ложил, тьфу клал? Если не больше 18гр на кг, то соли хоть неделю. Специи какие? Я бы порекомендовал в рукав выложить твою капусту вниз, потом замаринованную лопатку. Никаких лаврушек, имбирей и всяких шпиговок. В духовку на минимум, у меня это до 100 градусов и на 4 часа. Можешь, конечно со щупам заморочится, но я так рульку делаю давно, можно и пережарить, хуже не будет.
20гр. Чуть меньше... Ну, может 19. Напополам нитритная\поваренная. Вроде как больше, чем 18, но не так уж и больше Это критично?
Далее, капусту на дно так и ложу\кладу, когда с курицей делаю...НО! На самое дно - лук перьями, потом капуста, сверху курица. Лук растушивается вхлам и дает эдакий бульон\сок. Да и вообще, я не могу без лука, я могу чай сладкий пить и зеленый лучок в соль макать и вприкуску... к сладкому чаю. Такой вот я извращуга
Касаемо щупа. Можно(и даже нужно) со щупом довести до нужной температуры внутри. Далее, не просто так сало слой есть. Достать мясо, надрезать ромбиками\кубиками сало, промазать горчицей\мед и припечь на гриле до корочки. Вариант?
Из специй: собстно соль(50\50), перец чОрный молотый, кориандр такой же, тимьян(и листья и пока и палки) чеснок, немного раст. масла. А, да, сахара грамм 10 на кг, поди, чуть меньше, не взвешивал, на глаз начыпал
ЗЫ. Почему не надо лаврушек и имбирей? Я не фанат, но они дополняют слегка.
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 5 фев 2017 в 17:31
Добавил фотку. Так выглядит после 2-х суток. Серху выглядит также, фотку залью, но смазана она, а еще раз фотать - холодно Но все и так понятно, слой сала, 5 мм, примерно. Пахнет очень ароматно.
Вот только чеснок смущает. Не начнутся из-за него елки-палки? Не буду ля я создателем нового мира в данной лопатке?
Кто-нибудь пробывал мариновать(посыпать) мясо копченой паприкой,а потом запекать???Эксперимент с лаврухой как то не удался.Ну есть вкус и есть,но не то для запекания.
Кто-нибудь пробывал мариновать(посыпать) мясо копченой паприкой,а потом запекать???Эксперимент с лаврухой как то не удался.Ну есть вкус и есть,но не то для запекания.
копченая соль придает легкий вкус, а вот жидкий дым дает шикарный эфект, очень рекоменюдую. только надо выбирать водный раствор,без химии. сама по себе паприка тоже хорошо, еще попробуй можевеловые ягоды и тмин, они расширяют горизонты вкуса мяса
копченая соль придает легкий вкус, а вот жидкий дым дает шикарный эфект, очень рекоменюдую. только надо выбирать водный раствор,без химии. сама по себе паприка тоже хорошо, еще попробуй можевеловые ягоды и тмин, они расширяют горизонты вкуса мяса
Слышал про можжевеловую ягоду,но если честно,то не пробывал.С тмином отдельно эксперимент или смесь делал??? Скинь в личку пожалуйста название жидкого дыма,который используешь,а то с химией не лады.
При всех равных, тмин интересно "дружит" с чОрным перцем(молотым, разумеется, как и тмин). У тмина пропадат его резкость, эдакой запах сильный, зато получается приятно-мягкий, штоле, пряный вкус такой... Я хз, как описать, надо самому пробовать, а то я как собака - все понимаю, но казать не могу
Масленица на носу. Надо на работу нести какое-то блинное чудо. Просто блины - не выйдет. Не в плане кулинарии - в плане исполнения (от меня ждут чего-то интересного, спалилась в других областях). Кружевные блины - прикольно, но просто. Цветные блины - как показывает опыт, получаются не такими уж цветными). Блины-пирожки с начинкой - делала, оценили. Блинный торт - красив, оценили, но неудобно есть. Фаршированные блины - оценили, но таким не удивишь, какую начинку ни сделай. Блины с припёком - оценили, было. Блины-мешочки - тоже очевидно. Есть идеи?)
Совсем не понимаю. В последнее время кулинарию. Это пост?
Надо пост запилить типа люди добрые поможите купил картошки и совсем не знаю что с ней делать, посоветуйте пожалуйста. Картошка немытая, в земле вся, у бабулек на рынке брал. Чем мне удивить семью?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com