нахрена такое продавать? эт же действительно, пардоньте, говно! всё мой пытливый ум по части неизведанных вкусов и продуктов, эххх...
У меня бабуля лофко поросей выращивала. Здоровенных таких. Просто знала подход и т.д. Это же только "городские" считают, что вырастить свиней - это всяких отходов со стола им бухнуть, а они сами растут
Так вот для мясной массы(как я понимаю) и\или мясной прослойки в сале, летом достаточно много рвалось для поросей травы. Именно рвалось, а не косилось все подряд. Как правило, иван-чай и лебеда. Причем, лебеда сс начала лета -молодая, целиком., к середине лета только макушки, а потом семена, как крупу, типа пшено, размером. наверное. При этом, у бабули еще одно правило было, кормить свиней только вареной пищей. Ну, сожрут-то они и сырое, но в вареной еде какой-то смысл есть, видимо. Собстно, лебеда в виде семян и варилась вместе с мелким картофаном. И понятное дело, что варил это дело я - как самый главный На улице, на свежем воздухе, печурка под навесом, все дела... Короче, с тех пор знаю, что мелкий картофан - самый вкусный. Семена лебеды тоже по запаре\интересу пробовал - хрень-хренью. А ты говоришь - киноа
у меня бабулька крапивой свиней кормила. варится картофан, толчётся и в него добавляется сечка из свежей крапивы. это один из вариантов.
У бабушки такая была. На ней, собственно, я и учился готовить лет 28-30 назад... Естественно, яичницу На ней же впервые пожарил мясо.. Дико пережарил, как сейчас понимаю Но сожрал полностью )) И именно эту сковороду бабушка использовала для блинов, которые я пока повторить не смог.
Хм. Да и картошку впервые я пожарил на ней... И пельмени. И, наверное, много чего еще - она была самой удобной в те времена.
у мамы такая уже больше 50 лет, у меня была куплена в 82м, но доча прихватизировала, на ней блины не пригорают и не прилипают.
Апельсиняя Соя тоже кстати продукт на любителя. И спорный в смысле здоровья, и не все хорошо переносят.
окара и тофу в принципе ни у кого возражений особых не вызывают, а соевый майонез... все любят)))
Это сообщение отредактировал лютыйзверь - 29 янв 2017 в 23:19
Не уверен, что алюминий, похоже на тонкий чугун, она тяжелая. ручка прикручена наметво. По характеристикам не уступает литой чугунной сковороде. Блины выходят отличные.
блины в ней вкусные но не очень удобно, у меня для этого маленькая древняя чугунивая, с вековым нагаром, а в этой картофан жарю, вкусней не получалось ни где
Ну не я блины жарю Так что вроде норм, меня устраивают обе повседневные сковородки. Есть ещё огромная тяжёлая гриль с пригрузом. А глиняная лопнула зараза.
Фото твое??Рецепт не подскажешь???Друг просит.Надо провести реабилитацию за провальную готовку в субботу.Купил окорок свиной 1,5 кг,замариновал.Я такое явление в своей жизни не встречал ни разу.Процесс готовки в духовке был как обычно.Через три часа на 80 градусах,был приятно удивлен:мясо ни фига не приготовилось,но форма была целая воды.Ладно поставил еще на 2 часа.Свинья так просто не сдавалась.Достаю из духовки эффект тот же.Воды все больше,а вот кусок мяса таял на глазах.Со злости поставил 210 градусов на полчаса.Ну и в итоге высушил его в хлам.Волшебство однако.Счастливый и довольный пошел в магазин за селедкой на ужин. Это сообщение отредактировал leshik76 - 30 янв 2017 в 11:12
Смотрю ФудНетврорк. Они сендвичи делают доустим из свинины или говядины. Но время приготовления у них начинается с 6-7 часов в соусе из лука, чеснока, перца соли и всякого сельдерея, заливают или водой или бульоном. И все это долго тушиться или варится. Потом они этот наполнитель от холодца ещё обжаривают и в булку с соусом или засыпают сыром и запекают. Кто пробовал? Как оно?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 янв 2017 в 23:47
Фото твое??Рецепт не подскажешь???Друг просит.Надо провести реабилитацию за провальную готовку в субботу.Купил окорок свиной 1,5 кг,замариновал.Я такое явление в своей жизни не встречал ни разу.Процесс готовки в духовке был как обычно.Через три часа на 80 градусах,был приятно удивлен:мясо ни фига не приготовилось,но форма была целая воды.Ладно поставил еще на 2 часа.Свинья так просто не сдавалась.Достаю из духовки эффект тот же.Воды все больше,а вот кусок мяса таял на глазах.Со злости поставил 210 градусов на полчаса.Ну и в итоге высушил его в хлам.Волшебство однако.Счастливый и довольный пошел в магазин за селедкой на ужин.
Грудинка-то? Моё фото. Да чего там особенного? Ну засолил в нитритке со специями, потом запекал в духовке при 90 градусах до достижения внутри куска 63 градусов. Хотя конкретно по этому куску не уверен, возможно отваривал таким же образом. Возможно даже в луковой шелухе ))))
Это сообщение отредактировал Гаррет - 31 янв 2017 в 08:11
Так погоди. Как солил? Сколько? Точно было 80 градусов или по показаниям духовки?
Ничего нового не делал)))Помыл окорок,высушил полотенцем.Соль нитритная,специи среднего помола,лаврушка.Обычно на ночь оставляю,а не на сутки и более,время свободного не очень много. До этого корейку так же запекал все было отлично.Термометр со щупом есть им определял,какую температуру в духовке выставлять 75-80 духовка 100-105. Фиг его знает,что пошло не так(((
Гаррет Картинка больно аппетитна. Просто в воду,шелуха.63 градуса и вынимаешь или оставляешь???Поподробней бы чуть-чуть))))
Так погоди. Как солил? Сколько? Точно было 80 градусов или по показаниям духовки?
Ничего нового не делал)))Помыл окорок,высушил полотенцем.Соль нитритная,специи среднего помола,лаврушка.Обычно на ночь оставляю,а не на сутки и более,время свободного не очень много. До этого корейку так же запекал все было отлично.Термометр со щупом есть им определял,какую температуру в духовке выставлять 75-80 духовка 100-105. Фиг его знает,что пошло не так(((
Гаррет Картинка больно аппетитна. Просто в воду,шелуха.63 градуса и вынимаешь или оставляешь???Поподробней бы чуть-чуть))))
Солил в нитритке 2 дня. 20 грамм на 1 кг мяса. Потом в воду с шелухой и варил. Следил за температурой воды, чтобы не боль 90 градусов была. Вообще 75-80 выдерживал. И готовить до достижения 63 градусов внутри куска. Другие разы в духовке делал, цвет ещё более насыщенный получается. Если запекаешь, соли даже чуть поменьше можно положить, если варишь, то 20 грамм в самый раз. Цвет от нитритки. Важен плавный нагрев, потом варить в кипятке или запекать при большой температуре не стоит. Специи влияют только на вкус и аромат, так что какие больше нравятся, таки в засолку и используй.
Солил в нитритке 2 дня. 20 грамм на 1 кг мяса. Потом в воду с шелухой и варил. Следил за температурой воды, чтобы не боль 90 градусов была. Вообще 75-80 выдерживал. И готовить до достижения 63 градусов внутри куска. Другие разы в духовке делал, цвет ещё более насыщенный получается. Если запекаешь, соли даже чуть поменьше можно положить, если варишь, то 20 грамм в самый раз. Цвет от нитритки. Важен плавный нагрев, потом варить в кипятке или запекать при большой температуре не стоит. Специи влияют только на вкус и аромат, так что какие больше нравятся, таки в засолку и используй.
Попробую на выходных изобразить.Осталось дело за малым найти нормальный кусок грудинки
EvandaClub
Нашел я проблему.Дело в самом мясе.Раньше думал,что накачка мясо водой это миф.Оказалось нет.Пришел в магазин где покупал,попросил позвать технолога,спросил чего за хня???Развела руками сказала,а я чего сделаю это не мы.Показала поддон,где лежит мясо,а там мясо все в воде
Люди, Как делаются лепёшки? Ну вот навроде лаваша или питы. Пробовал тут замесить "Этим камнем только сарай подпирать." Брал 3 стакана муки и 1 воды. Месил долго. Кто-то здесь такой рецепт давал.
Кстати, огромное спасибо за совет с дрожжами, теперь кладу их в 2 раза меньше, пирожки получаются пышными.
А теперь вопрос к Ати
Скрытый текст
Почему эта тема не закреплена в шапке Кулинарии? Я еле догадался. Не, мне не тяжело лишний раз мышкой клацнуть, но так было бы правильнее, и была бы возможность сразу к последнему сообщению попадать.
Это сообщение отредактировал Модя - 3 фев 2017 в 06:08
Я видел. Не, у тебя там блины, а не лепешки. И не спорь. К тому же, там на дрожжах у тебя, такое тесто я и сам делаю. Мне интересно именно пита или армянский лаваш, тонкий. Тоже хочу шаверму сам зафигачить.
Короче, вчера, по причине слабой истерии по-поводу возраста(ДР, йопта). Купил свинячей лопатки на кости и с тонким слоем сала, буквально 5 мм. Шкура снята, хотя хотелось именно на шкуре еще... Но - нет, так нет. Вчера же, по причине той же, находясь в замешательстве по той же причине замариновал ея(лопатку свиньи на кости и с салом) банально: нитритка\обычная, перец молотый, кориандр такой же, тимьян и листья и ветки, чеснок, чутка раст. масла.
Сегодня осмотрел - все отлично проходит, мясо маринуется=солится. Очень захотелось накинуть лаврухи(Надо или это тупость?) и имбиря, который попался на глаза(вопрос тот же, что и про лавруху)
Казалось бы, все нормально, НО! Чё я хотел приготовить то? Я забыл, сцк Есть варианты?(Только не надо вариант - каша гречневая)
Короче, вчера, по причине слабой истерии по-поводу возраста(ДР, йопта). Купил свинячей лопатки на кости и с тонким слоем сала, буквально 5 мм. Шкура снята, хотя хотелось именно на шкуре еще... Но - нет, так нет. Вчера же, по причине той же, находясь в замешательстве по той же причине замариновал ея(лопатку свиньи на кости и с салом) банально: нитритка\обычная, перец молотый, кориандр такой же, тимьян и листья и ветки, чеснок, чутка раст. масла.
Сегодня осмотрел - все отлично проходит, мясо маринуется=солится. Очень захотелось накинуть лаврухи(Надо или это тупость?) и имбиря, который попался на глаза(вопрос тот же, что и про лавруху) Казалось бы, все нормально, НО! Чё я хотел приготовить то? Я забыл, сцк : : Есть варианты?(Только не надо вариант - каша гречневая)
Можешь ещё чесноком нашпиговать и морковкой если толщина позволит. В пакет и в духовку. Температура не выше 90, а лучше 80. до 75 внутри. После этого 70 в духовке и ещё часа 3. Время от время переворачивай. Нравится лавр, положи в пакет пару штук и имбирь. Кость не вытащил, значит удобнее есть горячим. К буженине я тебя склоняю, понял? Ну можешь и окрошку запилить, праздничную на капустной подушке, АГА Это сообщение отредактировал Колаб - 4 фев 2017 в 23:17
Можешь ещё чесноком нашпиговать и морковкой если толщина позволит. В пакет и в духовку. Температура не выше 90, а лучше 80. до 75 внутри. После этого 70 в духовке и ещё часа 3. Время от время переворачивай. Нравится лавр, положи в пакет пару штук и имбирь. Кость не вытащил, значит удобнее есть горячим. К буженине я тебя склоняю, понял? Ну можешь и окрошку запилить, праздничную на капустной подушке, АГА
Вот что-то в этом роде и хотелось, температурно-низкое или низкотемпературное. По порядку уточню(так-то солидарен с предложением): 1. Если честно, жОна не любит шпигованное. Хоть чесноком, хоть морковкой. Хотя, можно изъебнуться и шпигануть яблоком(кислым) как вариант иль еще какой алычой. Неожиданно, но прокатит на ура. Но есть сомнения, что это из серии "перемудрил" 2. Почему лавр и имбирь только при приготовлении? В маринаде они ни о чем?(Да, нравятся, добавлю обязательно, только в какой момент?) 3. Понял, что к буженне, причем, на кости. Ну, нравится мне именно на кости, ибо кость - это всегда вкуснее. Да и кость небольшая, в холодном виде есть много мяса, остальное - разогреть и с кости снять. ли вообще, сразу снять, как приготовится). 4. Сомнения есть на счет переворачивания. Ведь я спецом взял с салом(лучше бы со шкурой еще) - это типа "брони" от лишнего нагрева. То бишь салом наверх исключительно надо. Кстати, по готовности, можно сало надрезать кубиком\ромбиком, смазать мед\горчицей и колернуть на гриле. Не? 5. И еще, что меня тревожит. Я люблю квашеную капусту в любом виде, в тушеном, тем более. Если вот эту же буженину сделать прямо на подушке из капусты? Т.е. все соки\жиры не просто сгорят\сольются, а пропитают капусту. Или капуста чем-то помешает приготовлению мяса? Обычно я отдельно тушу. Курицу делал на капусте, тоже в пакете. Неплохо, вроде как. А мясо - не делал. Как бы не накосячить Касаемо окрошки. Если сегодня не забуду, запилю тему и смех и грех. холодный суп, но млин, редкая вещ. По крайней мере я нигде такого не видел больше
Окрошку ещё никто не предлагал? А я предложу! ))) А в кряпе варианты не смотрел?
1. Баянист 2. Да посмотрел мельком. Не, есть, конечно... направления, скажем так. Т.е. куда двигаться можно. Но вот чтобы прям зацепило - не нашел ничего. Надо бы сфотать процесс, как определюсь, глядишь, нарукожоплю тему и зашпалят Точнее, уже определился, выше же прям вот хороший совет-направление - Буженина, низкотемпературно и пр. Осталось уточнить детали.
Кстати, под шумок спрошу. Обычно мариную\просаливаю сутки. Ну, так получается: Сегодня замариновал, завтра приготовил в это же время. Почитав кулинарию понял, что народ маринует солит и несколько суток, от этого типа вкуснее еще. На сегодняшний вечер мясо будет мариноваться уже 2 суток. Еще мариновать? Оно надо вообще? Просто тут курица(цыпленок) поперед мяса просится в духовку, вот и не знаю...
Сколько соли ложил, тьфу клал? Если не больше 18гр на кг, то соли хоть неделю. Специи какие? Я бы порекомендовал в рукав выложить твою капусту вниз, потом замаринованную лопатку. Никаких лаврушек, имбирей и всяких шпиговок. В духовку на минимум, у меня это до 100 градусов и на 4 часа. Можешь, конечно со щупам заморочится, но я так рульку делаю давно, можно и пережарить, хуже не будет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
у меня такая же)) 
Но сожрал полностью )) И именно эту сковороду бабушка использовала для блинов, которые я пока повторить не смог. 
yaplakal.com