О! Тема для дискуссии господа, или нового срача Ложкой или вилкой есть пельмени, тупым или острым концами яйца разбивать, что сначала, яйцо или курица, главные вопросы века
Это сообщение отредактировал Massimo35 - 19 ноя 2017 в 00:26
Во блин, думал только кореш мой повернутый на количестве пельменей, ан нет, все время спрашивает, сколько варить, я х.з. как то по старинке, 2 чела полкило, семья- килограмм, а там кому как влезет, их же потом и пожарить можно. А пельмешки под водочку считать, так вообще богохульство, как по мне.
Для меня идеальный фарш для пельменей - из мяса молодых бычков с жирком. Не из отборных кусков, где одно филе, а срезать мясо с грудинки, лопатки , задней ноги, порезать крупно , дать отстояться сутки на холоде, затем быстро перемолоть на мясорубке с крупной решеткой. И только после перемолов , добавить соль, крупно свежесмолотый черный перец и очень мелко нарезанный ядреный лук.
Опять же поддержу в двух моментах: не надо пихать в пельмени вырезку и лук должен быть порезан мелко. Не понимаю тех, кто крошит лук оковалками почти в любое блюдо....
Вообще во времена СССР было много пельменных и в них кроме пельменей с мясом продавали пельмени: с картошкой, с грибами, с творогом, с капустой, с морковкой, со свеклой, с репой, с редькой, с вишней, с фруктовыми начинками и еще черт знает с чем. В Екатеринбурге в конце 70-х в одной пельменной насчитал 40 видов пельменей. На Украине эти заведения назывались вареничными. Но вареники были тоже с такими же примерно начинками. Я почему-то всегда брал с мясом (стандартные)
...........В общем после многих лет экспериментов я пришел к выводу, что лучшее количество пельменей это столько же сколько и мне лет - 32!...............
serg2628rus Справедливости ради, вареники с мясом от пельменей сильно отличаются, и основное отличие одно: в пельменях мясо сырое, а в варениках отварное или обжареное.
Для меня идеальный фарш для пельменей - из мяса молодых бычков с жирком. Не из отборных кусков, где одно филе, а срезать мясо с грудинки, лопатки , задней ноги, порезать крупно , дать отстояться сутки на холоде, затем быстро перемолоть на мясорубке с крупной решеткой. И только после перемолов , добавить соль, крупно свежесмолотый черный перец и очень мелко нарезанный ядреный лук.
Опять же поддержу в двух моментах: не надо пихать в пельмени вырезку и лук должен быть порезан мелко. Не понимаю тех, кто крошит лук оковалками почти в любое блюдо....
На бытовых мясорубках сплошное филе без пленок куда как легче провернуть, и вроде как, добавив молотый говяжий жир как бы получаешь жирный фарш. Но вкус у него совсем не тот, как из кусков со своим жиром и пленками. Поэтому приходится нести такое подготовленное мясо к мяснику, у него мясорубка промышленная, мощнее, жилы не наматывает на вал, а рубит их на раз. Этим сохраняется неповторимая консистенция фарша и вкус не теряется.
Это сообщение отредактировал Mistral - 19 ноя 2017 в 00:35
На бытовых мясорубках сплошное филе без пленок куда как легче провернуть, и вроде как, добавив молотый говяжий жир как бы получаешь жирный фарш. Но вкус у него совсем не тот, как из кусков со своим жиром и пленками. Поэтому приходится нести такое подготовленное мясо к мяснику, у него мясорубка промышленная, мощнее, жилы не наматывает на вал, а рубит их на раз. Этим сохраняется неповторимая консистенция фарша и вкус не теряется.
Ну, у меня два варианта действий со своими пельменями: или берем советскую ручную мясорубку, или рубим мясо вручную...
а какой уксус надо использовать и в каких пропорциях? тоже ни разу не пробовал..
Пару чайных ложек наверное, мне так кажется. Раз в несколько лет можно побаловаться для разнообразия. А вообще, иногда горчицу кетчуп и майонез смешиваю и добавляю. Но чаще без кетчупа, не люблю его. Ещё со сливочным маслом норм. Сверху перчиком чёрным посыпать... ммм.. Лучше домашние конечно, но редко получается поесть их.
я выработал свою идеальную процедуру поедания пленений. Во првых когда варится бульон, обязательно добавляю по больше масло растительное, а кусочик сливочного у же в тарелку, и немного приправы карри при варке, далее беру тарелку пошире и налаживаю пельменей штук 16-20 в один ряд должны влезть остальные ждут не стынут в кастрюле, потом подложим, вот пельмени в один ряд уложены, заливаем бульоном но так, чтобы самые макушки остались снаружи, это важно, пару кусочков сыра небрежно кинуть они растают и иногда попадая разнообразят вкус, это тема), далее на торчащие макушки наносим либо сметану, либо майонезик с кетчуп - по небольшой капельки, именно на каждый пельмень отдельно, ну и поперчить, если сметана то полагается с укропчиком ! первую рюмку начинаю подымать толка после того как сел первый пельмень и закусывать черным или серым хлебом, мля аж слюнки потекли, обожаю пельмешки. и да не пераеваривайте пельмени, пусть лучше на медленном огне по томятся, и тесто должно быть плотненькое, упругое , так вкуснее.
Это сообщение отредактировал oz2009 - 19 ноя 2017 в 00:45
В общем после многих лет экспериментов я пришел к выводу, что лучшее количество пельменей это столько же сколько и мне лет - 32! Это число имеет и сакральный смысл и метафизический и при всем этом 32 штуки реально позволяют наесться и чувствовать себя отлично до следующей трапезы.
Деточка, ты же лопнешь А вообще все зависит от размера.
я один такой который штуками пельмени не считает? единственное место где не зададут вопрос _ А тебе скока штук?- это общепит... а так к кому не придёшь - скока штук? да, хуй его знает, вали больше, что я не впихну, собака доест, в неё до хуя помещается....
Ну почему же.. я варю пельмени домашние в довольно насыщенном бульоне, не просто в воде с лаврушкой .. да и вопрос закипания - если сто штук сразу зафигачить в маленькую кастрюлю бульона со специями - ничего хорошего. Скока штук - это не жадность, это нежелание убить свой труд.. Ну нахерачат вам сотню пельменей в гостях.. все это остывает.. надо вам - ну елозьте холодным пельменем в сметане. Даже собака несварение заработает..
На бытовых мясорубках сплошное филе без пленок куда как легче провернуть, и вроде как, добавив молотый говяжий жир как бы получаешь жирный фарш. Но вкус у него совсем не тот, как из кусков со своим жиром и пленками. Поэтому приходится нести такое подготовленное мясо к мяснику, у него мясорубка промышленная, мощнее, жилы не наматывает на вал, а рубит их на раз. Этим сохраняется неповторимая консистенция фарша и вкус не теряется.
Ну, у меня два варианта действий со своими пельменями: или берем советскую ручную мясорубку, или рубим мясо вручную...
В жару особо не наиграешься с сырым мясом, перемалывая на ручной мясорубке или рубая топориком. Мне удобнее холодный тазик с подготовленными кусочками отнести в ближайший гастроном и через 3 минуты получить желаемое.
serg2628rus Справедливости ради, вареники с мясом от пельменей сильно отличаются, и основное отличие одно: в пельменях мясо сырое, а в варениках отварное или обжареное.
Ну черт его знает - сколько видел как лепят вареники, так всегда фарш сырой. А пожили на Украине не мало. И да - на Украине никто из местных не называл пельмени пельменями, только варениками.
Кстати раз уж пошли рецепты хочу сказать что последние несколько лет в фарш стали с женой добавлять баранину и на пельмени и на котлеты. Обычно фарш делаем 500 гр говядины, 500 гр свинины и 200 гр баранины. Получается вкусно!
я один такой который штуками пельмени не считает? единственное место где не зададут вопрос _ А тебе скока штук?- это общепит... а так к кому не придёшь - скока штук? да, хуй его знает, вали больше, что я не впихну, собака доест, в неё до хуя помещается....
Ну почему же.. я варю пельмени домашние в довольно насыщенном бульоне, не просто в воде с лаврушкой .. да и вопрос закипания - если сто штук сразу зафигачить в маленькую кастрюлю бульона со специями - ничего хорошего. Скока штук - это не жадность, это нежелание убить свой труд.. Ну нахерачат вам сотню пельменей в гостях.. все это остывает.. надо вам - ну елозьте холодным пельменем в сметане. Даже собака несварение заработает..
Для варки пельменей беру широкую кастрюлю с невысокими бортами - сотейник диаметром 30 см. Ставлю на самую большую конфорку, довожу воду до кипения, солю и быстро, по - одному опускаю подготовленные пельмени, все время мешая в кипящей воде ложкой.
Пока варятся пельмени, режем мелко лук и чеснок. Лук и чеснок слегка поджариваем в масле на сковороде и туда же засандаливаем вареные пельмени. Перемешиваем, подливаем уксуса по вкусу и жарим до корки на пельменях.
Не благодарите:)
P.S. еще укропчиком присыпать можно и перцем черным по настроению
Это сообщение отредактировал ZlojDiadia - 19 ноя 2017 в 00:48
Пока варятся пельмени, режем мелко лук и чеснок. Лук и чеснок слегка поджариваем в масле на сковороде и туда же засандаливаем вареные пельмени. Перемешиваем, подливаем уксуса по вкусу и жарим до корки на пельменях.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
привет Порт Артуру
далее на торчащие макушки наносим либо сметану, либо майонезик с кетчуп - по небольшой капельки, именно на каждый пельмень отдельно, ну и поперчить, если сметана то полагается с укропчиком !
yaplakal.com
Massimo3519 ноя 2017 в 00:25