Да просто эффект неожиданного появления необычного предмета со стороны спины. Коты не любят, когда что-то не контролируют, вот и результат. Тем более они расслаблены, когда едят. Кстати, если к человеку пока тот есть, сзади тихонько подставить огурец в его рост, то тоже, думаю, 8 из 10 подпрыгнут, когда обернутся