Роспотребнадзор попросил жителей Петербурга не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе

я в теме давно) майонез не ем, но никому свою систему питания не навязываю) высказала свое мнение, не более

Глутамат натрия (он в достатке есть в помидорах), который, в том числе, придает мясу его "жаренный" вкус и аромат???
Содержание Glu - томаты (238 мг/100 г), свинина (2325 мг/100 г) (данные +/- по разным источникам). Глутамат натрия является усилителем вкуса, но не придает его.

Да, кстати, глутамат натрия абсолютно безвреден и вся истерия вокруг него не стоит и выеденного яйца.

Ну я давал советы людям, которые их могут проверить, если уж сомневаются. Устраивать майонезные баталии с любителями этого продукта у меня желания не было. Просто есть определенные принципы маринования мяса. Майонез не входит ни в один нормальный маринад мяса. Но в любой культуре есть извращенцы :) Они вам замаринуют в киви, бананах, уксусе, майонезе и других продуктах. Не ведитесь!

Gron2
А чем Вам уксус так не нравится? Всё же зависит от количества. Я понимаю, что некоторые не знают меры и на килограмм мяса берут 0.5 литра столового уксуса (или несколько лимонов). Но я, например, на 5-6 килограмм вырезки добавляю 50-70 мл хорошего хересного уксуса - он абсолютно не сушит и придает шикарный запах.
У меня замаринованное мясо (после суточной выдержки) начали жрать сырым. Пришлось отгонять народ.

35 - 45 минут жарить шашлык??? вы из мяса кирзу делаете?

Точняк! Едешь такой за город. Впереди пост ДПС и приветливый взмах полосатой палочкой.
Драсьте тащщ водитель. Куда едем - чо везем? А откройте пожалуйста багажник.
Потом крик - Шашлык! Замаринован!!!! С майонезом! Иванооов (крик в сторону поста) быстрей сюда с наручниками!!!!!
И тебе крутят ласты, садят на 15 суток, выписывают штраф 100 тыс. руб., а мясо под майонезом торжественно давят бульдозером.

а чем майонез не натурален? я может быть его сам делаю из растительного масла и яиц, что не так? в чём вредность? Подсолнечное масло не вредное, яйца не вредные, а если их смешать то уже вредно получается? ничего не понимаю, калорийно конечно, но почему сразу вредно?

https://www.youtube.com/watch?v=UYLeJ1sPcyE

Это сообщение отредактировал ILoveEMO - 30.05.2017 - 08:11

Бля да откуда ж вы лезете то? Возьми один шампур посоли второй после жарки посоли. Закрой глаза и кушай.

Да легко. Под водочкумогу и 500 грамм свиного жира сожрать

Еще кислота (лимонный сок, например). Без нее масло не взобьется.

А я разве что-то про вредность говорил? ))) И да, его действительно в ЖАРЕННОМ мясе не много, а очень много. И лично я тож считаю, что истерия вокруг него яйца выеденного не стоит.

Более того, глутамат натрия это не усилитель вкуса, это вещество, которая напрямую воздействует на пятый вид вкусовых рецепторов (точно также, как соль и сахар - на свои виды рецепторов) и поэтому вкус глутамата не так давно получил свое отдельное название - умами. Т.е. "чистых" вкусов по представлениям современной науки не четыре, а пять: кислый, сладкий, соленый, горький, умами.

Это сообщение отредактировал ipv4 - 30.05.2017 - 09:55

Вот вам рецепт шашлыка:
1. Мясо корейка (не замороженное) 2кг.
2. Лук красный. 1кг.

1. Лук перекручиваем через мясорубку и отжимаем сок через марлю. Мясо большими кусками (10 см) укладываем в тару с соком лука. накрываем тарелкой (не под гнетом), и на сутки в холодильник. СОЛИТЬ НЕ НАДО.
Перед жаркой нарезаем на нужные нам размеры мясо и солим за 10 мин до того как начнем готовить.
При жарке сначала на сильных углях делаем на мясе корочку, прожаривая минуты по полторы с каждой стороны (чтоб сок не выходил). И потом еще минут готовим по предпочтениям к прожарке.

2. Нарезаем мелко зелень, добавляем туда уксуса и мнем немного дабы дать сок.

3. Берем кетчуп хайнс (не реклама, можно томаты или пасту). разводим с водой, добавляем туда соль, мелко нарубленный или давленный чеснок, и мелко рубленные дольки апельсина с которых предварительно надо снять шкурку.


Шашлык получается такой, что даже жевать не надо. Лук является естественным разрыхлителем мяса. Зелень с уксусом дает кислинку (кому нравится), а соус получается кисловато сладкий.

Лук, соль, перец - за любой другой маринад мне отец уши оторвет!

Бляяяяяя! Да шош вы делаете то?! ... Но если постольку жрать каждый день, то печень на полку положить придется довольно быстро. )))

P.S. И да, спирт, таки расщипляет жиры.... наверно.

Это сообщение отредактировал ipv4 - 30.05.2017 - 09:54

а не проще ли было изъять такие продукты с полок магазинов?
а чо тогда порнотрекеры закрыли? высказались бы в духе, что "не рекомендуем смотреть"? а?
работнички хуевы.

спасибо за подсказку

Да пошли вы нахуй, маринуйте в чем хотите, хоть в говне, а меня не трогайте. Я не для вас делаю шашлык, в конце концов.

Мазик не любят за то, что с ним вся еда на один вкус - на вкус этого мазика.

Кто как хочет так и дрочит маринует мясо. Кто то заливает бужоле и жарит на углях из дров собранных на северном склоне шампаня. Кто то заливает все ведром майонеза и жарит на горящих шпалпх-запах креозота добавляет ему пикантность...
Я к чему это все, сколько людей столько и рецептов шашлыка. Делайте как ВАМ нравится и не отказывайтесь от эксперементов.

Сок лимона, аджика, репчатый лук.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Если птицу нужно замариновать быстро, то можно и майонез использовать. Если мясо, то самое простое это лук специи и соль. Больше ничего не надо. Ну а так, на любителя. Самое глаыное чтобы были деньги на мясо для шашлыка, а что и как с этим мясом делать, сами разберёмся. без каких-то там надзоров.

Вот блять ей богу не пойму таких комментариев!
Тут как раз тот самый редкий случай, когда роспотребнадзор выступил своевременно, по делу и действительно заботясь о здоровье граждан! Так нет же блять, и это тоже не нравится.
А потом, когда кто-нибудь отравится просрочкой в майонзе, будут орать, мол куда смотрели чиновники, почему не предупредили?

Очень важно помнить, для чего в традиционных рецептах при мариновании используется уксус.
Уксус и соль помогают убедиться в том, что в мясе нет паразитов, а так же обеспечивают его длительную сохранность при переходах. Очень удобный хавчик, если уходишь с ночевкой пасти скот. Еда не протухнет.
К тому же, чем ниже давление, тем труднее добиться вскипания воды (кто в горы ходит, тот меня поймет). И традиционный шашлык изначально скорее томленный, нежели жареный. Т.е., гельминты внутри мяса без правильного маринада не гибнут.
Отдельные народности предгорий, кстати, иногда кушают такое вымоченное в уксусно-луковом маринаде мясо без термической обработки, а корейцы и китайцы добавляют опять же без обработки в салаты (ничего страшного в этом нет. Едим же мы сыровяленные колбасы, вяленую речную рыбу и сало :) ).
С другой стороны, если брать качественное мясо, прошедшее проверку, то почему бы и не замариновать в чем-то еще?.. На вкус и цвет все фломастеры разные.
Но в пеший поход, скажем, лучше традиционный вариант: уксус, соль, травы, молотый перец, лук. Будет храниться долго. В крайнем случае мясо станет кисловатым (что не опасно для здоровья, просто не так вкусно) - но и с этой проблемой справиться легко.

Главное - мариновать самостоятельно. А так, уже порченное мясо в готовом маринаде могут и уксусом скрыть. При покупке готового шашлыка разницы особой не будет в плане риска.

Это сообщение отредактировал Nagli - 30.05.2017 - 11:34

Я в последнее время лимонным соком мариную. Вино иногда добавляю (внутрь)
Тут главное не переборщить, как и со специями, чтобы вкус мяса не убить.

Да вы задолбали...
Одна срать учит "правильно"
Другой - с помощью мочи от энореза излечивает....
Теперь вот как шашлык готовить...

Господа, идите вы в жопу со своими "напоминаниями"