Мясо. Сувид в кастрюле

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Понедельник - день тяжелый, а сегодня особенный. Все кончилось, даже картошка и моркошка. Смотрю еще, ни рисинки, ни даже какой - нибудь крупинки не оказалось. Только полный холодильнк мяса, еще одну луковицу нашел и немного шпината в морозилке. Отправил сыновей закупаться, а сам стал мутить себе обед.
Мясо есть - не пропадем! И тут я подумал, а что получится, если сдалать так, как делают онЕ? А онЕ делают, как мне показалось, круто, благодаря новейшим технологиям. К технологиям относятся такие кастрюльки, которые могут варить продукты при 50-и, 60-и, 70-и градусах или даже при 52-х или 64-, например. Там все регулируется терморегулятором. Еще к этим новейшим технологиям относятся пакеты всевозможные для вакуумной упаковки и девайсы для отделения воздуха из них. В общем, я так подумал и решил сделать эксперимент без девайсов и еще я подумал, что если получится так, как я себе это представляю, то и девайсы себе куплю. Короче, решил я сделать эксперимент, а если делать, то показать. С чем и делюсь


Выдернул я из холодильника мяса немного


Будет 12 фоток, не ломаем

Это сообщение отредактировал Ati - 13.04.2017 - 20:02

Положил по куску на фольгу


Это сообщение отредактировал freeXman - 15.09.2014 - 23:07

И хорошенько их обернул

Поместил эти два куска в воду с температурой примерно 60 градусов. Время определил два часа. Вода, конечно, остывает по своему обыкновению, но благодаря толстому дну моей кастрюльки, я сумел эту температуру поддерживать, иногда на короткое время включая под ней плитку

Через два часа я фольгу развернул и мясо на доску, ну и луковицу сразу крупно порезал

Круто мясо посолил и поперчил, но кто хочет, может это сделать заранее и уже приправленным мясо в фольгу заворачивать. Тут вам в помощь все ваши вкусы, желания и предпочтения. В фольгу пойдет и тимьян, и розмарин и даже шалфей, а любителям маслица можно мясо даже маслом растительным смазать

Тут же перемещаю мясо на сковородну с маслом на донышке и начинаю куски жарить сперва с одной стороны




Это сообщение отредактировал freeXman - 15.09.2014 - 23:10

Потом с другой стороны

С боков еще жарю и как только довел его до румяной корочки, приятного вида и блеска - убрал его в сторонку

Это сообщение отредактировал freeXman - 15.09.2014 - 23:15

Кидаю в сковородку чуток сливочного масла

И следом кидаю лук. Лук должен дать приятный запах сливочного масла и лука, а на вкус стать сладковатым

Обжаренный в смеси сливочного и оливкового масе лук, - на тарелку. Рядом немного шпитана пареного и уже отдельно потолще порезанное на куски мясо. Соусом было все содержимое сковородки и немного выделившегося сока из мяса. Все это вскипятил и мясо полил

Дружище, не в обиду, но кто же мясо вдоль волокон жарит? Или я отстал от жизни?

нда... ну вот куда на ночь глядя такие темы?
первая про мороженное с вином
вторая - сибас с дорадой, да еще и драники
теперь вот мясо пожарили...
обиделся и ушел в холодильник.

Какие обиды? Я же сказал прежде, что день тяжелый и эксперимент. Мне было важно знать, потечет ли из него сок или нет после фольги и потечет ли сок при обжарке на сковородке? Поэтому я вдоль его и порезал

Это сообщение отредактировал freeXman - 15.09.2014 - 23:21

Ну тогда держи зелень к ужину! =)

Су-вид? Достойно. Вместо фольги пакеты с замками, чтоб вода не попадала - надежнее.

Ну щас набегут с "Мясо не прожарено и в нем полно гельминтов"

Согласен, но у меня не было необходимости такие пакеты приобретать и их использовать. Ну и показалось мне еще, что фольга лучше тепло проведет, что ли...Я сравнительно недавно узнал о таком методе, увидев у мясника девайсы и пакеты, где мясо беру

Это сообщение отредактировал freeXman - 15.09.2014 - 23:43

Отличное мясцо получилось !

Как всегда класс! И ОЧЕНЬ красиво!

Да они ещё от прошлой темы ТС-а не отошли...

Я сытый вкусным мясом и это главное Ну и делюсь еще и это тоже главное. Остальное все так...возня

Без соответствующих лабораторных исследований нельзя утверждать этого с полной уверенностью. Равно как и исключать такую возможность
А в чем смысл выдерживания кусков мяса в теплой водичке?

выглядит вкусно

Главное - соки запечатались.
Я бы навернула с удовольствием.
Ничо страшного, что обжарено вдоль волокон - нарезано зато поперёк;)

Интересно заслушать начальника трансп.. мясного цеха - Saha5.
Я его тексты по мясо вообще как роман читаю;)

Давид, ну ты понял..