Понедельник - день тяжелый, а сегодня особенный. Все кончилось, даже картошка и моркошка. Смотрю еще, ни рисинки, ни даже какой - нибудь крупинки не оказалось. Только полный холодильнк мяса, еще одну луковицу нашел и немного шпината в морозилке. Отправил сыновей закупаться, а сам стал мутить себе обед. Мясо есть - не пропадем! И тут я подумал, а что получится, если сдалать так, как делают онЕ? А онЕ делают, как мне показалось, круто, благодаря новейшим технологиям. К технологиям относятся такие кастрюльки, которые могут варить продукты при 50-и, 60-и, 70-и градусах или даже при 52-х или 64-, например. Там все регулируется терморегулятором. Еще к этим новейшим технологиям относятся пакеты всевозможные для вакуумной упаковки и девайсы для отделения воздуха из них. В общем, я так подумал и решил сделать эксперимент без девайсов и еще я подумал, что если получится так, как я себе это представляю, то и девайсы себе куплю. Короче, решил я сделать эксперимент, а если делать, то показать. С чем и делюсь
Выдернул я из холодильника мяса немного
Будет 12 фоток, не ломаем
Это сообщение отредактировал Ati - 13 апр 2017 в 20:02
Поместил эти два куска в воду с температурой примерно 60 градусов. Время определил два часа. Вода, конечно, остывает по своему обыкновению, но благодаря толстому дну моей кастрюльки, я сумел эту температуру поддерживать, иногда на короткое время включая под ней плитку
Круто мясо посолил и поперчил, но кто хочет, может это сделать заранее и уже приправленным мясо в фольгу заворачивать. Тут вам в помощь все ваши вкусы, желания и предпочтения. В фольгу пойдет и тимьян, и розмарин и даже шалфей, а любителям маслица можно мясо даже маслом растительным смазать
Обжаренный в смеси сливочного и оливкового масе лук, - на тарелку. Рядом немного шпитана пареного и уже отдельно потолще порезанное на куски мясо. Соусом было все содержимое сковородки и немного выделившегося сока из мяса. Все это вскипятил и мясо полил
нда... ну вот куда на ночь глядя такие темы? первая про мороженное с вином вторая - сибас с дорадой, да еще и драники теперь вот мясо пожарили... обиделся и ушел в холодильник.
Дружище, не в обиду, но кто же мясо вдоль волокон жарит? Или я отстал от жизни?
Какие обиды? Я же сказал прежде, что день тяжелый и эксперимент. Мне было важно знать, потечет ли из него сок или нет после фольги и потечет ли сок при обжарке на сковородке? Поэтому я вдоль его и порезал
Это сообщение отредактировал freeXman - 15 сен 2014 в 23:21
Су-вид? Достойно. Вместо фольги пакеты с замками, чтоб вода не попадала - надежнее.
Согласен, но у меня не было необходимости такие пакеты приобретать и их использовать. Ну и показалось мне еще, что фольга лучше тепло проведет, что ли...Я сравнительно недавно узнал о таком методе, увидев у мясника девайсы и пакеты, где мясо беру
Это сообщение отредактировал freeXman - 15 сен 2014 в 23:43
Без соответствующих лабораторных исследований нельзя утверждать этого с полной уверенностью. Равно как и исключать такую возможность А в чем смысл выдерживания кусков мяса в теплой водичке?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну и делюсь еще и это тоже главное. Остальное все так...возня
yaplakal.com