Мясо по-японски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Мясо люблю с детства. С годами все пристальней к нему присматриваюсь и рациональнее к нему отношусь. С ним я делаю все, что хочу и как хочу. Недавно мы разбирали как мясо пряжить, а сегодня разберем как его томить или даже запекать, если хотите. Тут все зависит от того, какую посуду мы будем использовать.
Красиво и долго я говорить не умею, а лучше покажу. Этот способ уникален тем, что на термообработку нам потребуется всего лишь 5 - 6 минут. Так делают японцы и такое мясо называют - ростбиф

Итак, берем хороший кусок говядины и если на нем есть пленки - жилки, очистим его от них


Будет 12 фото, просьба не ломать


Это сообщение отредактировал Ati - 13 апр 2017 в 19:46

В большую миску нарежем пару зубчиков чеснока

И туда же вольем немного соевого соуса - ложки 2 - 3 - 4, зависит от мяса. Тут я должен сказать, что если у вас есть водочка русская или японская рисовая, то 1 - 2 ложки тоже можно плеснуть

Поместим мясо в миску и хорошенько его обмакаем в соевом соусе

Затем этот кусок переместим в пакетик и соус вольем туда же. Пакетик хорошенько сложим и оставим в нем мясо мариноваться. Если не спешите, то мариновать можно в холодильнике и долго ( 12 - 24 часа ), а если времени нет, то можно как я - 3 часа подержать его на кухне

Мясо промариновалось и его уже хочу...Ставлю на огонь таджин, наливаю в него чуток масла, чтобы по донышку и включаю огонь.
Если у кого тажина нет, то это можно делать и на сковородке, но крышка нужна будет высокая - по любому. Здесь должен работать пар сверху и жар снизу - это железное условие и конденсата никакого быть не должно. Если он и будет, то только в виде мелких капелек на крышке, а не рвущимися потоками огненной влаги вниз и все

Обжариваю этот кусок с двух сторон, по 2 - 3 минуты с каждой стороны, накрываю тажин крышкой и выключаю огонь. Стоять он должен в покое минимум минут 30, но мне понадобилось 50 минут из-за толщины куска мяса. Тут все нужно рассчитывать более - менее точно

Стоять он должен в покое минимум минут 30, но мне понадобилось 50 минут из-за толщины куска мяса. Тут все нужно рассчитывать более - менее точно

Минут за 10 до того, как вытащить мясо из тажина, можно на пару сварить, например, стручки молодой фасоли для детей. Я же себе эти стручки не на пару варил, а поместил их на 10 минут в подсоленный кипяток и держал их там. В общем, что желаете, то и делайте на гарнир

Поднял крышку тажина, переместил кусок мяса на доску и тонко его нарезал. Меня встретила нежная и розовая мякоть, ароматно мясом пахнущая. И вам всем того же желаю, если все правильно сделаете

Оставшийся соус нужно вылить снова в тажин/ сковородку / и вскипятить. Если из мяса, когда будете его нарезать выйдет какое-то количество сока, то сок этот тоже в тажин / сковородку / нужно будет отправить

Содержимое тажина / сковородки / - соус нужно будет через сито процедить и им мясо полить. Мясо не должно быть сырым, оно должно быть мягким и нежным, ароматным и вкусным. Горячим это мясо не едят, а едят его теплым