Украинская кухня. Гетманский борщ

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

9 фото

Это сообщение отредактировал Mitsv - 4.04.2015 - 22:44

Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — борщ.
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.
Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .
У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .
Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.
Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .

Итак перейдем к рецепту.
Нам понадобиться:
три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатную
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобов
растительное масло

Это сообщение отредактировал Ovimu - 7.09.2014 - 13:05

В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .

Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.

немного украинской эстетики

Теперь переходим к тепловой обработке
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор, томатную пасту и ещё пару минут , заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 7.09.2014 - 12:58

За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .

В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем под закрытой крышкой настояться 15-20 мин.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 7.09.2014 - 12:49

Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .

Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu

Это сообщение отредактировал Ovimu - 7.09.2014 - 12:47

вот такие украинские темы мне гораздо больше нравятся :)

Свёкла. Не буряк. СВЁКЛА

Для такой красоты 20 грамм горилки мало))

честно отсчитал 9 фото
правда было пару 4 в одном, но ТС о сием не предупреждал
а вот сейчас уже озвучу почему не смагёл выждать -
это (ебанутое словосочетание), сцука, украинская кухня по евпопейски
ляць
это как драники по австрийки (я как Беларус вам тут тавой)

подумал, что имеет смысл добавить, ибо
да какой накуй гейропейский !!
ёпта - обычный деревенский
и таке да - по-украински

Это сообщение отредактировал Стамп - 7.09.2014 - 12:52

Ovimu
шикарно
про баклажаны никогда не слышала
нужно повторить

По моему "буряк" он же свекла нужно первым обжаривать а лук последним, это конечно мое мнение но я заправку в борщ готовлю так свекла, морковь, лук помидоры, томатная паста, и на чем бульон? Капусту вообще последней бросаю что бы она не была жижей а немного хрустела, а вообщем борщ он и в Африке борщ

а я наоборот
ну и бульон на говядине никогда не сделаю, конечн
или курочка домашняя, или хрюша

только спорить за рецепты борща глупо

вот баклажаны реальне удивили

В спорах рождается истина а лепить шпалы только за то что у меня другой рецепт как то не камильфо, просто буряк грубее на его обжарку нужно больше времени и может подгореть лук надо постоянно помешивать

Я так всегда и готовлю его только вместо баклажан кидаю каперсы)))) не знал шо он называется гетьманский обычный борщ,а если праздничный то из каплуна готовиться)))))) и да 20 грамм это мало под такой борщ пузырек на троих легко уходит и без последствий ))))

Это сообщение отредактировал ЯРГЕН90RUS - 7.09.2014 - 13:23

С копчёностями , однако.
Пальчики оближешь.

И да за борщ всегда зелень!!!!

а сельдерей?

прогнал жену с постели готовить борщ... жена ненавидит теперь ЯП

согласен с оратором выше - с баклажанами не пробовал готовить.

В целом - класс. Спасибо, Игорь. И за рецепт, и за... то, что рядом.

сам возмущен!
поправил, и не только тебе

что бля за люди??? из мирной темы пытаются войну сделать...