Зашел на днях к мясникам на нашем рынке и купил совершенно шикарнейший кусок грудинки. А это значит, будем делать красную свинину - Хуншао. Красная она не только из-за того, что в процессе готовки они принимает такой красивый цвет, но и из-за того, что ее, по воспоминаниям писателя Чжоу Эрфу, любил сам Председатель Мао. Ну а раз Великий Кормчий одобрял такое, то и нам не грех будет попробовать
Это сообщение отредактировал ati - 19 апр 2015 в 00:29
Возьмем: Грудинка со шкуркой 0,5 кг. Кусок имбиря, примерно с большой палец. Перчик чили. Пучок зеленого лука. Несколько ложек кунжутного или арахисового масла. Три столовых ложки соевого соуса. Три столовых ложки шаосиньского вина или сухого хереса. Две столовых ложки сахара. Небольшой кусочек корицы и звездочка бадьяна.
Опустим в кипящую воду грудинку, повторно доведем до кипения и проварим минут так пять или семь. Достанем, остудим и нарежем на небольшие кусочки, примерно два на два сантиметра. В кастрюлю или казан нальем масло и добавим сахар, нагреем масло до растворения и карамелизации сахара. Как только сахар приобретет красивый коричневый оттенок, добавим мясо и немного его обжарим, плеснув затем вино.
Далее, добавим воду так, чтобы она только прикрыла мясо. Следом отправим все остальные ингредиенты. Доведем до кипения и, убавив огонь до минимума, оставим готовиться минут на 45 минимум. В конце, добавим огонь и выпарим соус до густоты, попутно проверим на соль и сахар.
Превосходно! Но предупреждаю сразу, это мясо на любителя, жирно, вкусно и очень ароматно. Особенно хорошо идет с простым рисом и, конечно же, под крепкий алкоголь. Ну-с, наложили, налили и хором затянули...
Вкусно, красиво, аппетитно. Очень поэтическое блюдо, мне показалось. Пинать не буду :)) Готовь исчо :))
Это сообщение отредактировал palenchik - 19 фев 2013 в 06:03
Супер. К тому же фото- и словоряды хороши и лаконичны. Вопрос имею насчет смысла пред-проварки мяса; а также - соус прям как "влитой" сидит - это без традиционного китайского добавления крахмала во все подряд? В общем, все класс. (а за рис и в самом деле присоединюсь к вопросу). PS В общем, почкам привет передавай, пинать тут явно не будут... - дай бог, чтоб не загладили :)
Это сообщение отредактировал Ungуdrid - 20 фев 2013 в 00:08
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
рецеп т шикарен! 
в чем секрет? или это меня глючит?))
yaplakal.com