Свинина Хуншао

Захлебнулся слюной Еще б водочки под енто дело!
P S Веганы идите нахуй!

Сахара не мало ли для густого соуса?
Да нет, когда соус упаривается получается нормально, немного сладковатое мясо и густой соус.

на фото рис выглядит так, будто должен быть рассыпчатым, а на самом деле рисинки держатся в куче. blink.gif в чем секрет? или это меня глючит?))
Рис обычный, пропаренный, просто из формы укладывался, так что все равно немного склеился, вот и держит форму.

...а перец чили - это не очень остро? Вкус свинины-то хоть можно почувствовать?
А вот тут каждый регулирует по своему вкусу, это не канон ))

а грудинку предварительно немного отваривать обязательно?
и можно ли как-то варьировать с вином? или обязательны указанные сорта?
При отваривании с ней и легче работать и лишний жир вытапливается, а вино, конечно же можно ) можно просто обычное сухое взять, весь цимес не в нем.

а также - соус прям как "влитой" сидит - это без традиционного китайского добавления крахмала во все подряд?
Соус просто упаривается, ну и благодаря сахару, точнее уже карамели.

Это субъективно и от перца зависит, я мамане из Тая семена привез они выросли, там перец вырви глаз на Chili con carne (спасибо Яп за рецепт, в дальнейшем много узнал про эту еду, и досконально изучив вопрос подобрал для себя самый православный, то есть самый адский рецепт) 1-2 макс. и бокал ледянного пива не мог потушить адовый пожар, а те что из супермаркета по 8 - 9 стручков и он получается едва средний по моим меркам.

Яп сказал, - это просто апалдено.
Как любитель азиатской кухни, одобряю такие рецепты по полной катушке.
Автор, есть что по тайской кухне? А то целая ветка засохла

Это сообщение отредактировал BANZAI - 21.02.2013 - 19:45

А я, кста вчерась сделал таку свининку. Вот она:

ХХХ

хххх

ххххх

Вот)) Шикарно. Делал такую свинину, потому как кисло-сладкое, да одновременно острое, да ещё и мясо - это же феерия вкуса. А за оформление - низкий поклон отдельно. Как сказали выше мастера, это наверное лучший первый пост на ЯПе.
Отсыпал зелени.

И, песенку для колорита.


ЗЫ: Водомерка, прошу прощения, если поломал. Подождал немного, вроде бы нет больше фото)



Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 21.02.2013 - 21:17

Водомерка , выглядит , как и у ТС,шикарно....
А как Вам на вкус ? Поделитесь ощущениями....

Ну и как дядьку, одобряешь рецепт, рекомендуешь??
А то даже словца не проронил, вкусно - не вкусно...

http://www.koolinar.ru/recipe/view/109254
Не нарушение, конечно, а из зависти просто. Приходи к нам с такими постами, мы тут тоже готовку ценим!
И конкурсы у нас бывают!

Фотографии замечательные.

MiguelBarbuda, почему песня не украинская, мясо-то, свиниииинка...


Это сообщение отредактировал Cherepaha - 21.02.2013 - 21:23

Да вкусно... чё скажешь! Тут в другом для меня открытие случилось. Я ведь и раньше делал такую свинину, да и курицу, и овощи... Но, да, затягивал крахмалом. А тут, понимаешь, на карамелизированном сахаре. Вот, кстати, то что свинина была вначале как бы приотварена, лишает её влаги. И она не выбрасывает много сока, который потом приходится долго выпаривать. Кста, очень интересно было наблюдать, как кусочки свинины моментально окрашивались в карамельный цвет.
Ну вы поняли, да, что там кроме лука еще и морковь, а так же айва и зеленая фасоль?

Cherepaha, так свининка то Хуншао. И в песне про Харьков поётся, кстати)) Она общеславянская, слава Борису Борисовичу

Кстати, в таком же соусе можно приготовить и белую рыбу. Только сначала её обшарить, а потом в соус, после же хорошенько присыпать кунжутом. И есть холодной. Очень вкусно, хоть и необычно)

Да что ж мне так "везёт". Снова влез между фото мастера. И снова прошу прощения. Пойду я лучше.

Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 21.02.2013 - 21:33

И не было у меня бадьяна. Взял чуток кардамона.

Мне показалось, что таки сахару я взял маловато для такого количества жарёхи. У ТС кусочки как то больше в блестящем соусе. вот именно этого я всегда добивался крахмалом.
Дим, ты должен помнить, я как то показывал красный соус...


Добавлено в 21:35

Мишь, ну какой еще "мастер"? Оставьте эти церемонии.

Вкусная тема! Зеленый цвет

Ага,тема вкусная.
А баранина за вместо свинки сюда впишется или лучше говядину взять?

ati, баранина вполне. И козлятина. И телятина. Тут просто главное следить, чтобы жирность была достаточная. Всё таки свиная грудинка - весьма жирная штука.

MiguelBarbuda
Спасибо,Миша,большое.Барашка как раз жирная есть дома.И блюдо понравилось отсутствием крахмала.

ati, я вот от тебя и Дяди Вовы только услышал, что можно крахмалом сгущать. Всю жизнь вот так же делал - сахар добавлял.

Я ещё в юности совсем бывал на севере Китая с братом, там нам один местный повар показал несколько вариаций кисло-сладкого соуса. Со сливовым вином, сахаром или кленовым сиропом, с имбирём или горчицей и пастернаком. Так что я пробовал с различными видами мяса. Говядина нужна по типу мраморной, иначе суховато получится. А вот барашек - превосходно.

Водомерка

Эх...дядя...Вова...Я то думал ты ..поделишься! Ан - нет! Все съели без меня пока я билеты покупал!

Добавлено в 22:22
ati

Еще как! Но жирненькая!

Надеюсь, что понравилось )). А про крахмал... у меня мысли такие, часть кухни Китая, это быстрая обжарка в воке на сильном огне, там просто нет времени выпаривать соус, поэтому и загущают крахмалом, плюс, крахмал используют в панировке для поглощения и связывания влаги. А тут блюдо готовится долго, поры предварительно закрыты, можно не торопясь, загустить естественным способом.

Автор, продолжай. Снимки шикарны, рецепт нестандартен, что еще надо?
Чувствую, скоро пополнятся ряды наших кулинарных звезд.

Да, очень понравилось. И даже более того. Я еще один прием узнал и испробовал.
Вы, кстати, кроме отличных фотографий, демонстрируете еще и отменное понимание процесса приготовления. По крайней мере, из ваших каментов это становится понятно. Здорово!
Осомтритесь и заходите почаще, осваивайтесь тут. Думаю, многие меня в этом поддержут.
Бум общаться?