Будем квасить? ... Капусту!

Квасим капусту. Просто квасим. Без изысков. Чтобы щи потом варить… и, если случится, то и закусить.
То есть вкус должен быть именно КВАШЕНОЙ капусты. Такой ... солено терпко хрустящий. Хотя "хрустящий" - это не вкус? Неее - это вкус! Потому что, если квашеная капуста не будет хрустеть, то разве она будет вкусной?
Вот! То-то и оно ...

Это сообщение отредактировал Kott68 - 26.12.2012 - 18:26

Осень на дворе. Капуста уже, хоть и рановато конечно, созрела. И щей уже хочется. Любимых. Из квашеной капусты. Тем более, что и утки подросли. А кислые щи с уткой – это вам не, например, луковый суп, или там какой нибудь…, в общем, вывод один – надо быстренько наквасить капустки.
Значит, идем в огород. Не в "город", если кто "не"..., а в "О"город. А там ... Там много чего, но вот ... ОНА какая….

И морковка понадобится. Надергаем немного (тут я, правда, слукавил, извините. Морковка то уже выкопана и в погребе лежит). Но ведь она именно из той, которую "надергали".

Капусту почистим и пошинкуем. Можно, конечно, просто тонко нарезать…, но лучше нашинковать. Из резанной не та капуста будет… чесслово!

Морковку почистим. Какую пошкрябаем, какую постругаем. Тут дело такое, морковка то доморощенная, исключительно на конском навозе, так что всяких евростандартов не придерживалась. Конюшня у нас недалеко спортивная, а там лошадки наши, орловской породы. Ну где Орел…, а где европа?

А морковку потрем на крупной терке. На мелкой - не надо. Не пюре детское делаем, а капусту для щей..., или закуски.

Соль возьмем крупную. Самого что ни на есть грубого помола. А то в мелкой, которая вываренная или йодированная одна горько-соленая видимость.



Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 26.12.2012 - 18:27

Все. Больше ничего не надо. Цель у нас создать капусту чисто квашеную. Без, повторюсь, изысков.
Солим. Тут дело вкуса. Именно так. Посолите, немного переворошите и попробуйте. Добиться надо вкуса чуть ПРИсоленного. Не ПЕРЕ…, а именно ПРИсоленного.

А потом капусту мнем. До появления сока. Задача стоит, чтобы капуста просолилась побыстрее, очень уж щей хочется. Поэтому, хоть и без фанатизма, но помять надо хорошо.

И добавляем морковку… к капусте, к мятой.

И хорошо перемешиваем. Очень хорошо.


Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 26.12.2012 - 18:30

А потом укладываем капусту в подходящую посудину. Можно взять, например, обычную эмалированную кастрюлю. У меня для небольших партий, которые «чтобы побыстрей» в ходу ведро из нержавейки.
Укладываем и хорошо трамбуем.

А потом надо поставить сверху гнет на какой нибудь кружок. Тарелку, например, подходящую по диаметру переверните и сверху банку с водой поставьте. И пусть постоит при комнатной температуре.
А вот вам и результат … три дня прошло.
Вкус тот, что нам и надо было. В меру соленая, терпкая, хорошо сквашенная. Для щей самое оно!!! Да и просто на закуску … не оторветесь!
Ангела вам за трапезой!

А еще ее бы сдобрить маслицем нерафинированным с "запахом", добавить лучку и к жареной хрустящей картошечке на сальце..мммм...язык съешь!!

Это сообщение отредактировал ВЕSTиЯ - 26.12.2012 - 18:34

Напомнило))
Заглавная тема к фильму))


Это сообщение отредактировал Jacque - 26.12.2012 - 18:37

Яблок на крупной терке натереть и добавить, клюквы немного - будет поинтересней для закуски капустка. А так для щей - самое оно. Просто, как картошку почистить.

вставлю свои 5 копеек.
значить, молодая капуста для этого дела не годится. осенних сортов и считается годной к закваске если имеет на макушке небольшой шишачок (присмотритесь, многие удивятся). чтобы получилась оглушительно хрустящая (как лошадь буряки или морковку грызет) не мять. просто посолить и перемешать. индикатором равномерности перемешивания служит тертая морковка. при квашении хотя бы пару раз в день капусту прокалывать до дна шампуром например.будут обильно идти пузыри в соке, может попререть через верх. тогда не будет горчить и специфического капустного штына )))
через 72 часа в холод но не мороз.
кстати все слышали, что хорошо похмеляться рассолом. так вот именно этот, капустный рассол и имеется в виду.
извините))

ебать, как я люблю квашенную капусту! =)

Я бы всё же нержавейки поостереглась.

И добавляю обычно клюкву, яблоки, перец болгарский. Разные варианты.

Погуглите рецепт кмапусты "Провансаль"!!!! Вот это ваще огонь! Да под водочку если!!!

Я ЖДАЛ этого вопроса!!! Товарищ, я ж не провансаль какую делал. А именно щёво-закусочную ...
А что такое провансаль ... я очень хорошо знаю. Не верите? Тогда вот тут прочтите ... Про НАСТОЯЩУЮ капусту - провансаль..., а то вы то предлагаете вариант, извините, кастрированный.

ай спасибо ПЕНСИОНЕР. я всегда считал что квасят капусту с бубнами и шаманами и оттого она приобретает этот хрустящий и кислосоленый вкус. Один вопрос-посуда может быть любой или есть строгие правила?

Вы все правильно сказали. Это для длительной закладки. А я рассказал про вариант быстрый, потому что щей оченя хотелось.
А так - да ... так - только трамбовать. Вы правы.

Добавлено в 18:54

Для описанного мной ... "короткого" варианта - в принципе, любой. Для длительного, если вы не будете перекладывать потом капусту в банки, то тогда либо бочонок, либо эмалированный, например, бачок.

И еще. Капусту принято рубить или в среду или в субботу.

з.ы. Капуста - шикарная вещь. И на столе красиво смотрится и сожрут - не жаль.

за пост - капуста)

Добавлю и свои 2 копейки.
Не помешает на дондышко посуды, где капуста квасится будет, положить кусочек черного хлеба.