МЯСО под грибным «паштетом», с легким гарниром

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Во всем виноват Saha5. Насмотрелся на его АСАДО и решено было забить на всё и пойти в магазин и приготовить хоть какое-то мясо )))) Что, удивительно, но АСАДО я не нашел ))) Видимо не сезон Асадо на Урале Зато нашел неплохой кусок свиной корейки на кости.

В общем обычный обед или ужин с мясом.

Будет 18 фоток.


Это сообщение отредактировал ati - 16 июл 2015 в 01:12

Итак для такого обеда (ужина) завтрака )) использовал:
1. Свиная корейка на кости
2. Паприка свежая разноцветная (перец сладкий)
3. Помидор и огурец свежий, соль, перец, оливковое масло, винный уксус.
4. Шампиньоны свежие, белые грибы отмороженные, тимьян свежий, петрушка, сметана.
5. Чеснок – 1 долька.
6. Салат зеленый для украшения тарелки.


Чо-то мне в последнее время стала сильно одна травка нравиться (не в смысле курить))), а в смысле в готовку добавлять. Тимьян называется (Чабрец). Вкус такой хороший придает мясу. И стоит она недорого, около 30 рублей за приличное количество. Для тех, кто не в курсе, выглядит он так.

Кухонными ножницами кромсаем тимьян в тарелку.

Корейку моем под холодной водой, нарезаем по кости. Солим и перчим черным перцем каждый кусок.

Берем емкость, туда корейку, рубленный тимьян, поливаем оливковым маслом

Руками всё хорошо перемешиваем, закрываем пищевой пленкой и в холодильник минут на 40

Шампиньоны моем, разогреваем сковороду, туда бухаем немного оливкового масла, обжариваем чеснок, потом выкидываем. Потом в течение 15 минут обжариваем шампиньоны.

Вот до такого состояния

В это же время замороженные белые грибы обжариваем минут 10 на другой сковороде.
Теперь пришла очередь перца. Я вообще люблю этот перец приготовленный любыми способами и даже сырой нормально идет. В общем обрезаем плодоножку, вытаскиваем внутренности, промываем водой и солим изнутри. Духовку разогреваем и ставим перец запекаться минут на 20 (жар в духовке делаем средний, что бы перец не сгорел).

Через 20 минут перец извлекаем, даем немного остыть. Сейчас очень легко снять кожуру, что мы и делаем. «Филе» перца нарезаем небольшими кубиками. Солим, перчим, сбрызгиваем винным уксусом и оливковым маслом, перемешиваем и пока откладываем в сторону. В принципе это и будет гарнир. )))) Я же писал, что он будет легкий )))

Теперь делаем «паштет». Может это и не паштет нифига, НО на вид, вкус вообще один в один. Я даже в прикуску на хлеб его накладывал (а после остывания намазывал). Даже можно сказать, что в какой то мере похоже на грибной крем. Особенно если очень хорошо измельчить в блэндере. Нормально к мясу подошло.
Остывшие обжаренные грибы складываем в блэндер, туда же петрушку, черный молотый перец и 200 грамм сметаны. В течение 2-3 минут все это измельчаем до однородного пюре. Разогреваем сковороду и вываливаем туда грибно-сметанное пюре. И на медленном огне загущаем.

Пока «паштет» загущается, нужно конечно пожарить МЯСО. Ради него это все и было затеяно. Берем сковородку гриль (при отсутствии гриля сойдет обычная). Мясо зачищаем от тимьяна.

На мясе с краю (там, где жир) делаем надрезы через 1 см. около 1 см. глубиной. Типа так. Это для того, что бы при обжарке мяса, оно не подворачивалась.

Сковороду хорошо накаляем, маслом ее не смазываем (мясо и так в нем). Выкладываем мясо. Обжариваем в течение 10 минут с одной стороны.

Переворачиваем и еще 10 минут с другой стороны. Мясо специально не отбивал, что бы не нарушать структуру. Оно и так нормально прожарилось.

Выкладываем на тарелку салат, мясо, сладкий перец, порезанные пластиками огурцы и помидоры. Чуть чуть сбрызгиваем все винным уксусом и оливковым маслом (можно так и не делать).

Посыпаем зеленым луком.

И выкладываем на мясо горячий грибной «паштет». Вот и всё. Намана получилося, вкусно.