АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
⋮
Печать
Страницы: 1 2  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
saha5 2 дек 2011 в 17:27
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
Сообщений: 3 507
Награды: 1
36
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ну что, продолжим серию про мясо ? B) Сегодня ,в холодные месяцы я попробую согреть вас рассказом Асадо
Будет 10 фоток и видио ролики

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури

Это сообщение отредактировал Boris - 22 апр 2022 в 10:47
Yap 27.08.2026 - 21:09
Продам слона  •  На сайте 21 год
Все комментарии:
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:31
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
5
Как обычно в начале немного информации
Про Асадо
Цитата
Асадо в переводе это просто мясо . Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда . Разговор про асадо у них можно услышать в любое время ,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться . Готовят асадо на париже - это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон . Существует так же асадо криожо - готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура , теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру . Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров . Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса ,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо . После приготовления асадо - асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось ,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат:      " Аплаусос пара асадор - Апладисменты Асадору .

================================
Асадо это Номер 9 по маркировке отрубов.
Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо - эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления.
Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
В большинстве своем ,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка ,а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .


АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:36
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
5
Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль ,черный перец немного специй и это все что надо для этого блюда...
Но в этот раз мне попалась говядина(обычно я предпочитаю телятину )-это намного более жирное и жесткое мясо ,Поэтому я решил его немного подмариновать ,и после долгих поисков на аргентинских сайтах я нашел рецепт специального маринада для асадо....
======================================================
Итак - исходные продукты

2 кг говяжей вырезки для асадо

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури

Это сообщение отредактировал saha5 - 2 дек 2011 в 17:37
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:38
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
5
Для маринада

5 зубчиков чеснока ,1 веточка розмарина( только листочки) , 2 столовых ложки горчицы,3 столовые ложки коричневого сахара
Пол стакана оливкового масла,пол стакана светлого пива,1 столовая ложка Силана (силан это финиковый мед),ну и черный перец с солью конечно

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:42
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
5
Итак готовим Маринад- измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .
получится достаточно жидкий маринад (на сегодняшний день я бы его делал погуще-Сократив бы количество пива и масла до минимума ,но так было в оригинальном рецепте )

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури

Это сообщение отредактировал saha5 - 2 дек 2011 в 17:43
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:44
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
4
В мясе сделать неглубокие надрезы ,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:48
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
4
В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...
Но я прекрасно понимаю ,что в домашних условиях костер не разведешь.
Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа .Готовить надо до тех пор ,пока мясо не станет отваливаться от костей.
Летом у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал ,поэтому я все делал на мангале

нанизываем мясо на шампуры и отправляем его на мангал



АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури

Это сообщение отредактировал saha5 - 2 дек 2011 в 17:49
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:51
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
5
А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса
соус Чимичури
Берем
- Пучок петрушки,пучок кинзы,чеснок 7-8 зубчиков,острый перец (остоту регулируйте по вкусу ) и большой болгарский зеленый перчик,четверть стакана яблочного уксуса,пол стакана оливкового масла,И чуть чуть бальзамического уксуса

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:53
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
4

Это базовые компоненты -дальше по вкусу можно добавить сухих специй
1 столовую ложку орегано,1 столовую ложку базилика ,чуть сухих помидоров ну и естественно соль и перец по вкусу .При желании можно добавить пару капель лимонного сока...
Кладем все это в блендер и смалываем до получения однородной массы

user posted image
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:54
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
5
Все Чимичури готов!

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:55
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
4
Прошло 4 часа и вот что у нас получилось



АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури
saha5 автор 2 дек 2011 в 17:56
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
6
Ну и употреблять эту простую еду лучше всего под простые напитки
в данном случае ностальгическое ,дешевое пиво. rulez.gif

Пост фактум могу сказать про маринад следующее -мясо ,было нежным -но на мой вкус чересчур сладким...

За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать -иногда тянет вспомнить юность ...smile.gif
Всем приятного Апетита !
Да вот еще что - говорить о том что это не полезно и что здесь хренова куча холестерина не стоит ...ибо мне на это наплевать ! brake.gif

АСАДО, Просто мясо+соус Чимичури

Это сообщение отредактировал saha5 - 2 дек 2011 в 18:00
Mitsv 2 дек 2011 в 18:03
Упырь  •  На сайте 14 лет
2
Саня, ёкарный ты бабай )))))) Хватит уже вгонять в тоску от того, что это не попробовать никак smile.gif
Это же сумашедше вкусное МЯСО! Какой в .опу "зимний". Вот моя любимая еда. И самое главное - я уже понял ,что я лузер в мясе )))) Столько всего не знал. У нас есть ресторан, называется "АСАДО". так я всегда думал, что это японская хрень какая-то gigi.gif

Где ты в израиле надыбал жугилевское? ))


З.Ы. Чё-то я ни в одно твоем блюде пока не заметил, что у тебя НЕ получается подача блюда. Врёшь ты всё )))

Это сообщение отредактировал Mitsv - 2 дек 2011 в 18:06
saha5 автор 2 дек 2011 в 18:10
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (Mitsv @ 2.12.2011 - 18:03)


Где ты в израиле надыбал жугилевское? ))


З.Ы. Чё-то я ни в одно твоем блюде пока не заметил, что у тебя НЕ получается подача блюда. Врёшь ты всё )))

Про подачу ....не, красиво оформить и подать на стол для меня это большая проблема -всегда долго мучаюсь....yad.gif
А Жигулевское-это дело такое ...у нас огромный импорт с постсоветского пространства ...выбор очень большой smile.gif

Это сообщение отредактировал saha5 - 2 дек 2011 в 18:11
ТопоГРАВ 2 дек 2011 в 18:39
Главное, ребята, перцем не стареть!  •  На сайте 18 лет
3
Mitsv я тоже бы пристрелил нашего ближневосточного соратника-издевается, гатт, присутствием вечного лета...


Так и представляю себе встречу нас всех в реале... скупые слёзы, молчаливые рукопожатия.

И дикая пьянка с такими деликатесами, приготовленными на углях, что близлежащие кабаки опустевают и народ подтягивается к нам... А мы, шальные, ЖАРИМ МЯСО во всех смыслах этих слов.

Ну-ка, представили???
BANZAI 2 дек 2011 в 18:51
万歳  •  На сайте 15 лет
0

Тема "Асадо" раскрыта, оч интересный рецептик. Жирный КРОЙЦ.

А вот вопрос по Чимичури, как вам этот соус? Подойдёт ко всем видам жаренного мяса? Уксус не портит?

Добавлено в 18:53
ТопоГРАВ
Цитата
Ну-ка, представили???


А ведь реально представил, аж слюнку зглатнул....ну ты мечтатель agree.gif
saha5 автор 2 дек 2011 в 18:57
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (ТопоГРАВ @ 2.12.2011 - 18:39)
Mitsv я тоже бы пристрелил нашего ближневосточного соратника-издевается, гатт, присутствием вечного лета...


И дикая пьянка с такими деликатесами, приготовленными на углях, что близлежащие кабаки опустевают и народ подтягивается к нам... А мы, шальные, ЖАРИМ МЯСО во всех смыслах этих слов.

Ну-ка, представили???

а у нас сейчас холодно +13...это холодно ...мы мерзнем...(я серьезно)

Скрытый текст
я еще много чего для пикников покажу...это моя слабость


Добавлено в 18:59
Цитата (BANZAI @ 2.12.2011 - 18:51)


А вот вопрос по Чимичури, как вам этот соус? Подойдёт ко всем видам жаренного мяса? Уксус не портит?


подходит к любому мясу ...яблочный уксус очень нежный
ПЕНСИОНЕР 2 дек 2011 в 20:40
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!  •  На сайте 17 лет
0
Цитата (saha5 @ 2.12.2011 - 18:57)
... Летом у меня условия позволяют в любой момент ...
... а у нас сейчас холодно +13...это холодно ...мы мерзнем...

Вышел на улицу. Снега нет. +1. Промозгло и сыро ... и подумал я про себя - надо Сане валенки послать!!!
Или может давайте объявим сбор теплых вещей для замерзающих в ....
Мерзнет он ... бедолага...
Сволочь вы ... Александр. Считайте 2 : 1.

А теперь про мясо.... Подходишь этак бывалоча к корове, пряча ножик за спиной. Поглаживаешь, ощупывая ейный бок со словами: "Буренушка, кормилица"... а в голове на аргентинский мотив только одно АСАДА!!! АСАДА!!! ...
Спасибо. И аппетитно и красиво! Умеешь!

Добавлено в 20:42
Цитата (Mitsv @ 2.12.2011 - 18:03)
Где ты в израиле надыбал жугилевское? ))

А в Израиле все есть ... я сам видел.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 2 дек 2011 в 20:43
Frida 2 дек 2011 в 21:28
пионервожатая  •  На сайте 18 лет
3
Цитата (ТопоГРАВ @ 2.12.2011 - 19:39)
Так и представляю себе встречу нас всех в реале... скупые слёзы, молчаливые рукопожатия.

Хоть бы одним глазком на это поглядеть cry.gif
Вам эта...посудомойки не нужны? Ну, или там, снаряды подносить... lalala.gif
****
Мясо отменное. Такое...очень мужское.
На фоне холодненького "Жигулевского" вообще необыкновенно смотрится)))
stoi4koff комментарий скрыт
-33
ПЕНСИОНЕР 2 дек 2011 в 22:50
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!  •  На сайте 17 лет
3
stoi4koff

Даааа, ты перепутал. Для озабоченных на ЯПе есть множество разделов.
(ворчлиыо) ... и где все модераторы. Вот как они нужны - их нет. А как ... тут как тут.
МАКТаня 2 дек 2011 в 23:07
Приколист  •  На сайте 15 лет
0
Шикарное мясо. А можно финиковый мед обычным заменить(или вообще без меда)

Добавлено в 23:07
?????
saha5 автор 3 дек 2011 в 01:18
Ком с горы  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (МАКТаня @ 2.12.2011 - 23:07)
Шикарное мясо. А можно финиковый мед обычным заменить(или вообще без меда)

Добавлено в 23:07
?????

я думаю можно вообще без меда ,как я написал в конце новости мясо имело чуть сладковатый вкус,что лично мне не понравилось...я люблю чистый вкус мяса ...
andy2308 3 дек 2011 в 07:13
ЯПреобразователь вкусов  •  На сайте 17 лет
2
Вот вопрос из вопросов...Почему ВОТ ТАКИЕ темы собирают 17 плюсов, а бутерброды и шампиньоны по 60? Что ли человекам вкунее каку кушать? Саша!Твои рецепты как луч в тёмном царстве. Жалко, что этого многие не понимают....
Tatamovitch 3 дек 2011 в 07:38
Ярила  •  На сайте 20 лет
0
Ну, эта, аплаусес пара асадор, штоле как-то так.
И эта, как ево, а на землю обетованную со своим жигулевским можно?
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 14 157
0 Пользователей:
Страницы: 1 2  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх