Говяжья печень под апельсиновым соусом Всем привет. Думаю, что печень приготовленная по обычаю в сметане с луком уже малость приелась и самое время попробовать нечто новое. И это новое меня весьма впечатлило.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 25 мар 2015 в 15:18
Всё хорошо мешаем. При сильной температуре жарим 4-5 мин. Добавляем Апельсиновый сок и ложку апельсинового джема. Солим, сахарим, пробуем, доводим соус до нужного вкусового качества, всё на персональное усмотрение. Добавляем ложку крахмала. Мешаем. Жарим ещё 2-3 мин. Соус готов.
В последнюю очередь приступаем к жарке печени. Для этого в сковородку добавляем сливочное и подсолнечное масло, разогреваем. Закладываем печень, жарим с каждой стороны максимально 2 мин. Выкладываем на салфетки, бумагу. Это для удаления лишнего жира.
А вот тебе, дружище, и от меня зеленушки! Не сомневаюсь, что вкусно! Попробуй ещё и так :в сковороду к печени, когда она уже почти готова, налей пару столовых ложек аппльсинового сока. Когда он испариться, останеться сахар и в нём печень слегка карамелизируется. Только не упусти из виду, иначе пригорит. И от этой карамели на печени образуется сладкая корочка со вкусом аппельсина.
Это сообщение отредактировал andy2308 - 19 сен 2011 в 01:19
А вот тебе, дружище, и от меня зеленушки! Не сомневаюсь, что вкусно! Попробуй ещё и так :в сковороду к печени, когда она уже почти готова, налей пару столовых ложек аппльсинового сока. Когда он испариться, останеться сахар и в нём печень слегка карамелизируется. Только не упусти из виду, иначе пригорит. И от этой карамели на печени образуется сладкая корочка со вкусом аппельсина.
Здоров Анди, интересный приём, в следующий раз испробую
Можно самим засушить, если не ошибаюсь, где-то в Кулинарии видел...
На любом рынке обязательно стоит лавка с узбеком, который продает специи маленькими стаканами. Так вот у него всегда есть сухие помидоры. Не может не быть. Для того он там и стоит, чтоб продать вам эту приправку. ХХХХХХХХХХХХХХХ По сабжу. Как здорово. В анонсе вообще красиво... ну где печенки в апельсиновой полукорке. Ах! Вопрос. А почему сок и еще и джем? И еще один приёмчик в догонку к Энди. В самом конце жарки печени или даже отдельно сделай отдельно затянутый крахмалом сок апельсина. Просто размешай в полстакане сока чайную ложку (без горки) крахмала. И вылей это на горячую сковороду или прямо в печень. Этот соус тут же начнет загустевать. Как только тебе понравится густота, снимай с плиты и сразу перекладывай на блюдо. Думаю это добавит красок к тому, что уже было. Ну а сам неприменно попробую сделать так же. Только куриные печенки. Хм... Как необычно...
Это сообщение отредактировал Водомерка - 19 сен 2011 в 11:32
В анонсе вообще красиво... ну где печенки в апельсиновой полукорке. Ах!
Дядя Вовоа, что в Анонсе, что тут на первой фотке одно и тоже.
Цитата
Вопрос. А почему сок и еще и джем?
Так это, рецепт такой...сам не выдумывал. Сам соус должен иметь в себе сладко-соленую, остро-пикантную нотку, ну и естессно с апельсиновым ароматом. Кстати, хорошо нейтрализует печёночную терпкость придавая особенный вкусовой баланс ( во загнул )
Цитата
И еще один приёмчик в догонку к Энди. В самом конце жарки печени или даже отдельно сделай отдельно затянутый крахмалом сок апельсина. Просто размешай в полстакане сока чайную ложку (без горки) крахмала. И вылей это на горячую сковороду или прямо в печень. Этот соус тут же начнет загустевать. Как только тебе понравится густота, снимай с плиты и сразу перекладывай на блюдо.
Не знаю даже, что бы куски толщенной в 1см хорошо прожарились, к тому же быстро в 2мин, надо в 4-5мм масла для жарки. Для мяну эт троху жирновато будет, если туда ещё апельсинового сока хряпнуть. Впрочем весь жир можно предварительно слить и продолжить жарку как ты дядя Вова описывал
Интересное решение. Не скажу, что неожиданное для меня. Знаком с корейской кухней, в ней нередко можно встретиь рецепты говядины или печени под сладкими соусами (но обязательно с кислинкой). Честно говоря, не был впечатлен таким симбиозом вкусов - мясо и сладкое... Всегда больше на вкус нравилась пряно-перченая составляющая. Но вот тут захотелось попробовать. Будет время, покажу, как я печень жарю )))
Сам соус должен иметь в себе сладко-соленую, остро-пикантную нотку, ну и естессно с апельсиновым ароматом. Кстати, хорошо нейтрализует печёночную терпкость придавая особенный вкусовой баланс
Сам соус должен иметь в себе сладко-соленую, остро-пикантную нотку, ну и естессно с апельсиновым ароматом. Кстати, хорошо нейтрализует печёночную терпкость придавая особенный вкусовой баланс
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Как необычно...
)
Будь мужиком ......, сдержи слово ( шутка ) 
yaplakal.com