Приготовление этого блюда довольно трудоемкий и местами не очень приятный процесс. Понадобиться: кровь свинная - 1.5 л. кишки (можно купить готовые в мясном магазине) сало обрезь - от .5 до 1 кг мясная обрезь -0.5 кг легкое- 1 шт сердце - 1шт. крупа гречневая, рис, перловка - примерно по 0.5 кг каждой лук -5 шт. крупных чеснок -1 большая головка.
Приготовление: Промыть и разрезать субпродукты (легкие, сердце), залить холодной водой. Через пару часов слить воду, разрезать на небольшие куски и сварить в подсоленной воде со специями. Сварить гречнево-рисовую кашу почти до готовности, посолить. Сало и мясо мелко нарезать и жарить на медленном огне до состояния шкварок, посолить. Готовое сердце порезать на мелкие кусочки, легкое разбить в блендере до состояния фарша (можно использовать и мясорубку) Готовую кашу выложить в большую, глубокую посуду (таз) эмалированную (!). Добавить шкварки и субпродукты, на вытопленном жире сбланшировать лук. Выдавить чесночницей чеснок. Кровь разбить в блендере, чтобы не было сгустков. Все тщательно перемешать. Должно получиться примерно такое тесто: На вид немного жутковато
Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2015 в 17:36
На небольшой сковороде испечь из теста блин, попробовать на вкус. Если все устраивает - можно наливать в кишки. Удобнее эту процедуру выполнять вдвоем. Заполнять кишки не полностью, оставляя пустой примерно 1/5 часть, чтобы в процессе выпекания оболочка не лопнула. Выкладывать на смазанные жиром противни.
Выпекать в духовке при температуре 230-250 градусов пока оболочка не станет темной и твердой. Дать остыть. Хранить в холодильнике. Гораздо вкуснее кушать, когда поджариваешь кусочки до корочки....
З.ы. Если нет кишек, можно выпекать в глубоких формах, ОБЯЗАТЕЛЬНО застеленных пергаментной бумагой.
в деревне бабушка готовила, когда мне было года 2-3... кстати, она не выпекала, а варила во дворе в большоооом котле Это сообщение отредактировал leea - 27 авг 2011 в 14:33
Варварски выглядит но в итоге вкусно оченьт, за труды и описание процесса спасибо, это реально трудоёмко, но зато такое ели с очень давних времен, значит проверено временем)
нужно добавить еще то, что кишки нужно ооочень хорошо вычистить, иначе из-за небольшого "пропуска" в очистке кишок может испортиться вкус и запах продукта, и такой труд пойдет насмарку.
Выпечь блин нужно для того, что бы проверить на вкус состав продуктов для колбасы. может добавить чего то нужно будет. А вообще кровянку или любят, или ненавидят. Третьего не дано. Вот такой вот специфический продукт.
Иногда покупаем свежезарезанную свинью на 2-3 семьи. Праздник для анатома-любителя. День 1: грубая разделка и делёж. День 2: привести в порядок для хранения в городском холодильнике. Сколько помню, если кому-нибудь хватало времени заняться кровяничными деликатессами, то разве что тёще. Она в пенсии, ей всё равно и ещё под рукой холодный чулан.
Это сообщение отредактировал saimhe - 27 авг 2011 в 15:02
Моя любимая колбаса!Только настоящую,вкуснейшую, с братской Хохляндии мне привозили целых 4 года назад... У меня в МО только фуфло заводское под видом кровяночки...Сэнкс за рецепт!!! Попробуем обязательно!! ЗЫ. Еще бы горилочки....
Кровяночка!В босожопом детстве не любил,сейчас стала нравиться.Главное что бы только домашняя,мамы,или еще кого-то из родственников.И только без гречки!Есть индивидуумы,что гречку добавляют.Ужас еще тот.И вместо целофана и прочей чухни ТОЛЬКО в очищенную кишку!Кровянка НЕ в кишке-не кровянка.Мои родители еще как я совсем мелкий был,свининой торговали,дома этой колбасы было полные тазы.Тогда не очень хотелось.А как уже сейчас нету так часто,то как на зло хочеться иногда.
Это сообщение отредактировал Lekasey - 27 авг 2011 в 15:14
одна из моих самых любимых штук... Дома не готовлю, ибо хрен где на базаре купишь кровь. Довольствуюсь домашней кровянкой, когда друзья из села привозят....
О как мне эта вещь нравится! И сделано всё как положено, с гречкой. А от выпекания в духовке вообще должно быть еще вкуснее. Это сообщение отредактировал байкер - 27 авг 2011 в 15:30
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И сделано всё как положено, с гречкой. А от выпекания в духовке вообще должно быть еще вкуснее. 
yaplakal.com