Куриный супчик с клёцками, Рецепты из детства. Семейный архив

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пожалуй, у каждого из нас есть рецепты, которые мы помним и любим с детства, которые готовили нам мамы и бабушки. Для меня таким с таким «вкусом детства» ассоциируются суп с клёцками и оладьи, которые я мелким называл «адина».
Почему «адина» спросите вы? А всё просто. Представьте, мама или бабуля жарят оладьи. Я кручусь возле стола:
- Адину дай! Ишо адину дай!
Эдакий мелкий кухонный тролль-дегустатор, просивший дать один оладышек («адина», значит одна, одну. Прим. Автора) попробовать. Обычно, одним это не ограничивалось… и пока оладьи жарились, я успевал изрядно напробоваться.
Но… речь пока не об оладышках, а о Курином супчике… с клёцками. Супчике, имеющем украинские корни (хотя нек. источники утверждают, что это белорусское блюдо), но приобретшем в нашей семье среднеазиатский акцент.
Возможно, представленный рецепт далек от оригинального, и апологеты аутентичности скажут «Фи», но повторюсь, это семейный рецепт, известный в нашей семье уже многие десятилетия.
А ведь супчик, надо сказать, простой, оригинальный и очень вкусный, но... несправедливо подзабытый в современной кулинарии. И вот, вспомнилось. А посему было приготовлено и представлено сообществу ЯПа!

Пошаговый рецепт в фотографиях. Во всех процессах мне помогала дочь.
Всего 22 фото и сопроводительные комментарии автора. Надеюсь на ваше терпение.

© Ossillydar (UrusKhan)
Фото 1


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 16:53

Исходные продукты:
Помидоры, болгарский перец, морковка, лук, картошка, зелень (какая есть – петрушка, укроп), зеленый лук, чеснок

Фото 2

Курочка для приготовления бульона. Я взял бедрышки. Мяска побольше и оно сочнее. Шкуру заранее снимаю.

Фото 3

Немного специй:
Молотые семена кинзы, корешки сельдерея и петрушки сушеные, сухая томатная смесь с перчиком, соль

Фото 4

Начинаем готовить овощи:
Нарезаем лук, болгарский перец, чеснок

Фото 5

Морковку натираем на крупной терке. Можно и порезать мелкими кубиками или соломкой, но… но вот мне так нравится. Да и замечено, детям то же больше нравится натертая морковь.

Фото 6

Помидорку так же натираем на терке

Фото 7

Заранее пошинкуем зелень. Она нам пригодится позже

Фото 8

Итак, исходные продукты подготовлены. Приступим к самому процессу?
В казане разогреваем постное масло и слегка обжариваем лук, что бы он стал мягким. Кладем курочку и слегка обжариваем-тушим с луком. Не слишком сильно, а что бы мясо побелело…

Фото 9

Не забываем прикрывать крышкой, нам не нужно, что бы наши продукты пережарились, они должны и приготовиться, но и остаться сочными.
Далее в казан отправляем болгарский перец и морковку, и продолжаем слегка обжаривать, аккуратно перемешивая

Фото 10

Потушив курочку минут 15, добавляем натертые помидоры…

Фото 11

Дав помидоркам «пустить» как следует сок, добавим немного свежего лучка. И специи…

Фото 12

Наливаем холодную воду. И кладем картошку, нарезанную четвертинками. Почему так крупно…? Позже объясню.

Фото 13

Закроем казан крышкой, огонь делаем не сильным и оставляем супчик вариться. Учтите, он не должен кипеть сильно, а так… побулькивать…

А пока супчик варится, займёмся тестом для наших клёцок. Рецепты теста разные. Кто то делает на молоке с маслом. У нас же в семье делали так:
В чашку разбиваем яйцо и слегка солим

Фото 14

Тщательно взболтав яйцо вилкой, потихоньку дольем теплой кипяченой воды

Фото 15

Добавляем муки… для начала немного

Фото 16

И начинаем вилкой или венчиком тщательно перемешивать, что бы мука полностью смешалась с водой, до однородной массы
Вот как то так… это промежуточное состояние, консистенция еще жидковата

Фото 17

Понемногу добавляя муку, доводим тесто до консистенции густой сметаны, гуще, чем на оладьи.
Тесто готово, отставим его в сторону, немного «отстояться»

Фото 18

Тем временем, смотрим, что происходит в казане? Всё отлично, курочка готова, бульон тихонько побулькивает…
Достаем курочку и снимаем мясо с костей

Фото 19

Ну вот, добрались и до картошки. Знаете ли, в детстве я очень не любил вареную картошку в супах, и что бы «обмануть» меня, Мама и Бабуля разминали картошку…
Итак, выберем картошку из супа и разомнём её вилкой. Не слишком до состояния пюре, но достаточно.
А теперь и картошку и куриное мяско отправляем назад, в суп.
О, забыли про чеснок? Самое время для него. Чеснок так же отправляется в суп, в результате он и не переварится, и сохранится аромат.
Добавляем часть зелени – зеленый лук, петрушку, укроп…

Фото 20

Ну вот, и заключительный этап. Увеличиваем огонь и доводим суп почти до кипения. Чайной ложкой берем кусочки теста и отправляем их в суп… Что бы тесто не налипало на ложку, ее можно периодически смачивать водой

Фото 21

Закрываем казан крышкой и варим до готовности клёцок, пока они не всплывут и потом еще минут 5-7… готовность можете проверить на вкус.

Разливаем суп в чашки. Как последний штрих, добавим нарубленной зелени и лучок.
Вот и всё. Приятного всем Аппетита! Буду рад, если Вам понравилось!
Дополнение:
Этот же суп можно сделать и в более легком, диетическом варианте. Не обжаривая, ставим вариться куриный бульон. Овощи закладываем по мере, в целом в той же последовательности. Специи (по желанию) можно сократить или вообще убрать (если кому нельзя). Тогда будет просто хороший куриный бульон. Для смачности, практически в конце добавляем кусочек сливочного масла. И далее - клёцки. Вот как то так.

© Ossillydar (UrusKhan), Ташкент-Москва-Зеленоград